Отчет по практике в кафе

 

     Результаты  анализа, приведенные в таблице 1 характеризуют рост расходов предприятия  в отчетном году на 24,1%. Наибольший удельный вес в структуре расходов предприятия занимают издержки обращения 93,2 % в прошлом году и 94,6 % в отчетном году. В динамике издержки обращения выросли на 26,0%. Прочие расходы в отчетном году выросли на 0,7%, позитивным моментом является снижение показателя текущего налога на 3,2% . 

     3.3.Анализ  прибыли и эффективность  деятельности 

     Данный  анализ проведем на основе информации формы бухгалтерской отчетности №2 "Отчет о финансовых результатах  и их использовании "

     Балансовая  прибыль состоит из следующих  составляющих:

     - прибыль от реализации;

     - прибыль от прочей реализации;

     - результаты от внереализационных  операций.

     Анализ  балансовой прибыли проведем на основе данных таблицы 1.1

     Таблица 1.1

     Финансовые  результаты работы Арткафе

 

     Как видно из таблицы 1.1 фактическая балансовая прибыль 2009 года в фактических ценах 2008 года меньше балансовой прибыли 2009 года на 447,2 тыс.руб., что составляет 38%

     Прибыль от реализации за отчетный период в  ценах 2008 года уменьшилась по сравнению  с предыдущим периодом на 408,4 тыс.руб., что составило 36%

     Прибыли от прочей реализации в исследуемый  период не было

     Также видно, что статья "внериализационные  результаты" в 2009 году представляет собой прибыль 0,9 тыс. руб. За предыдущий период данная статья составила 36,68 тыс. руб. Это свидетельствует, что в 2008 году внериализационные операции принесли организации на 35,78 тыс. руб. больше чем в 2009 году, что составило 97,5 %. 

     3.4.Анализ  финансовой устойчивости  предприятия 

     Финансовая  устойчивость является комплексным понятием, которое зависит от многих факторов и характеризуется системой показателей, отражающих наличие и размещение средств, реальные и потенциальные финансовые возможности .

     Основными показателями, характеризующими финансовую устойчивость предприятия, являются: обеспеченность собственными оборотными средствами и их сохранность; состояние нормируемых запасов материальных ценностей; эффективность использования банковского кредита и его материальное обеспечение; оценка устойчивости платежеспособности предприятия .

     Анализ  факторов, определяющих финансовую устойчивость, способствует выявлению резервов и росту эффективности производства .

     Финансовая  устойчивость  зависит от всех сторон деятельности объединений ( предприятий ): от выполнения производственных планов, снижения себестоимости продукции и увеличения прибыли, роста эффективности производства, а также от факторов, действующих в сфере обращения и связанных с организацией оборота товарных и денежных фондов - улучшения взаимосвязей с поставщиками сырья и материалов, покупателями продукции, совершенствования процессов реализации и расчетов .

     Проанализировав все основные показатели, характеризующие  финансовую устойчивость, можно сделать  вывод, что арткафе-это финансово  устойчивое предприятие. Оно обеспеченно собственными оборотными средствами; эффективно использует банковский кредит и это предприятие полностью платежеспособно. 
 
 
 
 
 
 
 

     4.Экологические  аспекты деятельности  предприятия 

     Продукция  может  иметь  ряд  экологических  аспектов (например, образуемые   выбросы,   сбросы,   отходы,   потребляемые  ресурсы),  результатом  которых  может быть ее воздействие на окружающую среду(например, загрязнение воздуха, воды и почвы, изменение климата).

       Воздействия   продукции  на  окружающую  среду  в  значительной степени  определяются  материальными  и  энергетическими входными и выходными  потоками,  которые образуются на всех стадиях жизненного цикла   продукции.  При  оказании  услуги  эти  воздействия  обычно связаны  с  физической  продукцией, используемой для предоставления услуги.

         На   окружающую   среду   обычно   оказывают  влияние   действия организаций и  отдельных  лиц, использующих продукцию. 

          Входные  потоки  обычно  подразделяют  на две большие категории: материалы  и энергию.

          Материальные    входные   потоки   связаны   с   разнообразными экологическими  аспектами,  например,  с  использованием  ресурсов, воздействием   загрязнений   на   людей  и  экологические  системы,выбросом  загрязняющих  веществ  в  воздух,  сбросами загрязнений в воду и почву, образованием отходов и их накоплением.

