Роль и место гостиничного хозяйства в сфере услуг

 

1. Полные (общие, валовые) издержки = постоянные + переменные. Переменные издержки возрастают с увеличением  объёма производства. Переменными издержками предприниматель может управлять. Постоянные же издержки находятся вне  контроля руководства фирмы, так  как обязательны и должны быть оплачены независимо от объёма производства.
2. Темп изменения доли затрат в 2008 году по отношению к 2007 году составил 66%, а темп изменения доли затрат в 2009 по отношению к 2008 году составил 43,6%. Это говорит о том, в 2009 году удалось снизить издержки.

     Задание №3

 

Из таблицы  следует, наибольший удельный вес в  издержках занимает резерв на ремонт основных фондов- 41,5% и 52,6% в базисном и отчетном периодах соответственно. Не изменился удельный вес постоянных затрат и начисления на оплату труда. Снизился удельный вес статьи «Текущий ремонт и техническое обслуживание основных фондов». Единственной статьей затрат, которой в отчетном году меньше, чем в базисном, является статья «Прочие расходы по содержанию зданий и территорий».

     Задание №4

По сравнению  с прошлым годом затраты гостиницы  выросли в 2,9 раза и составили 637 млн.р. Абсолютный рост издержек составил 419,2 млн.р. Доля издержек в выручке по сравнению с прошлым годом  увеличилась на 4,6%, темп роста составил 106,6% Произошло увеличение затрат на рубль выручки с 0,697 р. На 0,046р. И составил 0,743р., что свидетельствует о снижении эффективности работы гостиницы.

     Задание №5

А)Из проведенных расчетов можно сказать: по сравнению с 2008г. В 2009г. Затраты гостиницы выросли, произошло увеличение затрат на  рубль выручки, что говорит о снижении эффективности работы

В)Руководство руководство гостиницы «Сибириада» в какой-то момент начинает понимать, что для того,чтобы успешно конкурировать на рынке, надо изучать опыт конкурентов и видеть перспективы собственного развития.

Деятельность  гостиницы зависит от различных  внешних факторов (сезонность, экономические, политические, природные факторы), поэтому  для планирования и стратегического  управления деятельностью большое  значение приобретают учёт и управление затратами.

С одной  стороны, постоянные и переменные затраты  по-разному реагируют на изменения  общего объёма производства услуг. С  другой стороны, сами изменения существенно  затрудняют определение постоянных и переменных издержек для включения  их в себестоимость товаров и  услуг, что в свою очередь влияет на финансовые результаты гостиницы.

В тоже время гостинице необходимо:

• разработать методы разделения издержек на постоянные и переменные;
• выявить тенденции поведения отдельных видов затрат в зависимости от изменения объемов производства и реализации товаров и услуг;
• определить относительность классификации общих затрат на постоянные и переменные.
• Создать план издержек.

 
 

Практическое  задание №10

«Издержки, сущность, анализ, планирование»

     Задание №1

     В затраты по ремонту основных средств  можно включить:  амортизация  основных средств; затраты на капитальный  ремонт;  прочие затраты, включая  ремонтный фонд.

     Задание №2

Сумму начисленной амортизации по микроволновой  печи  для сотрудников нельзя включать в себестоимость гостиничного продукта.

     Задание №3

 

Мы видим, что в составе преобладает  доля постоянных затрат. В базисном году удельный вес постоянных издержек составил 64,0 %, а в отчетном он увеличился на 12,1 % и составил 76,1 %. Это мы можем объяснить тем, что динамика роста постоянных затрат превысила динамику роста затрат в целом, соответственно 348 % и 292,5 % Доля переменных затрат снизилась с 36,0 % до 23,9 %, динамика роста переменных затрат составила 194,0 %. 

     Задание №5 

 

Абсолютный  перерасход издержек по ресторану составил 714 млн.р. Однако план товарооборота  перевыполнен на 33,4%, а сумма издержек возросла на 30,5%, что и обусловило снижение уровня издержек.

Размер  снижения уровня издержек составил 1,2% к товарообороту. Такая ситуация свидетельствует об эффективности  использования текущих затрат. Темп снижения уровня издержек по сравнению  с планом составил 2,3%.(1,2/52,1*100). 

Задание №6 

 
 

Практическое  задание №11

«Анализ прибыли и рентабельности гостиничного и ресторанного хозяйства. Порог  рентабельности» 

     Задание №1