Рестораны с национальной кухней

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Г.В. ПЛЕХАНОВА»

______________________________________________________________________ 
 
 
 
 

ГОДОВАЯ ОТЧЁТНАЯ РАБОТА

по курсу: «Рабочая профессия. Введение в специальность.

Ресторанный бизнес»

на тему: «Рестораны с национальной кухней»

Выполнил:

Студентка 2-го курса

факультета  «Высшей школы 

спортивной  и туристской индустрии»

кафедры « Гостиничного

и туристического бизнеса»

 

  (Ф.И.О.полностью)                   

___________________________________

(Подпись)

___________________________________

(Подпись)

 
 
 

                                                                 Москва, 2011 
 
 
 
 
 

Содержание:

Вступление…………………………………………..стр.3

Узбекская кухня и ее особенности………………..стр.4

Японская  кухня. Особенности японской кухни….стр.5

Особенности азербайджанской кухни…………….стр.7

Итальянская кухня…………………………………..стр.9

Грузинская  кухня. Особенности…………………...стр.11

Ресторан «Золотая Бухара»………………………..стр.16

Ресторан «Тануки»………………………………….стр.18

Ресторан «Баку»…………………………………….стр.20

Ресторан  «Адриатико»……………………………..стр.22

Ресторан  «Генацвале»……………………………...стр.24

Заключение…………………………………………..стр.26

Список использованных источников…………………………………………...стр.28

Приложение: Интерьерные решения ресторанов: «Золотая Бухара», «Тануки», «Баку», «Адриатико» и «Генацвале»…………………………………………стр.30

 

      Вступление

      Каждый  народ, проживающий на Земле имеет  свою историю, традиции и, конечно же, особенности национальной кухни. Национальная кухня - это оплот многовековых традиций, которыми дорожит каждый человек, сохраняя все секреты и передовая их из поколения в поколение. В Италии вам вряд ли раскроют секрет настоящей вкусной пасты, в Китае не расскажут обо всех тонкостях приготовления блюд из мяса змеи, плавников акулы или древесных грибов, а уж про кухню Франции, которая считается самой аристократической в мире и говорить не приходиться.

      Для того чтобы насладиться всеми  тонкостями кухни народов мира необходимо побывать в тех местах, где она  родилась. Это могут быть и шикарные рестораны, которые предложат вам  блюда современной национальной кухни, и семейные ресторанчики, спрятавшиеся от городской суеты, где гостей встречают  домашними блюдами национальной кухни.

      Ну  а для тех, кто хочет совершить  необыкновенное путешествие, не выезжая  из Москвы, самым лучшим выходом  будет посетить ресторан с национальной кухней. Подобные рестораны сейчас очень популярны – они дают нам представление не только о  гастрономических пристрастиях, но и  о нравах, обычаях и традициях  жителей далёких земель. Интерьер ресторанов с национальной кухней обычно бывает очень живописен и выполнен в фольклорном стиле, точно передающем национальные мотивы.

      Я, в свою очередь, хочу рассказать о некоторых ресторанах  Москвы с разными национальными кухнями, такими как:  узбекская, японская, азербайджанская и итальянская. Побывав в этих ресторанах, я поняла, что вовсе не обязательно ездить в другую страну, чтобы насладиться истинным вкусом его национальных блюд. Достаточно сходить в ресторан с хорошим шеф поваром и с хорошим обслуживанием.

      Итак, кратко расскажу о каждой из вышеперечисленных кухнях.

 

      

      Узбекская кухня и ее особенности. 

      Что же собой представляет узбекская  кухня? Узбекская кухня отличается широким использованием мяса. Едят узбеки в основном баранину. Говядина используется редко. Еще реже применяется конина. Она используется для приготовления некоторых видов колбас.

      Так же мало в узбекской кухне используется рыба. Правда в прибрежных районах  Узбекистана, рыба используется.

      Характерной особенностью узбекской кухни является широкое использование в пищу овощей. Практически все овощи  применяются в узбекской кухне. И хотя некоторые из них, такие  как картофель, баклажаны, капуста, помидоры, культивируются в Узбекистане  сравнительно недавно, они заняли прочное место в узбекской кухне.

      Широко  в узбекской кухне используются всевозможные травы. Кориандр, мята, базилик  используются при приготовлении блюд в больших количествах.

      Основу  большей части блюд в узбекской  кухне составляют мука и зерно. Рецепты  приготовления блюда из муки, очень  сложны, что свидетельствует о  том, что эти блюда делались издревле и постоянно совершенствовались.

      Лапша в узбекской кухне широко используется для приготовления и первых и  вторых блюд. Отварная лапша с мясным соусом составляет основу вторых блюд. Так готовится лагман и нарын. В узбекской кухне очень популярны  различные пельмени. Небольшие пельмени (чучвара) варят в подсоленной  воде, а крупные пельмени (манты) готовят на пару в касканах. Большой  популярностью пользуются в узбекской  кухне пирожки (самса). Для начинки самсы используется мясо, сыр.

      Ну  и конечно гордостью узбекской  кухни является плов. Приготовлением плова в Узбекистане занимаются только мужчины. Плов делают практически  во всех пунктах питания и ресторанах.

      Любимый напиток узбеков, это черный и  зеленый чай. Чай пьют обычно без  сладостей. Зеленый "кок чай" прекрасно утоляет жажду.

