Рестораны с национальной кухней

      Овощные блюда грузинской кухни могут  быть сырыми, типа салатов, но чаще всего  они вареные, печеные, жареные, тушеные, маринованные или соленые. Наиболее часто применяется сочетание  какого-либо одного основного овоща (например, фасоли, баклажанов) с разнообразными меняющимися приправами. Таковы, например, десятки видов лобио. В других случаях, наоборот, основные овощи (капуста, фасоль, баклажаны, свекла, шпинат) в  блюде меняются, а приправы, соусы, подливки остаются неизменными. Таковы овощные блюда типа мхали и борани.

      Наконец, огромное значение в грузинской кухне  приобрели пряные травы, употребляемые  в течение всего года. Это кинза, эстрагон, базилик, чабер, порей, зеленый лук, отчасти мята.

      Другой  отличительной чертой грузинского  стола является частое и обильное употребление сыров. Не только вкусовая гамма, но и способы применения грузинских сыров сильно отличаются от европейских. Если в европейских кухнях разнообразные  сыры составляют принадлежность в основном либо закусочного, либо десертного стола, то в грузинской кухне их используют при приготовлении горячих блюд, как вторых, так и первых (гадазелили). В грузинской кухне сыр отваривают или разваривают в молоке, жарят  на вертеле и на сковороде в  масле, запекают в тесте, вымачивают, толкут, сдабривают маслом и пряностями. Эти особенности употребления сыров  в значительной степени связаны  с тем, что закавказские сыры очень  часто не проходят полного процесса созревания и представляют собой  типичные полуфабрикаты, а также  с общим у ряда древних горных народов стремлением перенести приемы тепловой обработки мяса на другие продукты животноводства, приспособить их, например, к сыру. Так, варка и обжаривание сыра свойственны швейцарской кухне, грузинской кухне столь же свойствен способ обжаривания сыра на вертеле.

      Другой, внешне менее привлекающей внимание, но зато более существенной и подлинно национальной особенностью грузинской кулинарии является использование  специальных приемов для создания разнообразных блюд. Из таких приемов  следует назвать два: использование  кислой, кисложирной и кислояичной  среды для создания своеобразного  вкуса и консистенции грузинских супов и применение соусов для  обогащения ассортимента вторых блюд. Грузинские супы почти лишены овощной  гущи. Зато консистенция их намного  плотнее обычных супов. Это достигается  очень часто введением в них яичных желтков или целых яиц.

      Подобно французской кухне грузинская немыслима  без соусов. При этом грузинские соусы принципиально отличаются от европейских как составом, так  и технологией. Большое распространение  имеют ореховые соусы, где основой  служат толченые орехи, разведенные  либо бульоном, либо простой водой  или винным уксусом. Реже используется в качестве основы для некоторых  соусов толченый чеснок (но он входит как  дополнительный компонент в большинство  соусов). Во многих соусах и подливах все указанные основные растительные элементы (кислый сок, орехи, чеснок) соединяются  в разных пропорциях. Наряду с основой  в состав грузинских соусов входит также большой набор пряностей, в основном пряной зелени, пряных трав, к которым добавляется небольшое  количество сухих пряностей. В состав пряной зелени входят кинза, базилик, эстрагон, чабер, петрушка, укроп, мята; в состав сухих пряностей - красный перец, семена кориандра, корица, кардобенедикт (имеретинский шафран), гвоздика. В каждом соусе используется свой набор пряностей, т. е. не все указанные пряности вместе, а обычно три-четыре из них. Именно такой  набор в каждом отдельном случае придает соусам в сочетании с  различной основой разнообразный вкус и аромат.

      Технология  приготовления грузинских соусов сводится обычно к двум основным операциям: к  увариванию фруктового сока или пюре и к толчению орехов, чеснока, пряностей. Уваривают на треть или наполовину, а толкут до получения гладкой пасты или эмульсии.

      Своеобразно и применение соусов в грузинской кухне: один и тот же соус может  применяться к совершенно разной основе (мясной, овощной и даже рыбной) и в зависимости от этого давать разные блюда. Таково, например, использование  соуса сациви. Иногда же диапазон применения соуса может ограничиваться лишь овощными блюдами, но при этом такие блюда должны быть разными по составу основных овощей, т. е. и в этом случае принцип остается прежним - одинаковый соус к разной основе. Так, к капусте, баклажанам, свекле, фасоли может быть использован один и тот же соус - ткемали. С другой стороны, к одной и той же основе могут быть применены разные соусы. Этот прием также дает разные по названию блюда. Например, к совершенно одинаково зажаренной курице можно подать соусы сацебели, сациви, гаро, ткемали, чесночно - винный, ореховый, барбарисовый и др.

