Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Декабря 2011 в 02:12, курсовая работа
Цель:
Цель исследования: изучить проблемы и перспективы развития ресторанного бизнеса в г.Кирове
Задачи:
Дать теоретический анализ сущности ресторанного бизнеса
Выявить специфику организации ресторанного бизнеса в России
выявить проблемы развития ресторанного бизнеса г.Кирова
ВВЕДЕНИЕ 2
ГЛАВА 1 РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС 3
Сущность ресторанного бизнеса: основные понятия, классификация 3
Специфика организации ресторанного бизнеса в России 9
ГЛАВА 2 РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС В г.КИРОВЕ 13
Анализ ресторанного бизнеса в г.Кирове 13
Проблемы и перспективы развития ресторанного бизнеса в г.Кирове 25
ПРИМЕЧАНИЯ 29
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 29
Интерьер. классически оформленный просторный большой зал вмещает до 150 гостей. В большом зале расположен бар и сцена, с которой для гостей звучит саксофон и гитара.
В банкетном зале располагаются панорамные аквариумы. В банкетном зале удобно проводить корпоративные праздники, юбилеи, при этом всегда можно присоединиться к развлекательной программе большого зала ресторана.
VIP зал (для небольших компаний): индивидуальная сервировка овального стола, интерьер стен в стиле морской регаты, отдельный гардероб.
Спорт-бар оборудован по последнему слову техники, широкий выбор сортов пива и интересных закусок и снеков, большой экран для просмотра состязаний, матчей.
Караоке под
аккомпанемент гитары и сопровождение
песни посетителя бэк-вокалом –
новинка, которую презентует гостям
КафЕШЬка. По вечерам - живая музыка.
Ресторан
«Dolce Vita»
Итальянский ресторан. Меню ресторана
представлено пиццей, самыми знаменитыми
блюдами итальянской кухни, которые готовятся
только из свежих продуктов, привезенных
из Италии. Кроме того, в ресторане представлена
европейская и японская кухни. Итальянский
повар может приготовить практически
любое итальянское блюдо, даже если его
нет в меню. Настоящая итальянская пицца
в «Dolce Vita» готовится из продуктов, привезенных
из Италии. Здесь можно отведать классическую
пиццу, уже ставшую популярной, так и адаптированную
к российским пристрастиям. При желании
пиццу можно взять с собой. Итальянская
кухня прославила себя искусным приготовлением
разнообразных блюд из овощей. Это различные
бобовые, капуста, артишоки, спаржа, лук
и так далее.
Ресторан «Dolce Vita» предлагает оценить несравненные вкусовые свойства итальянских вин «Кьянти», «Вилла Кьяра», «Мореллино Ди Скансано», «Монтепульчано Д'Абруццо», «Олеандро» и множество других. Популярна и национальная водка «Граппа», которая изготавливается не из самого винограда, а из его косточек и мезги. В винной карте ресторана насчитывается около 30 видов вин как известных производителей Италии, так и Франции, Испании, республики Чили.
Также в «Dolce
Vita» есть все для веселой вечеринки,
корпоратива или банкета: танцпол и возможность
пригласить ди-джея. А к новогодним праздникам
ресторан приготовил подарок: открытие
еще двух залов — Большого и Банкетного,
— которые смогут вместить до 100 человек.
Новый дизайн и все та же безупречная кухня
порадует тех, кто успеет заказать «новогодний»
вечер. Тем более что цена говорит сама
за себя: от 2,2 тысяч рублей на человека.
В распоряжении
гостей три зала — центральный, Зеленый
и круговая Веранда. Все они оформлены
в пастельных тонах цвета свежей
зелени и южных фруктов. Вместимость:
до 90 посадочных мест. Адрес: г. Киров, Октябрьский
пр-т 89
Тел.: (8332) 36-35-35, 36-52-14
Ресторан "ХЛЫНОВ"
Адрес: город Киров, улица Комсомольская,
дом 14
Телефон:67-66-03 Время работы: 11-23 (Пн-Вс).
Конференц-зал
- рассчитан на 120 человек. Подходит
для проведения презентаций, семинаров,
тренингов. Возможна организация кофе-пауз
и фуршетов, как в самом зале, так и в одном
из банкетных залов.
К услугам:
- аудиоаппаратура (акустическая система,
микрофон)
- видеопроектор
- экран.
- доступ в интернет.
Банкетные залы:
«Большой зал» :
- позволяет с
комфортом принять до 100 гостей.
- идеальное место для проведения свадеб,
корпоративных праздников и торжественных
приемов.
- удобная сцена.
