Анализ рынка гостиничных услуг города Макеевка

      Сервировка столов предварительно будет обязательной. Сервировка будет осуществляться с принятыми нормами и положениями.

      Система обслуживания в ресторане гостинице  «Профи» будет автоматизирована с помощью компьютеров и электронной системы.

      Обслуживание  посетителей:

      Ресторанный зал и банкетный зал будет  приносить прибыль гостинице  до 50% в летнее время, так как будет  предоставлять свои услуги не только постояльцам гостиницы. Сделать  заказ на день или несколько дней, чтобы арендовать банкетный зал  может любой гость. В основном это будут заказы на свадебные услуги, так как ресторанов в центре города Макеевка нет и это будет означать почти 100% прибыльность.

      Ресторан  будет работать с 8.00 до 23.00, бар при  ресторане – с 7.00 до 01.00.

      Формы обслуживания:

            - обслуживание посетителей официантами;

            - праздничное и  банкетное обслуживание;

            - обслуживание в  барах;

            - отпуск блюд и  кулинарных изделий на дом;

      Для улучшения качества обслуживания посетителей  будет заведена книга отзывов  и пожеланий гостей.

      Так как законодательно к работникам  пищевых и гостиничных предприятий применяется ряд требований, то официанты, бармены, работники кухни будут обязаны:

     - Иметь медицинскую книжку и  проходить квалифицированный медицинский  осмотр;

     - Регулярно, но не реже одного раза в пять лет, проходить переаттестацию для подтверждения или повышения квалификационного разряда.

     - Не реже чем раз в три  года проходить профессиональную  переподготовку на курсах повышения  квалификации по специальной программе [22]. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.6. Специальная часть. Административно-хозяйственная служба.

      Самое крупное подразделение гостиницы «Профи», в котором будут работать до 50% всех служащих гостиницы – административно-хозяйственная служба. Это объясняется тем, что половина персонала гостиницы будет занята подготовкой к принятию гостей, их обслуживанием, предоставлением всех услуг гостиницы и предоставлением чистого, комфортного проживания в гостинице. По опросам в некоторых странах Европы, для гостей отелей самым главным является чистота и качество обслуживания, а потом уже идут дополнительные услуги, цены и другие признаки. Административно-хозяйственная служба будет соответствовать высоким стандартам, так как это обеспечит гостинице быть комфортабельной и приятной для проживания гостей, которые непременно вернутся сюда еще не один раз. Административно-хозяйственная служба будет обеспечивать выполнение до 50% всех работ, происходящих в гостинице, поэтому это будет самое крупное подразделение в гостинице.

     Административно-хозяйственную  службу будет возглавлять директор этой службы. Директор административно-хозяйственной службы будет выполнять такие функции:

      - административно-управленческая;

      - контролирующая;

      - планировочная;

      - организационная;

      - координирующая;

        Обязанности директора службы такие:

      - руководить людьми, следить за  оборудованием и поставками;

      - следить за чистотой и порядком  в гостевых комнатах и помещениях                   общего пользования;

      - руководить службой в соответствии  с финансовой политикой генерального  управляющего;

      - вести документацию;

      Директор  службы также будет придерживаться следующих правил:

1. Использовать людские ресурсы эффективно. Чтобы добиться своевременного выполнения работы, распределять задания и распространять ответственность между подчиненными.
2. Придумывать рациональные методы отчета о выполненной работе. Постоянно осуществлять контроль и поддерживать с подчиненными обратную связь.
3. Стандартизировать рутинные процедуры. Помогать подчиненным вырабатывать пунктуальность в работе.
4. Быть для своих подчиненных примером высокой морали, понимая их усердия.
5. Регулярно проводить инвентаризацию. Контролировать стоимость оборудования и имеющихся материалов.
6. Справляться с проблемами, которые становятся перед службой. Сохранять спокойствие, чтобы гости и начальство ни потребовали.
7. Повышать образовательный уровень подчиненных. Поддерживать их стремление к самообразованию организацией соответствующих курсов повышения квалификации.
8. Организовывать программы по подготовке менеджеров. Давать сотрудникам возможность продвинуться по службе.
9. Привлекать подчиненных к вопросам планирования. Поощрять рационализаторские предложения с их стороны.
10. Координировать работу своей службы с другими службами.