      Иногда  грузинские соусы выступают в  роли самостоятельных блюд и употребляются  в этом случае с хлебом. Достаточная  калорийность, значительное содержание витаминов, высокие вкусовые качества вполне объясняют такое их использование.

      Несколько слов о вкусовой гамме грузинских соусов. Самая отличительная ее черта - это терпкая кислинка, создаваемая  естественными фруктово-ягодными соками. Очень часто ее ошибочно принимают  за "остроту" и связывают с  якобы неумеренным употреблением  пряностей, особенно перца. Между тем  кисловато-терпкий вкус не имеет  ничего общего с "остротой". Конечно, он усиливает аромат и привкус, который  сообщают грузинским соусам используемые в них пряные травы, но сам характер их кисловатой основы и этих пряностей не острый.

      Набор пряностей в грузинской кухне, как  кстати и в остальных закавказских, преследует создание не столько жгучего, сколько ароматически-пряного, освежающего  эффекта. Отсюда в грузинской кухне  преобладает употребление свежих, а  не сушеных пряностей и не столько  классических, сколько местных, поскольку  свежие пряные травы действуют более мягко.

      Единственная  подлинно жгучая пряность в грузинской кухне - это красный перец, но он. как и чеснок, употребляется, грузинами  довольно умеренно, хотя и постоянно. И красный перец и чеснок всегда употребляются как дополнительный, а не главный компонент в пряных смесях и, кроме того, их жгучесть всегда умеряется тем, что им обязательно  сопутствуют такие пищевые продукты, как толченые орехи и мацони, которые  призваны ослабить первоначальную жгучесть.

      Грузинская кухня занимает заслуженное место на кулинарном Олимпе. Грузинские рецепты гоми, лобио, харчо, чахохбили, чанохи и многие другие давно готовятся за пределами Грузии. 
 

       Грузинские  «Хинкали»

Ресторан  «Золотая Бухара» 

Услуги  ресторана:  
Шоу, Кальян, Еда на вынос,Постное меню 
Кухня: Узбекская 
Средний счет: от 1000 до 1500 рублей 
Количество залов: 7 

      Ресторан  «Золотая Бухара» - это неповторимая экзотика узбекской кухни. Её двери  открыты для тех, кто хочет  погрузиться в атмосферу щедрого  востока, вдохнуть пряный аромат шашлыка  и плова, отведать творения талантливых  шеф-поваров.

      Снаружи.

      Вступая за ограду ресторана, попадаешь в мир форм, рождённых узбекской культурой, зародившейся сорок веков назад. Вблизи оказывается, что всё великолепие и иллюзорность фасада создаётся не только геометрическими рисунками восточного стиля, но и материалом. Миниатюрные стеклянные плиточки всех цветов и оттенков, стройными рядами уложены вручную. Витые оконные козырьки гармонично соединяют ковку с витражным остеклением. По ночам фасад в флюрисцентном освещением создаёт объёмные зрительные эффекты, восток мир иллюзий мир райского существования.

      Внутри.

      Что же скрывает старинная дверь с  кованой ручкой в форме дракона? Холл площадью всего 10 кв.м. даёт редкостный эффект лёгкости и воздушности пространства. Это ганча – национальная узбекская объёмная резьба по дереву и гипсу. Мастика из гипса и алибастра высыхает на зеркале и с помощью разнообразных лопаточек вырезается орнамент в разной стилистике. Одним из наиболее распространенных приемов ганчи  — чока-пардоз, орнамент режется с углублением середины каждого элемента. По эффектности он напоминает резные изделия из слоновой кости, а это всего лишь гипс и колосальный ручной труд, требующий навыка и многолетней практики. Элементы орнамента выступают ярко и кажется, что вся серебристая фактура вибрирует в воздухе.

      Холл  обставлен мебелью восточного стиля, её индивидуально изготовили и декорировали в студии актрисы Анастасии Немоляевой. Ступая на ковры общего зала, появляется ощущение восточного города. Подиумы  разделяют внутреннее пространство, на зоны-дома. Потолок повторяет  их контуры. На потолочном переходе, огибающем  весь зал, арабской вязью струится изречение  Омара Хаяма, великого восточного математика и философа: 

      Пей вино, ибо молодость вечная в нем,

      Пей вино, ибо жизнь бесконечная в нем.

      Сядь  с друзьями в саду на цветущей поляне,

      Пей вино, ибо радость беспечная в  нем. 