- отличная развлекательная программа
- Фирменная кухня от шеф-повара.
- Высокий уровень обслуживания.
«Малый
зал» :
- позволяет принять до 25 гостей.
- для встреч с бизнес-партнерами.
- семейных праздников и юбилеев
Зал «Виктория»:
- рассчитан на 12 человек
- для VIP-гостей
- обсуждения самых важных вопросов.
Отдельный зал с русским бильярдом.
Фирменная кухня
от шеф-повара.
- организация банкетов, фуршетов и кофе-брейков.
- традиции русской
кухни
- блюда европейской кухни.
- организация банкетов и фуршетов.
- БИЗНЕС-ЛАНЧ с 12 до 16 часов всего 120 рублей
- заказ обедов в офис от 2500 рублей
- кейтеринг.
- выездное обслуживание
- организованное питание туристов
Кондитерский цех.
- оптовая и розничная продажа кондитерских
изделий.
- Изготовление тортов по индивидуальным
заказам.
- Бизнес-ланч по будням с 12 до 16 часов.
120 рублей.
- заключение договоров на поставку тортов.
Изготовление эксклюзивных
тортов по индивидуальным заказам:
- торты с нанесением поздравлений, слоганов,
логотипов.
- торты в форме животных, предметов, зданий,
фирменных знаков и т.п.
- композиции из шоколада и карамели.
- свадебные торты.
Ресторан "БЛЮЗ" Адрес:
город Киров, улица Карла Маркса, дом 99
Телефон:64-95-27
Время работы: Вс-Ср с 11 до 23; Чт с 11 до 01;
Пт-Сб круглосуточно
Ресторан "Тысяча
и одна ночь" Адрес: город Киров,
улица Молодой Гвардии, дом 52
Телефон: 38-19-31 Время работы: 11-01 (Вс-Чт),
11-05 (Пт-Сб) . Интерьер, оформленный в
восточном стиле. Уютная атмосфера и доброжелательный
персонал в национальных узбекских костюмах.
Мангал находится за стеклом в зале - можно
понаблюдать за процессом приготовления
шашлыка.
Ресторан "МАЙ" Адрес: город
Киров, улица Профсоюзная, дом 77
Телефон:36-35-35 Время работы: с 9 до 01.Три
зала с различным интерьером, европейская
кухня. Саксофон, аккордеон. Возможно посещение
с детьми.
Кафе
«Евразия»
Отличие кафе – наличие китайской кухни.
Так же представлены японская и европейская
кухня. В кафе 2 небольших зала, 1 кабинка
на 6 персон, одна на 2 персоны. Общая вместимость:
54 места.
Интерьер выполнен в дереве и поддерживает
восточную тематику кафе.
Имеется большой телевизор, за экраном
которого собираются болельщики спортивных
мероприятий.
Адрес: г. Киров,
Октябрьский пр-т., д. 20
Тел.: (8332) 23-61-77, 78-61-77
Кафе
«Мельница»
В меню кафе присутствуют блюда европейской
и японской кухни, а также, что является
для Кирова новинкой, – блюда из дагестанской
баранины.
С 12 до 15 часов
действует «обеденная страничка». В
меню «обеденной странички» представлены
сразу несколько салатов, супов,
вариантов горячего, поэтому клиент
может выбрать сам то, что ему
по душе. Для гостей работают 5 залов
(2 для некурящих, 2 для курящих и 1 банкетный).
Вместимость: 40 столов, каждый из которых
рассчитан на 4-6 человек.
Интерьер выполнен в классическом европейском
стиле. Залы для некурящих – светлые. Интерьер
в залах для курящих выполнен в темных
тонах.
Адрес: г. Киров,
Октябрьский пр-т., д. 125
Тел.: (8332) 40-50-09
В 1995г. В г.Кирове появилась «Система Глобус», появился первый супермаркет «Глобус». Освоив ритейл-бизнес (бизнес розничной торговли), компания начала покорять новые вершины. Одной из них стал ресторанный бизнес — бары, кофейни, пиццерия, рестораны и другие заведения «Глобус» сегодня являются любимыми местами отдыха многих кировчан.
Ресторан находится на втором этаже развлекательного центра «Глобус».
Просторный зал с иллюминаторами вместо окон, интерьер в стиле «Hi-tech», таинственная игра оттенков света. Меню «Пятого элемента» — это европейская кухня, японская и мексиканская. Для посетителей работает бар, большой ассортимент кальянного меню. Специальное предложение для гостей ресторана — «суши на вынос».
