Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Мая 2012 в 23:45, реферат
В процессе обслуживания туристов ресторанный бизнес играет особо важную роль, приобретая ряд специфических черт, что позволяет считать этот бизнес составной индустрии туризма.
Ресторанный бизнес создает условия для достижения социальных целей развития туризма. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом. Рестораны – одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия.
Успешность деятельности ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.
Введение…………………………………………………………………………..3
Рынок ресторанных услуг……………………………………………………6
Концепция ресторана…………………………………………………………8
Выбор месторасположения ресторана………………………………....10
Типы меню. Составление меню………………………………………...13
Условия питания и методы обслуживания…………………………….15
Виды деятельности ресторанов: фронт-хаус и бек-хаус………………….17
Управление барами: классификация, контроль деятельности…………...19
Последние тенденции в развитии ресторанного бизнеса…………………21
Заключение……………………………………………………………………...22
Список используемых источников…………………………………………….23