Технология приготовления блюд

Современные рестораны испытывают жестокую конкуренцию, и в ближайшие годы ситуация будет еще сложнее, и для того, чтобы достичь успеха в современных условиях острой рыночной конкуренции, рестораны должны отойти от принципа "товар и продажа" и перейти к использованию принципа "клиент и маркетинг", что требует, в свою очередь, подробного исследования, как рестораны могут завоевать клиента и одержать победу в конкурентной борьбе. Одной из проблем, стоящих перед отраслью общественного питания, является поиск путей повышения эффективности продвижения услуг ресторанного бизнеса, анализ которых является неотъемлемой частью организации сбыта.

Введение………………………………………………………………............стр.3
1 Характеристика предприятия……………………………………………...стр.5
2 Меню………………………………………………………………………...стр.6
2.1 Фирменные блюда………………………………………………………..стр.7
2.2 Холодные блюда и закуски, горячие закуски………………………. …стр.7
2.3 Супы……………………………………………………………………….стр.8
2.4 Вторые горячие блюда……………………………………………………стр.8
2.5 Сладкие, мучные блюда и напитки……………………………………...стр.9
3 Технология приготовления блюд………………………………………...стр.11
3.1 Фирменные блюда………………………………………………............стр.11
3.2 Холодные блюда и закуски……………………………………………..стр.13
3.3 Супы……………………………………………………………………...стр.17
3.4 Вторые горячие блюда…………………………………………………..стр.19
3.5 Сладкие, мучные блюда и напитки…………………………………….стр.27
4. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача………………………………………………………………………...стр.34
Заключение…………………………………………………………………..стр.39
Список использованной литературы………………………………….........стр.40
Приложения