      За  ореховым ограждением у окон, в  драпировках и шелках, зоны чая, удобные  для ожидания и раздумий. Светлый  зал показывает стилистику семейного  узбекского зала, оштукатуренные стены  и игра светотени в проёмах  фальш-окнах скрытых национальной решёткой - тобадон. На резных ширмах и  комодах в орнаменте сплетаются животные и растения. Вся мебель сделана из орехового дерева. Она  практически вечная, говорят о  ней её создатели – мебельщики из Ташкента. Стены оштукатурены профессионалами, отточившими свое мастерство, создавая декорации сцены Большого театра. Уходящий в нарисованную пустыню  город частично выступает из стены. Небольшой минарет в углу соединил две техники, мозаичный снаружи  и оштукатуренный внутри с эффектом вросшей в кладку кованой решетки  — это комната для курения.

      В ней человек может спокойно перекурить, например, не привлекая внимания к  вредной привычке у своих детей. В центре зала мы видим широкую  лестницу. Массивные буковые ступени  и резные цельные шестиметровые  перила, проводят нас по мозаично зеркальному  коридору.

      Это вход, без преувеличения, во дворец.

      Три зала – три сочетания белых  кружев ганчи с сочностью бирюзового, розового и лазуритового. Полтора  года ушло у мастеров на резку ганчи  и художественную роспись стен и  потолков. Опытные реставраторы, воссоздавшие мечети и мавзолеи в Душанбе и  Бухаре добилась эффекта свежести присущей узбекскому дворцу. Залы, находящиеся  в подвале воспринимаются как  открытая терраса. Потолок напоминающий своими переходами и оформлением  своды мечети скрывает качественную систему кондиционирования.

      Мягкое  освещение исходит от ковано-витражных  светильников и люстр. В такой  свет, проходя сквозь ширмы и отражаясь  в зеркалах, оживляет орнамент. Законченность  помещениям придают детали. Вазы из узбекского фарфора полны хлопка или свежих яблок. Свежие цветы и  шелковые драпировки, чеканные кальяны  по соседству с легендарными сладостями. Можно долго описывать красивый дизайн этого ресторана, но лучше  все это увидеть своими глазами.

      Провести  вечер в ресторане – это  значит забыть о суете привычной  жизни. Удивительные узоры, мягкие пестрые  ковры под ногами, богатые ткани унесут Вас прочь из серых будней. «Золотая Бухара» - это дверь в настоящую восточную сказку!  
 
 
 

      Ресторан  «Тануки» 

      Тип: Ресторан, Бар, Суши-бар 

      Кухня: Домашняя, Китайская, Японская

      Средний счет:  500-1000р. 

      В 2004 году Lite Life, известнейший холдинг  авторских кухонь таких ресторанов, как  "Los Bandidos","Старый Токио", начал своё триумфальное шествие в России. Ознаменовалось это событием, которое порадовало гурманов – открытие первого ресторана Тануки для истинных  ценителей японской кухни. Так началась история одной из самой удачной компании в России, сегодня уже известной во многих регионах страны.

      Почему ресторан имеет такое необычное название. Японский любимый герой детских сказок пришёл и в Россию, теперь его именем назван ресторан. Ведь зверёк Тануки очень весёлый, добрый и забавный персонаж, приносящий удачу. Зверёк не знает, что такое диета, но расскажет всем своим гостям, что нужно выбрать на обед, чтобы сбросить вес, а малышам подарит красочную книгу – раскраску.

      Изюминка, которая выделяет это предприятие  – демократичная, гибкая, ценовая  система. Но это не значит, что сетевые  рестораны Тануки созданы, как ресторан экономического класса. Lite Life на высоте держит свою марку и предоставляет  посетителям высококачественное обслуживание, не экономя ни на интерьере, ни на восхитительных блюдах – всё по самому высшему  разряду. Как принято в элитных  заведениях, еду готовят мастера  из Японии.

      Но  приятной особенностью, которой гордятся учредители – вся еда: от соевого  соуса до замысловатых блюд, готовят  только мастера ресторана. Поэтому  меню Тануки введено в ранг правильного и диетического питания. А экспресс доставка, которая круглосуточно предоставит более 400 видов блюд и напитков, не может приятно  не удивлять всех любителей нетрадиционной кухни.

      О кухне ресторана можно говорить с гордостью. Ведь ресторан Тануки предложит  своим посетителям не только традиционные роллы, суши или сашими, но и японский домашний суп, который изготавливают  только в Японии домохозяйки. Предоставленные блюда из лапши и риса поражают своим разнообразием. Этот ресторан – рай не только для вегетарианцев, но и для любителей мясных блюд, которые могут попробовать самые популярное кушанье Японии - Бутанику шого яки. По желанию повара могут приготовить лакомство на плите перед гостем. Фасолевая пастила изысканный десерт из Японии. Любителям чая предоставят на выбор несколько десятков этого напитка. И конечно нужно попробовать сливовое вино.