Контрольная работа по "Ветеринарии"

- моментальная  пастеризация проводится без выдержки при температуре 85–87 С. При таком способе полностью коагулируют альбумины и 30 % глобулинов. Она применяется в маслодельной и молочно-консервной промышленности;

- пастеризация  молочнокислых продуктов осуществляется  при

температуре 95 С в течение 10 мин.

Стерилизация. Проводится при температуре выше 100 С, позволяющей уничтожать как вегетативные, так и споровые клетки микроорганизмов. Кроме того, при стерилизации удлиняется срок хранения молока.

Хороший стерилизующий эффект достигается  при температуре 115 С в

течение 15–20 мин или при температуре 120–140 С в течение 2–10 с.

Ультрастерилизация или уперизация осуществляется путем нагрева молока в течение 1 с при температуре около 150 С в специальных трубчатых аппаратах химически чистым паром. При таком режиме устраняются

окислительные процессы, приводящие к разрушению витамина С.

Кипячение. Способ, при котором погибают вегетативные и часть споровых клеток микроорганизмов, но при этом коагулируют белки и разрушаются витамины.

Консервирование молока включает термическую обработку  и удаление свободной воды путем  высушивания до порошкообразного состояния

(сухое  молоко) или добавлением сахара (сгущенное  молоко).

Химический  способ инактивации микрофлоры в молочных продуктах включает озонирование и использование сорбиновой кислоты и ее солей,

низкомолекулярных кислот (пропионовой, муравьиновой) и др. Применение химических ингибиторов микрофлоры молока и молочных продуктов

разрешается только с санкции органов здравоохранения. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Литература 

1)Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов//Ветеринарное законодательство. Т4.М.:ВО Агропромиздат,1988.С157-198

2)Правила санитарно-ветеринарной  экспертизы молока и молочных  продуктов на рынках//Ветеринарное  законодательство Т.3.М:Колос,1981.С.372-387

3)Макаров В. А. Фролов , В. П, Шуклин Н.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник М.:ВО Агромпромиздат,1991 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание 
 

1)Краткое  описание(форма, размеры, цвет).Схема-зарисовка топографии лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши свиньи.

2)Вынужденный  убой животных  в Вашем хозяйстве(место и способ убоя, причины и пути реализации мяса; сравните с действующими правилами и сделайте соответствующие выводы).

3)Цистицеркозы  КРС и свиней. Послеубойная  диагностика. Санитарная оценка продуктов убоя.

4)Ветеринарно-санитарная  экспертиза продуктов  убоя кроликов  и нутрий.

5)Краткая  характеристика микроорганизмов,  вызывающих пищевые   токсикоинфекции  и токсикозы. Санитарная  оценка туш и  органов.

6)Способы  и режимы обеззараживания  молока от больных  коров, и пути  его реализации(при туберкулезе, бруцеллезе, щуре, лейкозе, и т.д.)