Молоко кобыл как продукт питания людей. Чистокровная верховая порода и допинг-контроль лошадей

      Технологический процесс производства кумыса состоит  из следующих операций: приемка и подготовка сырья; заквашивание и первоначальное вымешивание; первая фаза созревания в емкости, где проводилось вымешивание; розлив в бутылки или фляги, укупорка, маркировка, охлаждение; самогазирование, хранение, окончательное созревание в бутылках и транспортировка.

                                          Таблица 2

      Рецептуры на производство кумыса натурального (в процентах)

      Кумыс готовят по одному из этих двух рецептов.

      Закваску  изготавливают согласно технологической  инструкции по производству натурального кумыса из штаммов чистых культур  молочнокислых палочек: болгарской (штамм Tn), ацидофильной (штамм In3) и дрожжей (штамм Sk), сбраживающих лактозу.

      Также для изготовления кумыса традиционным способом применяли в прошлом  и применяют сейчас различные  естественные закваски, состоящие из смеси пшеничной муки, меда и пивных дрожжей или пшена, солода и меда. В качестве закваски широко используется катык (айран) – национальный молочнокислый продукт из коровьего молока, популярный в Башкирии, Казахстане и Киргизии.

      Казахи  и киргизы часто используют в  качестве закваски корбелковый осадок, откладывающийся на стенках мешков (турсуков, саб), в которых готовится кумыс.

      Кумыс, приготовленный из одного и того же сырья, но разными методами, неодинаков по составу, вкусу и аромату. Кумыс  – скоропортящийся продукт, поэтому  хранить его можно не более  двух суток при температуре, не превышающей 6˚С. В соответствии с требованиями стандартной технологии кумыс из кобыльего молока готовят трех категорий, характеристика которых приведена в таблице 3.

                                                Таблица 3

      Требования  к кумысу разных категорий (по ОСТ)

      Из  всего вышеперечисленного следует, что кобылье молоко можно использовать в цельном виде при вскармливании  грудных детей, так как оно  по своему составу приближается к  женскому. В основном кобылье молоко перерабатывают в кумыс, который применяется в лечении туберкулеза, язвенных заболеваний желудочно-кишечного тракта и анемии. Учитывая то, что спрос на кумыс возрастает, молочным коневодством стали заниматься не только в регионах традиционного кумысоделия, но и в центральных и западных районах страны. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      1.2. Породы лошадей.

      1.2.8. Краткая характеристика  чистокровной верховой  породы. Ее влияние  на коневодство  России и других  стран. 

      Рис. 1 Чистокровная верховая (английская) порода

      Англия  в XVI – XVII столетиях вела широкомасштабные военные действия во всех частях света с целью расширения своих колониальных владений. Эти военные операции требовали огромных сил и средств, одним из которых являлись верховые лошади для кавалерии, которая в то время была основой всех армий мира. Для обеспечения своей армии верховыми лошадьми высокого качества английское правительство прилагало огромные усилия. В страну поступали лучшие по тем временам породы лошадей из Европы и Азии. В числе этого импортированного поголовья было много жеребцов восточного происхождения, в то время их всех называли арабскими.

      Основную  роль в формировании чистокровной верховой породы лошадей сыграли три восточных жеребца: Дарлей Арабиан (введен в 1710 г.) – по всей вероятности, арабской породы, Бейерлей Терк (поступил в 1683 г.) – возможно, турецкий или ахалтекинский, и Годольфин Барб берберийский. Подлинными родоначальниками породы следует считать потомков названных жеребцов – Мэтчема (1748 г.), Херода (1758 г.), Эклипса (1764 г.) и пятьдесят королевских кобыл. С получением этих жеребцов породу можно считать оформившейся.

      Мягкий  климат, обильное кормление, систематический  интенсивный тренинг, напряженные  скачки на различные дистанции сформировали лошадь, способную показывать невиданную до того резвость. Это качество явилось основным признаком, по которому велся строгий отбор в производящий состав.

      Весь  период создания и последующего совершенствования  чистокровной верховой породы лошадей  был сопряжен с постоянными системными и напряженными скаковыми испытаниями молодых лошадей. В производящий состав поступали и оставляли след в породе только жеребцы и кобылы, показавшие высокую работоспособность и ставшие победителями и призерами престижных соревнований. Начиная с 1780 г. на ипподромах Англии были установлены призы для скачущих чистокровных лошадей, которые стали традиционными и разыгрываются ежегодно и по сей день. Главными среди них следует считать приз Дерби (разыгрывается для жеребцов и кобыл трехлетнего возраста на дистанцию 2440 м), приз Ст. Леджер (разыгрывается для жеребцов и кобыл трехлетнего возраста на дистанцию 2940 м), приз Окс (разыгрывается для трехлетних кобыл на дистанцию 2440 м).

      Призы победителям главнейших скачек назначались  правительством и назывались «королевскими  блюдами» (первоначально это были серебряные чаши стоимостью в 100 фунтов стерлингов, а после 1714 г. призы выдавались деньгами, которые собирались по подписке владельцев лошадей).

      Со  временем дистанции испытаний становились  короче, и с 1750 г. к скачкам допускались уже  четырехлетки, а с 1763 г. – трехлетки.

      В 1793 г. в Англии был издан первый том племенной книги (студбук) лошадей  чистокровной верховой породы. С этого момента порода была закрыта и ни одна лошадь, не происходящая от записанных в этот том предков, уже не могла попасть в эту породу. Таким образом, впервые в мире был установлен принцип чистокровности породы лошадей. В первый том английского студбука был записан приплод трех жеребцов-родоначальников и пятидесяти кобыл-родоначальниц породы.

      Чистокровная верховая порода, получившая в результате острой и всеобъемлющей селекции высочайшую резвость, по которой она превосходила любую породу верховых лошадей, уже в XVIII в. стала широко экспортироваться в страны Европы и Америки и получила там самое широкое применение в разведении и в создании новых пород верховых лошадей.

      В России чистокровные верховые лошади стали использоваться в скрещивании  и разводиться в чистоте со второй половины XVIII столетия. Как улучшатель в первом же поколении она повышает резвостные показатели и верховые качества, но часто передает и ряд надостатков, связанных с повышенной требовательностью к условиям содержания и кормления, излишней нервозностью и т. д. Российские коннозаводчики правильно определили значение лошадей чистокровной верховой породы для совершенствования отечественного коневодства и стали завозить их еще на ранних этапах существования породы. Чистокровных английских жеребцов использовали у нас при выведении русской верховой (орлово-ростопчинской), стрелецкой, донской, буденовской и других пород.

      С момента создания и до настоящего времени в чистокровной верховой породе, получившей всемирное распространение, поддерживается строгая генеалогическая  структура. Мужские линии дифференцируются в основном по признакам дистанционных особенностей их представителей. Так, в настоящее время в породе отчетливо доминирующее положение занимает линия жеребца Фелариса, обнаружившая фляйерские способности (высокую резвость на коротких дистанциях). Эта линия превалирует в скаковых испытаниях практически во всех странах и со временем становится более дистанционной. В последние годы в этой линии появилось ответвление выдающегося жеребца Норсен Дансера, объективно претендующее на формирование новой линии в породе.

      Из  других линий породы следует выделить линии Пренс Роза, Турбильона, Мэн Оуора, Блендфорда и Тэдди, также имеющих большие успехи в скачках. Одной из линий уходящей в матки, но имевшей большие успехи в классическом спорте, следует считать линию жеребца Дарк Рональда.

      Чистокровное  верховое коневодство в России велось в несравненно более суровых климатических условиях, чем в странах Западной Европы. Не было в стране и опытных кадров в разведении лошадей, организации тренинга и скакового дела. Однако уже к концу XIX – началу XX века в стране был племенной состав лошадей этой породы хорошего скакового класса по сравнению с мировыми стандартами. К началу первой мировой войны маточное поголовье чистокровной верховой породы в России достигло 2800 голов.

      Усилиями  коннозаводчиков в государственных  и частных заводах было создано ценное поголовье, относившееся к лучшим линиям и семействам этой породы. Выращивание молодняка, тренинг и испытания в особых, отличных от западноевропейских и особенно английских экологических условиях привели к формированию своеобразного типа чистокровной лошади, имеющей более крепкую конституцию и более округлые формы.

      Войны, интервенция нанесли тяжелый  урон отечественному чистокровному  коннозаводству. В период становления  народного хозяйства решениями партии и правительства были учреждены государственные конные заводы, в том числе и для разведения чистокровной верховой породы. В 1920 году на Кубани был организован конный завод «Восход», который в конце 20-х – начале 30-х годов полностью перешел к работе с чистокровной верховой породой. Глубоко продуманная племенная работа в заводе была увенчана созданием отечественной линии в породе, родоначальником которой явился жеребец Тагор.

      Рыжий жеребец Тагор родился в 1915 году от всероссийского дербиста жеребца  Флореала и классной кобылы Парагвай из выдающегося маточного семейства Глории. Тагор был некрупный, легкий, укороченного формата, имел высоту в холке 158 см, обхват груди – 174, обхват пясти – 19 см. После успешного использования в качестве производителя в Чесменском конном заводе Воронежской области, а также в Крыму шестнадцатилетний Тагор поступил в конный завод «Восход».

      Не  обладая выдающимся по классу  племенным  поголовьем лошадей чистокровной верховой породы, наше коннозаводство тем не менее добивалось неплохих результатов  на мировой арене. Так в 60-х гг. выращенный в конном заводе «Восход» гнедой жеребец Анилин трижды становился победителем в розыгрыше приза Европы в Кельне (Германия). Он был призером в скачках на Большой Вашингтонский приз в США и при розыгрыше приза Триумфальной арки в Париже. Победителем приза Европы был и жеребец Аден. Больших успехов добивались наши спортсмены, выступая на чистокровных верховых лошадях отечественного разведения в розыгрыше труднейшего в Европе Большого Пардубицкого стипльчеза в Чехии, где они неоднократно были победителями и призерами.