Отчет по практике в гостинице «Владивосток»

     Это самая тесно взаимодействующая  служба с Гостем, начиная с заселением, заканчивая отъездом. В структуру  этой службы входят руководитель, ассистент, портье и паспортист. Чаще всего  Гость обращается сюда. Главной задачей портье является предоставление качественного обслуживания.  Основными функциями являются: заселение, выселение, оперативное реагирование на жалобы, просьбы. Портье работают на основании Книги стандартов, в которой описывается, что делать и как. В основном эта служба взаимодействует со Службой содержания помещений, Службой развития продаж, Службой общественного питания и Инженерно-технической службой. Существует также должность ночного менеджера, который ночью выполняет функции директора гостиницы. То есть круглосуточно не только обслуживание, но и руководство.

Служба  общественного питания (СОП).

     Эта служба одна из важнейших и тоже многочисленна. Основная задача – это  высокий сервис путем предоставления качественной еды и напитков. Здесь  существует 3 подразделения – это кухня, бар и зал.

       Ресторан – один из самых больших и изысканных ресторанов города, с великолепной морской панорамой и уютными закрытыми балконами. Здесь можно проводить банкеты, свадьбы, званные обеды, корпоративные мероприятия, выпускные вечера и другие торжества. Имеются 2 банкетных зала – Изумрудный и Тропический для деловых встреч, две кабинки – Японская и Индийская.

     Кафе  – романтичное место на 60 посадочных мест с интерьером, выполненным в  готическом стиле, и камином. Находится в здании «Амурский Залив» на 4 этаже. Европейская кухня. Уютная атмосфера и качественное обслуживание делают это кафе достойным местом для проведения торжественных мероприятий.

     Лобби-Бар  – круглосуточный бар, расположенный  в лобби отеля, предлагает разнообразные напитки, закуски и десерты.

2.2. Коэффициент  загрузки предприятия по сезонам

     В АЗИМУТ Сеть Отелей «Владивосток» существует два сезона:

низкий  сезон (01.01.09-31.05.09; 01.10.09-31.12.09)

высокий сезон (01.06.09-30.09.09)

     Количество  занятых номеров по сезонам в гостинице «Владивосток» составляет: 
 
 
 
 
 
 

 

     Анализируя  данную таблицу, видно, что число  занятых номеров в высокий  сезон почти в два раза больше, чем в низкий. Это обуславливается  большим количеством выпусков в  теплое время года. В низкий сезон  в гостинице проживают преимущественно гости, приехавшие по работе.

     В ресторане гостиницы «Владивосток»  на период в 3 месяца количество обслуженных  человек и средний чек доходов  составляет:

 

  
 
 
 
 
 

  
 
 

2.3. Информационные системы управления гостиницей

     Автоматизированные  информационные системы — человекомашинные системы для поиска, сбора, накопления, хранения, передачи, обработки информации с использованием вычислительной техники, компьютерных информационных сетей, средств и каналов связи. [9]

     В Азимут Сеть Отелей используют систему  Fidelio.

     Система  Fidelio поддерживает все этапы работы гостиницы: от компьютерного резервирования номеров, регистрации, размещения и выписки гостей до управления номерным фондом, ведение бухгалтерии и финансов. Система исключительна проста в обращении, не требует каких-либо особых персональных компьютеров и подходит для использования в гостиницах любого размера.

     Функционально комплекс разбит на несколько модулей: бронирование, блок управления номерным фондом, управление тарифами, пакетирование услуг, регистрация и выписка гостей, подготовка отчетов и т.п.

     Модуль  бронирования позволяет выполнить  более 20 различных подзадач: просматривать  информацию о наличии комнат, вести базу данных клиентов, бронировать номера для любых категорий гостей, вести учет и статистику, поддерживать автоматическую  факс-рассылку. Модуль отчетов ведет подготовку почти 300 видов различных необходимых в работе гостиницы справок, форм, статистических материалов.

     Следует отметить, что система Fidelio полностью русифицирована и адаптирована для российского рынка. Как правило, система Fidelio устанавливается гостиницами совместно с популярным расчетно-кассовым комплексом для ресторанов Micros. Дополнительно могут поставляться программа автоматизации финансово-хозяйственной деятельности, программа организации отдела продаж и маркетинга, программа главного инженера и др.

     Все программы работают как единая интегрированная  система. Система Fidelio функционирует в операционной среде DOS. Эксклюзивным дистрибьютором  фирмы Micros- Fidelio на российском рынке в течении последних шести лет является компания HRS(Hotel & Restaurant Systems). HRS выполняет установку «под ключ» программного и аппаратного обеспечения, проводит обучение персонала, осуществляет поддержку пользователей. [3] 

3. Система  обеспечения безопасности

     Обеспечение безопасности – важная составляющая ведения практически любого бизнеса. Каждой компании рано или поздно приходится рассматривать этот вопрос. Угроза возгорания, хищение товаров и информации, наличие посторонних лиц на территории, порча имущества – от всего этого требуется надежная бескомпромиссная защита. Помогают ее создать современные комплексные системы безопасности.  

