Ресторанный бизнес Краснодарского края и перспективы его развития

     Рис. 12 – Ресторан «La Cantina»

Рис. 13 –  Ресторан «La Cantina»

Рис. 14 –  Ресторан «La Cantina»

     В городе много кафе, которые пользуются большой популярностью. Это обусловлено  приятной атмосферой и доброжелательным персоналом. Одними из лучших можно  назвать такие, как « Донна», «Триада», «Аура», «Сафари», «Садко».

         Форма обслуживания в кропоткинских предприятиях –  самообслуживание и частично официантами. Кухня – кавказская, русская. Средний  чек в ресторанах города составляет 800-1500 руб. на человека без алкогольной  продукции и 1700 – 2500 руб. на человека с алкогольной продукцией, в кафе – 300 – 500 руб.

   Развитие  ресторанного бизнеса в Кропоткине будет улучшаться, но открывающиеся  рестораны и кафе будут однозначно первоклассными, так как уровень  дохода населения города не высок.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   3. 4 Сравнительная характеристика ресторанного бизнеса Краснодарского края

     Проанализировав данные по трем вышеперечисленным городам, можно сделать вывод о том, что развитие ресторанного бизнеса зависит не только от инвесторов и рестораторов, но и от людей, живущих в том или ином городе.

     Чтобы удостовериться в правильности выводов можно посмотреть на динамику развития ресторанного бизнеса в Сочи, Кропоткине и Краснодаре (рис. 15).

     Рис. 15 – Диаграмма состояния рынка услуг некоторых городов края на начало 2010г.

     Данные  диаграммы отражают состояние рынка  услуг общественного питания  на начало 2010г. Из этих данных видно, что  наиболее динамически развивающимся  является г. