Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Февраля 2013 в 21:38, курсовая работа
Задачею цього курсової роботи є розроблення нових технологій та рецептур сосисок з метою забезпечити перехід технології м'ясопродуктів на якісно новий рівень, що створює передумови до безвідходної переробки білкової сировини, істотному збільшенню обсягів виробництва продукції, підвищенню її якості, розширенню асортименту виробів лікувально-профілактичного, дієтичного і спеціального призначення.
Вступ……………………………………………………………………
1. Аналіз технології виробництва сосисок і характеристика, основної сировини та різних добавок, які використовуються у їх виробництві……………..
1.1. Рекомендації для виробників варених (емульгованих) ковбасних виробів…………………………………………………………………………………..
1.2. Функціонально-технологічні властивості основної та допоміжної сировини, що використовується для виготовлення сосисок………………….
1.3. Функціонально-технологічні властивості добавок та їх використання в технології виробництва ковбас……………………………………………….
1.4 Інноваційні технології при виробництві сосисок…………………………
1.4.1. Технологічні можливості комбінування не м'ясної сировини для виробництва ковбасних виробів………………………………………………..
1.4.2. Удосконалення технології варених ковбас на основі м’яса птиці……..
1.4.3. Сучасні тенденції в пакуванні……………………………………………
2. Розробка рецептури сосисок на основі корекції рецептури аналога……….
2.1. Рекомендації по фізіології харчування для водіїв різних видів транспорту……………………………………………………………………………….
2.2 Розробка проекту рецептур…………………………………………………
2.2.1 Вибір рецептури – аналогу………………………………………………...
2.2.2 Розробка проекту рецептури на основі корекції рецептури аналога……
Висновок ……………………………………………………………………….
Використана використаної літератури
Впровадження "активної" упаковки
представляє безперечний