Отчет по практике в кафе

     МИНОБРНАУКИ РОССИИ

     Государственное образовательное учреждение

     высшего профессионального образования 

     Югорский  государственный университет 

     Кафедра «Сервиса и туризма» 

     ОТЧЕТ

     По  производственной практике 
 

     Студента  группы ___________ ФИО __________________________

     ___________курс  очного/заочного обучения

     Специальности _______________________________________

     Место прохождения практики_______________________________ 
 
 
 
 
 
 

     Руководитель  практики от предприятия ____________________

            Должность, ФИО 

     Руководитель практики от университета __________________

     Должность, ФИО 

     Отчет допущен к защите_____________________________ 

     Отчет защищен «___»__________20___ г.

     с оценкой___________________ 

     Подпись членов комиссии 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Ханты-Мансийск - 2010 

СОДЕРЖАНИЕ: 

Введение…………………………………………………………………………...3

1.Общая характеристика предприятия…………………………………………..4

1.1 Организационная  структура и взаимодействие подразделения...................7

1.2.Основные  задачи, виды деятельности (услуги) предприятия…………..…7

1.3.Перспектива развития  предприятия……………………………………….8  2.Организационно – технологические аспекты деятельности предприятия

2.1. Структура и система управления предприятия…………………………….9

2.2. Анализ производственной (технологической) деятельности предприятия……………………………………………………………………...10

2.3 Анализ организации обслуживания клиентов предприятия……………...11

2.4.Социально-психологические особенности деятельности предприятия. Культура предприятия…………………………………………………………..12

2.5.Информационные технологии предприятия……………………….............16

3.Финансово-экономическая деятельность предприятия

3.1.Анализ  объема и структуры деятельности предприятия………………….18

3.2.Анализ  текущих расходов предприятия……………………………………19

3.3.Анализ  прибыли и эффективность деятельности………………………….23

3.4.Анализ финансовой устойчивости предприятия…………………………..24

 4.Экологические аспекты деятельности предприятия………………………..26

 5.Выводы и предложения по совершенствованию организационной, управленческой, финансовой деятельности предприятия…………………….28

Характеристика выполняемого вида работ…………………………………….29

Приложения

Приложение 1. Рис.1. Схема управления персоналом………………………...30 
 
 

     ВВЕДЕНИЕ 

     Производственная  практика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана  подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма. Она проводится в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения производственной практики.

     Практика  организуется и проводится в соответствии с типовым договором на проведение практики студентами высших учебных  заведений с предприятиями (учреждениями, организациями).

     Целью моей практики явилось формирование профессиональных знаний, умений и навыков. Основными задачами было приобретение опыта деятельности в одном из предприятий гостеприимства.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1.Общая  характеристика предприятия 

     Арткафе находится по адресу:ул.Мира,2 Режим работы с 9:00 до 18:00.Вместимость 34 человека и VIP-зал, вместимостью 8 человек.

     Арткафе является ИП.

     Индивидуальные предприниматели — физические лица, зарегистрированные в установленном законом порядке и осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица.

     Физические  лица, осуществляющие предпринимательскую  деятельность без образования юридического лица, но не зарегистрировавшиеся в  качестве индивидуальных предпринимателей в нарушение требований гражданского законодательства Российской Федерации, при исполнении обязанностей, возложенных на них настоящим Кодексом, не вправе ссылаться на то, что они не являются индивидуальными предпринимателями (п.2 ст.11 Налогового Кодекса Российской Федерации).

     Статус ИП имеет следующие преимущества по сравнению с регистрацией собственного предприятия:

• упрощенность процессов создания и ликвидации бизнеса
• свободное использование собственной выручки.
• не платится налог на имущество, используемое в предпринимательской деятельности
• упрощенный порядок ведения учета результатов хозяйственной деятельности и предоставления внешней отчетности
• упрощенный порядок принятия решений (не требуется собраний, протоколов и т. п.)
• заработанные деньги возможно свободно тратить без дополнительного налогообложения (9% на дивиденды)

     Основные  недостатки:

