Отчет по производственной практике в кафе

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2011 в 17:34, курсовая работа

Краткое описание

Метою практики було оволодіння нами сучасними методами і формами організації управління в сфері готельно-ресторанного бізнесу на базі одержаних теоретичних знань, отриманих у процесі навчання, набуття професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретних ситуацій, що складаються на підприємствах у сучасних умовах.
У процесі практики ми одержали достатній обсяг практичних знань та вмінь на кваліфікаційному рівні бакалавра.

Скачать целиком (32.34 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

викин отчет.doc

— 139.00 Кб (Скачать файл)

                                                                                                                                       

МІНІСТЕРСТВО  ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ЛУГАНСЬКИЙ  НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ  ТАРАСА ШЕВЧЕНКА

КАФЕДРА ТУРИЗМУ ТА ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА 
 
 

ЗВІТ

ПРО ВИРОБНИЧУ

ПРАКТИКУ 

Студентки 5-го курсу денної форми начання, спеціальность „Готельно-ресторанна справа”

Курносової  Вікторії Олександрівни 
 
 
 
 
 

Місце практики ПП Садлова кафе «Міраж»

Термін практики з 31 жовтня  2011 р до 11 грудня 2011 р.

Керівник практики

 від підприємства                                                          (підпис,посада,прізвище)

                                                                                          (місце печатки,підпис) 

Керівник практики

 від кафедри                                                                (підпис, посада,  прізвище)

                                                                                      (підпис) 

ЛУГАНСЬК   2011

ХАРАКТЕРИСТИКА 

Курносової Вікторії Олександрівни 
 

студентки 5 курсу  Інституту торгівлі, обслуговуючих технологій та туризму ЛНУ імені Тараса Шевченка, спеціальності „Готельно-ресторанна справа” за підсумками виробничої (організаційно-технологічної) практики у

                                  ПП Садлова кафе «Міраж» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Директор ____________________  (підпис, прізвище)     

(місце печатки) 
 
 
 
 
 
 
 
 

МІНІСТЕРСТВО  ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ЛУГАНСЬКИЙ  НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ  ТАРАСА ШЕВЧЕНКА

КАФЕДРА ТУРИЗМУ ТА ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА 
 

щ о д е н н  и к

З ВИРОБНИЧОЇ

(організаційно-технологічної)

 ПРАКТИКИ 
 

Студентки 5-го курсу денної форми начання, спеціальность „Готельно-ресторанна справа”

Курносової  Вікторії Олександрівни 
 
 
 

Місце практики ПП Садлова кафе «Міраж»

Термін

Практики          з 31 жовтня  2011 р.до 11 грудня 2011 р.

Адреса університету:

91011, Луганський  національний університет імені  Тараса Шевченка, 

Луганськ, вул. Оборонна, 2, корпус №3, кім. 5-16.  
 
 
 
 

ЛУГАНСЬК   2011

КАЛЕНДАРНИЙ ПЛАН ПРОХОДЖЕННЯ ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ 
 
 

№

П\П

 Зміст практики Кількість

робочіх

днів

1 2 3
1. Оформлення  на практику і знайомство з підприємством 5
2. Загальна характеристика організаційної структури підприємства і організація управлінської  роботи 4
3. Дослідження конкурентного статусу підприємства. Оцінка сильних та слабких сторін підприємства. 4
4. Дослідження ефективності управління підприємством за основними  видами діяльності:  
4.1. Виробнича діяльність 7
4.2. Інноваційна діяльність 3
4.3. Економічна  діяльність 3
4.3.1 Аналіз і  планування доходів підприємства 5
4.3.2 Аналіз і  планування основних фондів підприємства 3
5. Організація праці  4
6. Технологічна  робота 2
7. Проектувально-організаційна  робота 1
8. Підготовка  звіту  2
  Всього: 45 днів

Керівник практики від університету      ____________________________________________

                                                                                            (прізвище, підпис)„_____”_______________________________2010р

                       
 

СПИСОК  РЕКОМЕНДОВАНОЇ  ЛІТЕРАТУРИ 
 

    1. Бовыкин В.И. Новый менеджмент: (управление предприятиями  на уровне высших стандартов: теория и  практика эффективного управления). -АО «Издательство Экономика», 1997. - 368 с.
    2. К.: 2001р.; Аграновський Є.Д. Організація виробництва в громадському харчуванні
    3. Лукашевич В.В. Основы менеджмента в торговле: Учеб. для сред, спец. учеб. зав. - 2-е изд.. перераб. и доп. - М.: ОАО «Издательство Экономика», 1998.- 238с.
    4. Спілки в інтернеті : http://revolution.allbest.ru/management/00121297_0.html

      http://www.htei.org.ua/documents/258.html

      http://www.parta.com.ua/referats/view/859/

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  1.Метою практики було оволодіння нами сучасними методами і формами організації управління в сфері готельно-ресторанного бізнесу на базі одержаних теоретичних знань, отриманих у процесі навчання, набуття професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретних ситуацій, що складаються на підприємствах у сучасних умовах.

