Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Апреля 2011 в 10:19, реферат
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать
свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические,
административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и
её безопасность.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для
всего народного хозяйства принципах интенсификации производства-
достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и
трудовых ресурсов.
| |Печень говяжья. | | | | | |
|09 |Ассорти мясное, |159/808/887|75/75/25 |52 |300 |15600 |
| |гарнир овощной, | | | | | |
| |соус- майонез с | | | | | |
| |корнишонами. | | | | | |
|10 |Сыр (порциями). |42 |75 |30 |40 |1200 |
| |Голландский сыр | | | | | |
| |ломтиками. | | | | | |
|11 |Масло (порциями). |41 |20 |28 |10 |280 |
| |Масло сливочное | | | | | |
|Итого|
|Горячие
закуски
| |
|12 |Грибы |369/798 |90/75 |111 |200 |22200 |
| |запеченные в | | | | | |
| |сметанном соусе | | | | | |
|
|Продолжение
таблицы 5
|13 |Крокеты |360/828 |180/75 |80 |150 |12000 |
| |картофельные, соус | | | | | |
| |красный с луком и | | | | | |
| |огурцами. | | | | | |
|Итого|
|Супы
|
|14 |Бульон мясной |279/286 |200/100 |77 |200 |15400 |
| |прозрачный, капуста| | | | | |
| |цветная. | | | | | |
|15 |Борщ украинский. |189/190 |300/100/30 |90 |300 |27000 |
| |Борщ с чесноком и | | | | | |
| |шпиком. | | | | | |
|16 |Щи из свежей |196 |300 |90 |150 |13500 |
| |капусты. Щи из | | | | | |
| |белокочанной | | | | | |
| |капусты. | | | | | |
|17 |Рассольник |208 |300 |88 |200 |17600 |
| |ленинградский. | | | | | |
| |Рассольник с | | | | | |
| |перловой крупой и | | | | | |
| |томатным пюре. | | | | | |
|18 |Суп-пюре из |266 |300 |38 |100 |3800 |
| |картофеля | | | | | |
|Итого| | |383 | |77300 |
|Горячие блюда | | | | |
|19 |Рыба по-русски. |511/757/857|125/150/75 |200 |500 |10000 |
|
|Осётр припущенный с|
|
|картофелем отварным|
| |и соусом томатным. | | | | | |
|20 |Рыба жаренная во |525/760 |125/150/10 |335 |350 |117250|
| |фритюре. Осётр | | | | | |
| |обжаренный во фри | | | | | |
| |тюре с картофелем | | | | | |
| |жареным (из | | | | | |
| |варёного)и | | | | | |
| |сливочным маслом. | | | | | |
|21 |Язык отварной с |570/750/824|100/150/100 |100 |300 |30000 |
| |соусом. Язык свиной| | | | | |
|
|отварной с бобовыми|
| |и соусом красным | | | | | |
| |основным. | | | | | |
|Продолжение
таблицы 5
|22 |Бифштекс с луком. |587/783/760|100/40/150 |100 |200 |20000 |
| |Бифштекс из | | | | | |
|
|говяжьей вырезки с |
| |луком жареным во | | | | | |
| |фритюре и | | | | | |
|
|картофелем жареным |
| |(из варёного). | | | | | |
|23 |Лангет. Лангет из |592/760 |100/150 |180 |250 |45000 |
|
|говяжьей вырезки с |
| |картофелем жареным | | | | | |
| |(из варёного). | | | | | |
|24
|Антрекот. Антрекот |595/879/760|100/15/15/15|200
| |из толстого края | |0 | | | |
| |говядины с хреном, | | | | | |
| |маслом зелёным и | | | | | |
|
|картофелем жаренным|
| |(из варёного). | | | | | |
|25 |Поджарка. Мелкие |599/760 |100/35/150 |120 |300 |36000 |
| |брусочки говядины, | | | | | |
| |жаренные с луком, | | | | | |
| |томатом и | | | | | |
|
|картофелем жаренным|
| |(из варёного). | | | | | |
|26 |Бефстроганов. |598/760 |100/100/150 |65 |230 |14950 |
| |Говяжья вырезка, | | | | | |
| |нарезанная на | | | | | |
| |мелкие брусочки | | | | | |
| |обжаренная и | | | | | |
|
|прогретая в соусе с|
|
|картофелем жаренным|
| |(из варёного). | | | | | |
|27 |Перец, |399 |165 |77 |100 |7700 |
| |фаршированный | | | | | |
| |овощами | | | | | |
|28 |Омлет натуральный |467 |165 |100 |70 |7000 |
|29
|Сырники из творога |492
|Итого| | |1530 | |330550|
|Сладкие блюда | | | | |
|30 |Мусс клюквенный. |963 |150 |100 |100 |10000 |
|
|Продолжение
таблицы 5
|31 |Пудинг яблочный с |984/903 |200/30 |180 |250 |45000 |
| |орехами. Пудинг с | | | | | |
| |яблоками, миндалём | | | | | |
| |и соусом | | | | | |
| |абрикосовым. | | | | | |
|32 |Яблоки печёные. |986/902 |110/40 |200 |100 |20000 |
| |Яблоки, запеченные | | | | | |
| |с сахаром, соус | | | | | |
| |малиновый. | | | | | |
|33
|Мороженое "Восток".|1001/899
|
|Пломбир шоколадный,|
| |соус шоколадный, | | | | | |
| |печенье. | | | | | |
|Итого|
|Горячие
напитки
|34 |Чай с лимоном |944/942 |200/22,5/9 |55 |50 |2750 |
|35 |Кофе черный с |949/948 |100/15/7/25 |190 |200 |38000 |
| |лимоном и коньяком| | | | | |
|36 |Кофе черный с |956/948/913|100/15/30 |193 |150 |28950 |
| |взбитыми сливками | | | | | |
| |по-венски | | | | | |
|37 |Какао с молоком |1025 |200 |27 |60 |1620 |
|Итого|
|:
|
|Холодные
напитки
|38 |Напиток клюквенный|1042 |200 |800 |30 |24000 |