• отвечает по обязательствам своим имуществом
• не может получать некоторые лицензии (например, на розничную торговлю алкоголем, некоторыми лекарствами или сильнодействующими ядами).
• согласно сложившейся практике, некоторые крупные (и не очень) компании отказываются работать с ИП
• не подходит для совместного ведения бизнеса
• требуется постоянное личное участие, так как нельзя назначить «директора»
• Отчисления на социальное страхование идут только исходя из МРОТ, взятого на начало соответствующего года (в виде фиксированного платежа), даже если деятельности не было
• на общем режиме налогообложения необходимо вести двойной учёт из-за того, что НДС считается «по отгрузке», а налог на доходы у предпринимателей - «по оплате». Если первой происходит оплата, то можно сблизить за счёт выписывания счетов-фактур на аванс, но в данном случае усложняется документооборот.
• после вступления в силу "Соглашения между Европейским Сообществом и Россией об облегчении выдачи виз" в 2007 г. любая российская фирма может на своем бланке выписать так называемое "Обращение на въезд в Российскую Федерацию", которое заменяет "Приглашение" для граждан Евросоюза, оформлять которое достаточно сложно и долго. Это "Обращение" является достаточным документом для получения российской визы на 2-5 лет (после однократной и годовой). Российский индивидуальный предприниматель выписать такое "Обращение" не может.
• после вступления в силу довольно либерального Приказа ФСБ №458 от 10.09.2007 "Об утверждений правил пограничного режима" любая фирма ("предприятие и их объединение, организация, учреждение и общественное объединение") вправе выписать своим сотрудникам командировки ("командировочные удостоверения (предписания)"), которые вместе со внутренним паспортом этого работника являются достаточными документами для пропуска в любую точку погранзоны России. Оформлять пропуск в ФСБ в этом случае не нужно. Российский индивидуальный предприниматель такой возможностью по отношению к своим работникам не обладает.

 
 

     Арткафе является малым предприятием, т.к  численность работающего персонала  не превышает 5 человек, относится к  классу "Люкс".

     Это универсальное место открылось совсем недавно, но уже приобрело популярность у совершенно разных людей. Здесь возможно практически всё: недорогой и вкусный бизнес-ланч, шикарный ужин по доступной цене, электронная музыка и джаз, праздники любых масштабов.

     В арткафе оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки.

     Предоставляемые услуги:

• бизнес-ланч
• организация банкетов
• организация свадеб
• также проводятся тематические мероприятия с прослушиванием живой музыки
• организуются выставки с фуршетом

     Предоставляется домашняя еда на высшем уровне.

     Основные  задачи - делать все возможное, чтобы  доставить удовольствие гостям, повышать уровень персонала, перевыполнять  задачи, поставленные директором. Главная задача - делать все, чтобы гость получил от еды удовольствие, и чтобы у него появлялось желание возвращаться в арткафе снова и снова. 

1. Организационная структура и взаимодействие подразделения

 

     Структура управления арткафе- совокупность и  соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

     Выбор в пользу этих методов сделан по причине небольшого размера организации  и особенностей работающего коллектива. Именно в следствии верного и  совместного труда всего персонала предприятие является прибыльным.  

2. Основные  задачи, виды деятельности ресторана

 

     Предоставляемые услуги:

• бизнес-ланч
• организация банкетов
• организация свадеб
• также проводятся тематические мероприятия с прослушиванием живой музыки
• организуются выставки с фуршетом
• предоставляется домашняя еда на высшем уровне.

     Задачи  предприятия:

     1. Деятельность по производству, выпуску,  реализации и организации потребления  продукции общественного питания,  пищевой продукции (обеденной  продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков), а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икра осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции.

     2. Обеспечение гостей натуральным  кофеем высшего качества, несколькими видами чая , прохладительными напитками, , а также  шоколадом.

     3. Организация досуга людей. 

     4. Проведение банкетов, обслуживание  свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов.

     5. Осуществление внедрения новых  технологий приготовления, расширения  ассортимента и повышения качества продукции общественного питания. 

3. Перспектива развития  ресторана

 

     Я думаю ,если данное предприятие будет  продолжать двигаться в том же направлении и расширит свое помещение (в связи с небольшим помещение, арткафе не может принять всех гостей и не может проводить торжества с большим количеством людей) , то у него большое будущее.С каждым днем все больше и больше людей приходит пообедать или встретиться с друзьями там в первый раз ,а приходя в следующий раз приводят друзей. Арткафе обладает рядом плюсов, таких как: доступные цены, уютная обстановка и безумно вкусная еда. 
 
 
 
 
 
 

     2.Организационно  – технологические  аспекты деятельности  предприятия. 

     2.1.Структура  и система управления  предприятия

     Структура предприятия отражена в Приложении 1