      У узбеков очень ценится умение красиво, со вкусом подать на дастархан  угощение. В новых обычаях узбекской  кухни сочетаются современные культурные навыки и традиционный национальный этикет. Так, например, пищу подают в  чашках отдельно каждому. Перед едой и после еды обязательно моют руки. Во время приема гостей участников трапезы обносят водой для  мытья рук.

      Узбекская кухня относится к отрасли  прикладного искусства. Истоки ее уходят далеко в глубь веков. За многовековую историю в узбекской кулинарии сформировались свои специфические особенности, национальный колорит и своеобразные жанры.

      Японская  кухня. Особенности японской кухни. 

      «Не сотвори, а найди и открой» - этого  общего правила придерживаются все японские кулинары.

      Японская  кухня–это особое искусство создавать натюрморты на тарелке, умение оформить и преподнести блюдо. Японская пища очень проста, и кулинар стремится, чтобы внешний вид и вкус блюда как можно дольше сохраняли исходные свойства продукта. Приготовление сырой рыбы, например, часто ограничивается умелым нарезанием ее на ломтики и красивым расположением ее на блюде.

      В основу японской кухни положены растительные продукты, овощи, рис, рыба, всевозможные продукты, поставляемые морем, а также  говядина, свинина, баранина и птица.

      Излюбленным продуктом японцев с давних пор  является рис. Обычно при варке его  не солят, поэтому к нему подают остро-соленые  или остро-сладкие приправы. Одним  из известнейших блюд в мире стало  японское блюдо "суши", небольшие  рулетики из нори (высушенных морских  водорослей) начиненные рисом с начинками. Из овощей наибольшее распространение  получили капуста, огурцы, редис, репа, баклажаны, картофель, соя.

      Многочисленные  национальные блюда приготавливают из морепродуктов: моллюсков, кальмаров, осьминогов, крабов, креветок, морских  водорослей, в том числе морской капусты.

      Большое распространение в Японии получили и бобовые (тофу и мисо). Тофу –  это бобовый сыр, состоящий из соевого белка и напоминающий по виду творог. Японцы предпочитают употреблять  его на завтрак. Мисо - вязкая масса, которая приготавливается из соевых бобов, для чего их сначала перемалывают, варят и для брожения добавляют дрожжи. Мисо является основой

для всевозможных супов.

      Для приготовления вторых блюд японцы используют рыбу в различных видах (сырая, нарезанная ломтиками, жареная, тушеная и вареная), макароны. Большой популярностью  пользуются рисовые пирожки (моти), пирожки норимаки, приготовленные из рисового теста с небольшими ломтиками  сырой рыбы, завернутые в сушеные водоросли.

      Разнообразие  соусов еще большее, чем приправ. Соусы в основном готовят из сои  и сахарной пудры. Особенность остро-сладкого соуса используется для приготовления  многих национальных блюд. Например, свежую рыбу или мясо сначала замачивают в этом соусе, а затем слегка обжаривают. С таким же соусом подаются различные овощи. Универсальной приправой служит адзи-но-мото, что буквально означает «корень вкуса».

      Большинство блюд готовится на растительном масле  или рыбьем жире. Японцы употребляют  также и много фруктов. В качестве прохладительного напитка также  распространен кори (молотый лед с фруктовым сиропом).

      Любимейший  напиток японцев – чай. Его  готовят из зеленых чайных листьев, которые перед этим высушивают и  перемалывают в порошок. Приготовленный таким образом чай имеет зеленоватый  оттенок и по виду и вкусу резко  отличается от европейского. Чай обычно употребляют без сахара.

      В Японии много ритуалов, связанных  с приемом пищи, один из которых  – чаепитие, сохранившийся на протяжении многих веков. По преданию, в чайной церемонии участвуют не более  пяти человек. Чаепитие происходит в  полумраке, даже в солнечный день.

      Чайная  комната должна быть оформлена с  изысканной простотой, но эта простота может иметь и несколько иное значение, из-за того, что японцы очень  любят простые, но изысканные вещи. Например, как какое-то коряжистое бревно может быть из ценной породы дерева и из-за своих художественных достоинств, немало стоить. В комнате не должно быть никаких лишних предметов. Есть только два исключения – белоснежная  скатерть и ковш, вырезанный из куска  бамбука, который должен пахнуть  свежеспиленным деревом. Во время чаепития разговоры не приняты, и только когда  будет выпит последний глоток, можно спросить, откуда посуда, кто  ее сделал и как давно, также следует  хорошо отозваться о качестве чая  и качестве посуды.

      В последние годы получил широкое  распространение и черный кофе. 

Наиболее  характерные особенности японской кухни:

• Использование преимущественно свежих продуктов, обязательно высокого качества. Практически не применяются продукты «длительного хранения», за исключением риса и соусов.
• Огромная номенклатура морепродуктов, используемых для приготовления блюд.
• Стремление сохранить первозданный внешний вид и вкус ингредиентов в блюде. Этим японская кухня отличается от большинства азиатских, где продукты в процессе приготовления нередко изменяются до неузнаваемости.
• Сезонность питания.
• Небольшие порции. Количество еды набирается за счёт большего разнообразия блюд, а не размера порций.
• Специфические столовые приборы — большинство блюд нужно есть с помощью палочек, некоторые можно есть руками, ложки применяются крайне редко, вилки и ножи не используются вообще. По этой причине большинство блюд подаётся в виде небольших кусочков, которые удобно брать палочками и не нужно делить.
• Резко отличающиеся от европейских принципы оформления блюд, сервировки. Делается больший, чем в европейской кухне, упор на эстетичный внешний вид блюд и стола в целом.
• Специфический застольный этикет.