     У процесі практики ми одержали достатній обсяг практичних знань та вмінь на кваліфікаційному рівні бакалавра. 

2. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАКТИКИ. 

     1.На  початку практики ми отримали програму практики, щоденні завдання, щоденник, пройшли інструктаж з техніки безпеки та охорони праці на робочому місці;

     2.Перед  початком практики, на підприємствах  ми вивчили правила охорони  праці і техніку безпеки та  обов'язково виконували їх.

     3.На  весь період практики для нас встановили режим роботи,

     4.Основними  документами для нас при проходженні  практики був щоденник практики  та звіт.

     5.На  початку практики ми заповнювали  в щоденнику календарний план  проходження практики, який підписується  керівником практики від кафедри і підприємства.

     6.В  щоденник ми щоденно записували  основний зміст своєї роботи. По закінченні практики щоденник  був заповнений по всім розділам. 

     7.Після закінчення практики склали письмовий звіт про виконання програми практики та індивідуального завдання.

     8.Підпис  та відгук керівника від підприємства  був завірений його підписом  та печаткою підприємства. 

       3. ЗМІСТ ПРАКТИКИ 

3.1.Оформлення на практику і знайомство з базою практики

     Перед початком практики ми ознайомилися з керівником практики від підприємства, правилами внутрішнього розпорядку в організації і своїм графіком виходу на роботу. Прошли інструктаж з протипожежної профілактики і техніки безпеки.

     Визначення  типу підприємства, статут підприємства, правовий статус, форма власності, основні види (якісні та кількісні показники) господарської діяльності, основні економічні та фінансові показники діяльності підприємства, господарчі зв'язки з іншими підприємствами та організаціями, його місцезнаходження, основний контингент клієнтів.

     

     
 
 

Я, Курносова  Вікторія Олександрівна студентка  5 курсу ЛНУ ім.Тараса Шевченка, спеціальності „готельно ресторанна справа”, проходила технологічну практику з 31 жовтня до 11 грудня 2011 р. у підприємстві ПП Садлова кафе «Міраж»

яке знаходиться за адресою: м. Свердловськ, вул.. Косиора б/н

Тип підприємства: Кафе

   Метою проходження практики було оволодіння нами, студентами, сучасними  методами і формами організації управління в сфері ресторанного господарства на базі одержаних теоретичних знань, отриманих у процесі навчання, набуття професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретних ситуацій, що складаються на підприємствах у сучасних умовах.

3.2.Загальна  характеристика організаційної  структури підприємства і організація управлінської роботи.

     Особливості управління підприємствами харчування. Вивчення внутрішньої організаційної структури управління досліджуваного підприємства (організації):

     • визначення вищого, середнього і низового ланцюгів та їх функціональне призначення;

     • вертикальні та горизонтальні зв'язки в структурі управління підприємства.

     Обов'язкова побудова організаційної структури  управління (органіграми) з наданням штатного розкладу та пояснювальної  записки по структурних підрозділах  та їх функціях. Узагальнені результати необхідно занести до таблиці. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Аналіз  розподілу функцій  управління всередині  підприємства 

№ п\п Назва посадової  особи або  підрозділу підприємства Функції
1. Керівництво кафе 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Власник кафе: Садлова Н.К.

Власник займається догляданням кафе в цілому та її внутрішими спрвами.контролює роботу персонала.

Генеральний директор: Садлова Н.К. В її обов язки входить: необхідність вирішення задач, пов'язаних із загальними напрямками діяльності кафе, у тому числі - проведенням фінансової політики, до якої можна віднести визначення лімітів витрат на утримання персоналу, граничних асигнувань на адміністративні і господарські витрати, питання закупівельної політики тощо. Також приймає рішення щодо того, яку систему розрахунків із клієнтами використовувати в кафе.

Менеджер  кафе: Егорова Г.М.

Відповідає за основні приміщення у кафе. Доглядає чистоту та комфорт у торговому  залу та контролює роботу персоналу.

 

3.2. Зробили оцінку сильних та слабких сторін кафе.

Сильні  сторони:

  • висока якість обслуговування .
  • приємливі ціни.
  • доброзичливий персонал.
  • місце розташування( за містом на свіжому повітрі).
  • висока якість продукції.
  • постійний відповідний  контингент  відпочиваючих.
  • допоміжна зона відпочинку на теріторії кафе.

    Слабкі  сторони кафе:

Информация о работе Отчет по производственной практике в кафе