Пример  рабочего дня директора административно-хозяйственной службы с 8.00 по 18.00:

• Проверить чистоту коридоров и холлов вместе со старшим группы ночных уборщиков;
• Проверить записи в административно-хозяйственном журнале;
• Просмотреть прогноз заполняемости номеров гостиницы и уточнить количество выписывающихся;
• Проверить отчеты за предыдущий день, уточнить количество гостей, прибывших накануне. Узнать, не ожидается ли прибытие очень важных персон, чтобы сделать соответствующие приготовления;
• Принять участие в совещании административно-хозяйственной службы;
• Решить текущие проблемы;
• Принять участие в обучении нового персонала;
• Провести совещание с менеджерами и старшими секторов;
• Выдать наряды на проведение различных видов работы;
• Проверить бюджет и заказы на покупки;
• Проверить инвентарь;
• Проверить чистоту комнат;
• Побеседовать с потенциальными сотрудниками.

Директор  службы будет иметь одного заместителя. Заместитель директора будет осуществлять конкретное руководство службой. Он будет разделять гостиницу на сектора, и составлять график уборки помещений. А также выполнять обязанности директора во время его отсутствия или отлучения по работе, отпуска:

     - руководить людьми, следить за  оборудованием и поставками;

      - следить за чистотой и порядком  в гостевых комнатах и помещениях                   общего пользования;

      - руководить службой в соответствии  с финансовой политикой генерального управляющего;

      - вести документацию;

      Номера  гостиницы будут указаны на поэтажных  планах. Номера будут иметь такую  индексацию:

      - если номер свободен, против него  нет никакой записи;

      - КЗ – номер занят (комната занята);

      - СО – номер скоро освободится;

      - ПП – продление пребывания;

      - АС – в номер нельзя заселить по причине аварии;

      - VIP – номер для важной персоны.

      Для того чтобы номера всегда были чистыми  и готовыми к принятию гостей, необходима ежедневная уборка. Для уборки номеров необходимо иметь горничных. Норма номеров на одну горничную в день – 17, количество номеров в данной гостинице 30, рассчитаем необходимое количество горничных в гостинице «Профи» для ежедневной уборки:

N_1день= = =2 (чел).

N1день – количество горничных на один день;

N – количество номеров в гостинице;

Nнорм – количество номеров в день на одну горничную в соответствии с ГОСТом Украины;

     Заместитель директора также выполняет функции директора на время его отсутствия, временного отлучения по работе или отпуска:

     - административно-управленческая;

      - контролирующая;

      - планировочная;

      - организационная;

      - координирующая; [4]

      Обязанности дежурного помощника директора:

      - принять вечернюю смену и распределить работы по секторам;

      - докладывать в офис директора  административно-хозяйственной службы  обо всех неполадках;

      - вести документацию;

      - следить за чистотой номеров;

      - следить за чистотой помещений  общественного пользования;

      Обязанности старшей горничной:

       - проследить, чтобы в журнале  отметились все горничные о  начале рабочего дня;

      - распределить сектора по уборке  номеров;

      - раздать ключи от комнат, подлежащих  уборке;

      - проконтролировать, чтобы горничные  расписались за выдачу ключей;

      - выдать горничным необходимый инвентарь и средства по уборке;

     - вести документацию по уборке  номеров;

     Обязанности горничных:

     - убрать забронированные номера;

     - убрать освободившиеся номера;

     - убрать заселенные номера;

     - проводить уборку номера в  соответствии с принятыми стандартами;

     - проверить сохранность оборудования  номера;

     - проводить генеральную уборку;

     - менять постельное белье раз в три дня, полотенца ежедневно, халата, рекламы, замена информации, газет, журналов;

     - замена набора туалетных и  ванных принадлежностей;

     Обязанности уборщиков:

     - уборка мест общего пользования  в соответствии с принятыми  стандартами;

     - натирка полов;

     - доставка из кладовых на этажи  тяжелых колясок с постельным  бельем;

     - помощь горничным в уборке номеров: двигать мебель, переворачивать матрасы и т.д.

     Обязанности внештатных работников службы уборки:

     - следить за чистотой вне здания гостиницы на прилегающей к ней территории;

     - озеленение гостиницы;

     - высадка цветов, подстригание газона, кустов, деревьев;

     - полив цветов, газона, деревьев, кустов;

     - обеспечение чистоты на автостоянке (на 22 места, 20 мест – легковые автомобили, 2 места – автобусы, общей площадью 27 метров на 18 метров);

     В гостинице «Профи» будет предусмотрена собственная химчистка-прачечная. Менеджер этой службы будет иметь обязанности:

     -  вести документацию;

     - проводить контроль сроков и качества выполнения заказов;

     - руководить людьми, следить за  оборудованием и поставками;

     - следить за чистотой и порядком  в помещениях химчистки-прачечной;

     - руководить службой в соответствии с финансовой политикой генерального управляющего;