Концепция и профиль ресторана

    • проверка правильности выполнения заказа;

    • осведомление, не хотят ли гости  какого-то другого напитка;

    • доставка подноса с десертом и  предложение кофе или других напитков, которые пьют после обеда. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    4. Управление барами: классификация, контроль деятельности 

    Бары  можно классифицировать в зависимости  от их расположения в гостиничном  здании:

    • вестибюльный бар служит удобным  местом для встреч и бесед;

    • ресторанный бар традиционно  является самым притягательным элементом интерьера ресторана;

    • вспомогательный бар представляет собой торговую точку, расположенную  в глубине гостиничного здания, на этаже. В больших отелях их может  быть несколько. Здесь сосредоточиваются  запасы вин, пива и других напитков для обслуживания гостей

    непосредственно в номерах;

    • банкетный бар расположен в банкетном  зале. Используется исключительно для  обслуживания банкетов и конференций. Как правило, банкетный бар имеет  большой запас дорогих и популярных вин, напитков, пива;

    • бар при бассейне. Любой высокоразрядный  отель (не только курортный) немыслим без  бассейна и бара при нем, где гости  могут расслабиться с бокалом  экзотического коктейля или какого-либо другого напитка;

    • бары при ночных клубах;

    • мини-бары – маленькие бары с холодильником в гостевых комнатах. Предназначены для снабжения гостей напитками в любое время суток. Запасы напитков в мини-барах пополняются ежедневно, а стоимость выпитого дополнительно включается в общий счет. 

    Эффективность работы бара измеряется уровнем реализации напитков в процентах, рассчитываемым делением себестоимости реализованных за определенный период напитков на выручку от их продажи. Чем чаще проверяется уровень реализации, тем лучше контроль за работой бара. Нормальным считается уровень реализации в 16-24%.

    В процессе управления барами менеджер сталкивается с такими проблемами, как реализация спиртных напитков, нечестность служащих и т.д. Примером более точной системы контроля могут  считаться системы автоматического  розлива, выдающие точное количество напитка, но они мене зрелищны работы барменов.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    5. Последние тенденции в развитии ресторанного бизнеса

    - Демографические. По мере того как представители беби-бума приближаются к своему среднему возрасту в 2000 г., статистические цифры становятся все более интересными. Люди в возрасте 35-54 лет (возрастная группа с самым высоким доходом) составит почти треть всего американского населения; при этом доля лиц в возрасте 45-54 лет с 1990 г. выросла на беспрецедентные 46%. Если выразить это другими словами, то можно сказать, что самые крупные деньги находятся в крупнейшей демографической группе.

    - Брендинг. Управляющие ресторанами используют для своей деятельности мощь брендинга как за счет его известности для совершения франчайзинговых сделок, так и реализации продуктов, которые проходят под его шапкой.

    - Альтернативные точки продаж. Возросшее соперничество со стороны торговых точек, в которых предлагаются продукты питания категории «приготовлено как дома».

    - Глобализация. Продолжающееся транснациональное развитие структур бизнеса.

    Сегодня на рынке идет демократизация ресторанов: даже самые дорогие отказываются от ореола избранности, вводят разнообразные, в том числе и дисконтные программы  и всячески пытаются привлечь большое количество гостей. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение.

При написании  данной работы, мы ознакомились с понятиями  ресторанов и ресторанного бизнеса. Рассмотрели общую классификацию  ресторанов, принятую за рубежом и  в России. Убедились в том, что  ресторанный бизнес действует по законам предпринимательской деятельности, но при этом имеет свои особенности, так как призван удовлетворять не только физиологические, но и социальные потребности своих клиентов.

При организации  ресторанных услуг особенно важно  избрать концепция будущего заведения, то есть то, что выгодно отличить его среди большого числа конкурентов.

Для рыночной концепции ресторанного бизнеса  важно сочетание выгодного расположения, качества кушаний и обслуживания, разнообразия меню, цен, атмосферы и  менеджмента.

Для определения  должного уровня всех этих компонентов  и эффективного ведения ресторанного бизнеса предпринимателю важно  придерживаться установленных государственных  стандартов.

Ресторанные услуги в Российской Федерации не лицензируются, но предприятия общественного питания получают обязательный сертификат, дополненный, кроме того, заключениями органов санитарно-гигиенического, строительного, пожарного и других надзоров.

    Правильно разработанная концепция обеспечит  четкую координацию и слаженность  процесса открытия заведения. Эффективность и качественный уровень концепции в значительной мере определяется опытом компании-разработчика. Наш опыт позволяет нам предвидеть и избегать стратегических ошибок при планировании и свести к минимуму финансовые потери в будущем. 
 

Список  используемых источников

1. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 234 с.
2. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Ресторанные ведомости, 2006. - 144 с.
3. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. - М.: Флинта, 2006. - 184 с.
4. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. - М.: Росконсульт, 2007. - 512 с.
5. Ромат Е.В. Реклама. Учебник для ВУЗов. - М.: СПБ, Питер, 2007. - 208 с.
6. http://www.ruhoreca.ru/index/koncepcija_restorana/0-20
7. http://www.turbooks.ru/stati/gostinichnyjj-restorannyjj-biznes/107-restorannyjj-biznes-razvitie-koncepcija.html