     В общем случае система обеспечения  безопасности – это комплекс технико-аппаратных средств, способных предотвратить  возникновение опасных ситуаций, своевременно сообщить обслуживающему персоналу об источнике опасности. Комплексные системы безопасности создают комфортные условия работы и жизнедеятельности человека, полностью исключая или снижая возможность возникновения опасных ситуаций.

     Технические средства безопасности включают в себя системы: видеонаблюдения, контроля доступа, охранной сигнализации, сбора и обработки информации, оповещения, пожарной сигнализации, автоматического пожаротушения. Как правило, все подсистемы обладают информационной, технической, эксплуатационной совместимостью, являются связанными и управляются одной программой, которая производит сбор и обработку соответствующей информации.

     Для обеспечения эффективной и надежной работы средства безопасности, как  правило, подбираются индивидуально  для каждого объекта. Непосредственной установке и разработке проекта предшествует выяснение факторов угрозы, к которым относятся – проникновение на территорию посторонних лиц, вынос предметов, хищение информации, технологические аварии, возгорание. После выяснения всех возможных факторов угрозы подбирается оборудование, способное обеспечить необходимый уровень безопасности. [10]

     Приоритетными направлениями безопасности гостиницы  являются:

• Контроль доступа на объект;
• Комплекс мер по противопожарной защите;
• Охранная сигнализация и видеонаблюдение;

Система пожарной безопасности:

     Перечислим  основные задачи, возлагаемые на систему  пожарной безопасности:

• Эффективное и своевременное обнаружение очага возгорания с точным указанием места;
• Автоматическое оповещение службы безопасности, всех сотрудников и гостей гостиницы (а, возможно и службы городской пожарной охраны) о возгорании;
• Принятие мер по тушению пожара, предотвращению распространения огня и дыма, дымоудалению;
• Организация эвакуации людей из горящего здания, включая разблокировку всех дверей и лифтов, включение светозвуковых указателей, блокировку лифтов.

     В рамках организационно технических  мер необходимо оснащение гостиницы  пожарным инвентарем и поддержание  его в рабочем состоянии

Система пожарной сигнализации:

     Назначение: эффективное и своевременное обнаружение очага возгорания с точным определением места, оповещение сотрудников службы безопасности, городской службы пожарной охраны, инициирование (подача сигнала на включение отключение) прочих систем, документирование информации.

     Построение: для обнаружения факта возгорания используются различные типы пожарных датчиков (извещателей):

• Дымовые (оптические, ионизационные, радиоизотопные, линейные и др.). Используются в наиболее важных, пожароопасных зонах, а при возможности во всех помещениях.
• Тепловые (магнитные, с применением легкоплавких материалов, термометрические и пр.). Используются в менее ответственных зонах и как вспомогательные.
• Ручные сигнализаторы пожара. Располагаются, как правило, вблизи запасных пожарных выходов, в местах курения и т.д.
• Комбинированные тепло дымовые датчики.

Система визуально звукового оповещения

     Назначение: экстренное оповещение гостей и сотрудников  гостиницы о возникновении пожара или другой экстремальной ситуации, указание путей скорейшей безопасной эвакуации, выдача прочей экстренной информации.

     Построение: для оповещения используются специализированные громкоговорители, световые табло с  фиксированными надписями ("Пожар", "Выход"и т. п.), пиктограммами  или светодиодные табло. Сигнал на включение  средств оповещения подается либо автоматически центральной станцией пожарной сигнализации, либо оператором системы безопасности. Аналогично, передаваемая через громкоговорители аудиоинформация может либо произноситься через микрофон оператором, ,либо быть предварительно записана на магнитофон или в ПЗУ компьютера и передаваться автоматически.

Система пожаротушения.

     Назначение: автоматическое тушение очага возгорания, предотвращение распространения пожара.

Возможны  следующие варианты:

• по принципу пожаротушения:
• спринклерное пожаротушение (самый дешевый вариант при условии глобальной реконструкции здания)
• аэрозольное или порошковое пожаротушение,
• газовое пожаротушение (высокая эффективность,не наносит вреда интерьеру),
• по принципу организации системы:
• автономные пожаротушащие модули со встроенными пожарными датчиками ;
• команда на включение пожаротушащего модуля подается центральной пожарной станцией или интегрированной системой безопасности. [4]