Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Марта 2011 в 19:47, курсовая работа
В курсовой работе анализируется рынок гостиничных услуг города Макеевка, обосновывается необходимость строительства нового объекта, его номерной фонд из 30 номеров на 48 мест, расположение рядом с центром города, разрабатывается его управленческая структура. Приводится устройство гостиничного ресторана, банкетного зала, бара при ресторане. Разрабатываются дополнительные услуги, позволяющие оптимизировать использование имеющегося потенциала гостиничного предприятия, увеличить его прибыли, сделать пребывание в нем более комфортным и интересным.
Рисунок
1.2. Схема расположения номерного фонда
гостиницы
Так как дневная норма уборки для горничных Украины составляет 17 номеров (Nнорм),а в гостинице «Профи» 25 номеров(N) то, значит, для гостиницы «Профи» количество горничных на 1 день составит:
N1день= = =2 (чел)
Для поддержания чистоты и порядка на жилом этаже необходимо ежедневное проведение уборки. Уборка будет трёх видов: ежедневная, после выезда проживающего и генеральная. Ежедневно горничная будет выполнять текущую и промежуточную уборку номеров. Генеральная уборка номера будет проводиться один раз в 10 дней. У каждой горничной будет своя тележка для хранения и удобного перемещения необходимых ей предметов для уборки номера. Эти предметы горничная будет получать в начале дня, а также ключи от номеров, которые она будет убирать. В конце смены она будет обязана сдать ключи [8].
Процесс текущей уборки номера будет подразумевать такую последовательность работ:
В обязанности горничной также будет входить проверка сохранности оборудования номера. При уборке номера после выезда гостя в дополнительные работы горничной будет входить: приём номера, смена постельного белья и полотенец, замена рекламных брошюр.
Организационная структура гостиничного предприятия будет определяться назначением гостиницы, её месторасположением, спецификой гостей и другими факторами. Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого её работника, в её состав будут входить следующие службы:
Служба управления номерным фондом должна будет заниматься решением вопросов, связанных с бронированием номеров, приёмом гостей, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам, а также отправкой домой или в другой пункт назначения, обеспечивать обслуживание в номерах, поддерживать необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта в жилых помещениях, заниматься оказанием бытовых услуг гостям.
Административная служба должна будет отвечать за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решать финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролировать соблюдение установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности. В состав административной службы будут входить: кадровая служба, секретариат, финансовая служба, инспекторы по противопожарной безопасности и технике безопасности.
Служба общественного питания будет направлена на обеспечение обслуживания гостей предприятия в ресторане и баре гостиницы, решать вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и так далее [20].
Состав службы: кухня, ресторан, бар, служба банкетинга.
Коммерческая (маркетинговая) служба будет заниматься вопросами оперативного и стратегического планирования, анализировать результаты хозяйственной и финансовой деятельности.
Инженерные (технические) службы будут направлены на создание условий для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи.
Состав службы: главный инженер, служба текущего ремонта, служба благоустройства территории, служба связи.
Вспомогательные службы будут обеспечивать процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной и бельевой служб, службы уборки помещений, услуги склада и др.
Дополнительные службы будут направлены на оказание платных услуг. В их состав будут входить: справочная, транспортные услуги, салон красоты, спортивный комплекс, сауна, бассейн.[4]
В соответствии с ГОСТ 28681.4-96 «Туристско-экскурсионное обслуживание: Классификация гостиниц», гостиница предназначена для временного проживания граждан на срок не свыше двух месяцев независимо от места прописки.
Рассчитаем численность заместителей руководителей:
З = Ч/М-1, где
З – количество заместителей руководителей служб гостиницы;
Ч –рекомендуемое количество работников в службе;
М – норма управляемости;
З = 7/5-1
З = 1.