«Пятый элемент» открыт для проведения футуристических вечеринок: здесь можно отметить свадьбу, новогодний вечер, корпоративное торжество или день рождение. Для этого здесь есть великолепный танцпол и профессиональные развлекательные программы.
Посетители баров «Глобус» могут позавтракать, насладиться обедом, ужином. Можно выбрать именно тот вид кухни, который клиенту сегодня по душе: русская, европейская или японская.
Бары «Глобус» предлагают услугам посетителей для проведения торжеств и банкетов.
Бары могут предложить посетителям:
В баре присутствует атмосфера довоенных лет. Аскетичная простота кирпичных стен, железная посуда, официанты в форме НКВД, решетки на окнах, меню с обложкой «Дело №__»...
Фирменное блюдо — колбаса «Гордость Ильича», а также другие колоритные блюда советской кухни.
Открытая кухня — одна из фишек заведения. В центре зала «Конюшни» находится огромный открытый мангал, на глазах посетителей приготовят сочные стейки из мяса и рыбы, и конечно овощи гриль. Также здесь можно попробовать блюда европейской и японской кухни.
Разнообразие вкусов и ароматов пива. В «Конюшня» возможно попробовать сорта, впервые предложенные кировскому потребителю.
В здании гриль-бар «Конюшня» в начале XIX века находились конюшни вятского зажиточного купца. В современном видении дизайнеров бар «Конюшня» получился, по меньшей мере, интересный и оригинальный. Антураж заведения полностью соответствует его названию: кабинки в виде отдельных стойл, стены, украшенные старинными подковами и подлинными тележными колесами, седла, элементы деревянных повозок и прочие атрибуты русской конюшни.
ул. Ленина, 82
Телефон для заказа столика: 64-10-86
Два бара развлекательного центра «Глобус» расположились на первом и втором этажах.
Бар на первом этаже соединил в себе все, что нужно активному болельщику и просто любителю спорта. На большом проекционном экране идет постоянная трансляция спортивных мероприятий. В баре, рассчитанном на 50 мест, огромный выбор напитков на любой вкус и кухня в традициях «Системы Глобус».
Бар второго этажа, рассчитанный на 60 мест, расположен в VIP зоне. Бильярд, в центре работают профессиональные маркеры. Профессиональные бильярдные столы, диваны для отдыха.
Настоящий, крепкий, свежезаваренный, ароматный кофе. Чтобы приготовить напиток в лучших его традициях, в кофейнях «Глобус» установлены лучшие в мире кофе-машины «La Marzocco».
Музыкальное оформление — коллекция лучших зарубежных исполнителей европейская кухня, нежные десерты, прохладительные напитки, и кофе в кофейни «Глобус» на К. Маркса, 79 и на Ленина, 89.
Кофейня «Глобус» на ул. Карла Маркса, 79 открылась в 2001 году и стала первой кофейней в Кирове. Она явилась «законодательницей мод» в этом новом сегменте ресторанного рынка.
При открытии владельцы ориентировались на московские кофейни высокого уровня. Для этих целей был разработан уникальный для того времени дизайн в европейском стиле, установлена профессиональная техника, приглашены столичные специалисты по работе с персоналом. Здесь уютная обстановка и приятные цены, сюда легко зайти, чтобы просто пообщаться с друзьями за чашечкой ароматного кофе, или расслабиться с горячим глинтвейном рядом с камином. Для детей всегда найдется сладкое удовольствие, для взрослых — отличная карта вин и все то, что можно назвать прекрасным обедом вне дома.
В настоящее время кофейня «Глобус» на Карла Маркса состоит из трёх залов: золотой и красный на втором этаже и классический на первом. Летом работает открытое кафе в уютном дворике, где под тенью деревьев можно не только насладиться романтической обстановкой.
Телефоны для заказа столиков: 35-47-79
Кофейню «Глобус» на Ленина, 89 б легко найти. Красивое здание, похожее на небольшой старинный замок, расположилось в центре города.
Территория кофейни разделена тематически. На втором этаже находится зал для некурящих. Разнообразные блюда и напитки европейской кухни, приятная музыка, спутниковое телевидение.
На третьем этаже — зал для курящих. Современный техничный дизайн, приглушенная, но энергичная музыка и мягкие диваны . Для гурманов предлагается кальян и большое разнообразие кофе, сваренного по традиционным и оригинальным рецептам. В любом зале кофейни вы можете заказать корпоративный вечер, детский праздник, вечеринку с друзьями, фуршет, свадьбу.
Во дворе кофейни
открыто летнее кафе. Зеленые растения
и тихое приятное журчание маленького
фонтанчика.
Телефоны для заказа столиков: 37-49-03