          Энергетические  входные  потоки  требуются почти на всех стадиях

жизненного  цикла  продукции.  Источники  энергии  включают  в себя полезные   ископаемые,   энергетическое   сырье,   отходы,  ядерные материалы,  гидроэнергетику,  гидротермальную, солнечную и ветровую виды   энергии.   Каждый   тип   энергетического   источника  имеет идентифицируемые экологические аспекты.

         Выходные   потоки,   образуемые   во   время  жизненного  цикла продукции,  подразделяют  на  две категории: собственно продукцию и промежуточные побочные продукты. Выходные потоки включают в себя:

-  выбросы   в  воздух  газов,  паров   и твердых частиц, которые

могут   оказывать   вредное   воздействие   на  экосистемы,  людей,

материалы  и  др.  или  способствовать  образованию  других вредных

воздействий  на окружающую среду, таких как подкисление, ослабление озона   и  изменение  климата.  Эти  выделения  представляют  собой точечные   или   диффузионные   выбросы,   возникающие  в  процессе нормального или аварийного режима работы предприятия;

-   отходы,  которые  могут   образовываться  на  каждой  стадии жизненного  цикла  продукции.  Отходы  могут  становиться  входными потоками  других процессов или подвергаться обработке и утилизации, использоваться   в   качестве  источников  энергии,  сжигаться  или накапливаться на поверхности земли;

-   другие   загрязнения,   которые   включают   в   себя  шум,

     Арткафе экологически никак не загрязняет окружающую среду! Все отходы, производимые рестораном, утилизируются специальным способом. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   5.Выводы  и предложения  по совершенствованию  организационной,  управленческой, финансовой  деятельности ресторана 

     При найме на работу руководство арткафе  обращает внимание на такие качества потенциальных служащих, как искренняя заинтересованность в каждом клиенте и готовность сделать гостям три особенных "подарка", позволяющих сделать посещение ресторана запоминающимся и сформировать лояльность клиентов: обращение по имени, рекомендации и подбадривание.

     За  время своего существования арткафе сумело создать себе неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей, многие из которых стали постоянными клиентами. Несмотря на большую конкуренцию большинство из них остаются верны арткафе. Всё это обеспечивается жестким контролем начальства над обслуживающим персоналом. Я бы порекомендовала разработать систему материальной и моральной стимуляции, вознаграждения сотрудников, создать условия для профессионального продвижения сотрудников. Для того, чтобы стимулировать работников к еще большим достижениям можно разработать систему дополнительных вознаграждений, например:

     установить  увеличение процентов заработка  по достижению работником определенной денежной суммы в общей прибыли  компании. Если официант или бармен заработал более определенной суммы для компании - его ждет премия или он получит лишний процент от общей прибыли лично для себя;

     можно устроить конкурс среди сотрудников. Фотография того, кто наилучшим образом  справится с поставленной целью будет висеть на доске почета;

     при работе сверх нормы - оплачивать дополнительные часы по двойному тарифу.

     Характеристика  выполняемого вида работ 

     Я проходила практику в должности  администратора. Администратор –  специалист ресторанной службы, «лицо» ресторана, «хозяйка зала». Сначала я ознакомилась с правилами противопожарной безопасности и перечнем своих обязанностей

• встретить посетителей,
• усадить за стол,
• предложить меню,
• знать ассортимент предлагаемых блюд,
• уметь заинтересовать имеющейся кухней,
• помочь определиться с заказом,
• поддержать разговор с клиентом, пока к тому не подойдет официант,
• следить, чтобы посетители располагались равномерно по зонам работы официантов,
• приходить на работу за 15 минут до начала рабочей смены, чтобы своевременно подготовиться к выходу на рабочую позицию,
• изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков,
• подготовку рабочего места и содержание его в надлежащем виде

     Одним из важнейших аспектов профессионализма обслуживающего персонала является личная гигиена и внешний вид. Форма должна быть чистая и отутюженная. Администраторы могут пользоваться косметикой, парфюмом, надевать бижутерию - но все должно быть в меру и гармонично.  
 
 

     Приложение 1 
 
 

       

       
 
 

 
 
 
 

     Рис.1. Схема управления персоналом