Рассчитаем число служащих на каждую службу:
Ч= Т/Фп*Квн*Кз;
Ч – численность служащих;
Ч = Т/Фп*Квн*Кз;
Т – суммарная трудоемкость нормируемых работ;
Фп – полезный фонд времени одного рабтника;
Квн – нормируемый коэффициент выполнения норм;
Кз – оптимальный коэффициент загрузки служащих работой;
Ч = 130/12*0,99*1;
Ч = 10 (служащих).
В гостинице 7 служб, значит всего служащих 70.
Рассчитаем численность технического персонала:
Ч,% = 100% - (Руководители,% - Служащие,%);
Ч = 100% - 10% - 50% = 40%.
Численность персонала будет обеспечивать эффективное и непрерывное обслуживание клиентов. Для поддержания качества услуг:
повара, официанты будут приниматься на конкурсной основе;
официанты, бармены должны будут владеть не менее одним европейским языком;
не реже одного раза в пять лет будет проводиться переаттестация всего персонала;
все работники будут носить форменную одежду, специальную и санитарную, и носить обувь установленного образца;
все работники будут обязательно носить личный значок с эмблемой гостиницы, должностью, фамилией и именем;
работники обслуживающего персонала должны будут следить за внешне аккуратным, бодрым видом;
все работники, обслуживающие гостей, должны будут вести себя вежливо, внимательно и предупредительно в отношении посетителей;
работники кухни, технических служб и вспомогательного персонала не должны будут появляться в помещениях для посетителей; работники не должны будут заниматься посторонними делами на рабочем месте.[4]
1.4. Управленческая структура гостиницы
Управляющий гостиницей «Профи» будет иметь множество обязанностей. Он должен будет обеспечить владельцу гостиницы приличный доход, своим гостям – удовлетворение от пребывания под крышей гостиницы и желание вернуться вновь, а служащим – удовольствие от работы под его началом. Так как гостиница будет работать круглые сутки и без выходных, то в этой работе будет задействовано множество межличностных факторов, беспрестанно будут возникать некоторые осложнения, которые управляющий должен будет вовремя замечать и преодолевать.
Управляющий несет полную ответственность за работу отеля в целом и каждого из своих служащих. Среди функций управляющего обычно указываются такие: предвидение; планирование; организация; проведение в жизнь и оценка. Управляющий также должен знать и учитывать особенности культуры и сотрудников, гостей, представителей различных стран.
Управляющий | |||||
директор отдела кадров | директор пищевого комплекса | директор отдела обслуживания | директор маркетинга и продаж | главный инженер | главный бухгалтер |
Рисунок 1.4.Организационная схема группы исполнительных директоров при управляющем гостиницы.
Управляющий вместе с группой исполнительных директоров будет нести ответственность за все главные решения, влияющие на жизнь гостиницы. Каждый из директоров будет отвечать за порученную ему службу. А все вместе они будут составлять прогнозы заполняемости гостиницы и рассчитывать ее бюджет, рассчитывать прибыль и расходы. Они будут собираться раз в неделю на несколько часов чтобы обсудить некоторые темы. Одна из главных функций группы исполнительных директоров – вести переговоры и вверх, и вниз по иерархической лестнице. Это помогает создавать и поддерживать связи между отделами.[4].
Гостиница «Профи» будет иметь форму управления по контракту. Владелец заключит письменное соглашение с каким-либо предприятием и индустрией гостеприимства и менеджером, которые специализируются в управлении соответствующего типа предприятия. Все необходимые положения контракта будут договорены между владельцем и компанией.
Структура
административно-хозяйственной
службы представлена на
рисунке 1.5.
Рисунок
1.5. Структура административно-хозяйственной
службы
Функции административно-хозяйственной службы:
В гостинице «Профи» будет собственная химчистка-прачечная. В прачечной будет малый грузовой лифт для распределения потоков чистого и грязного белья. Потоки чистого и грязного белья не будут пересекаться.
Информация о работе Анализ рынка гостиничных услуг города Макеевка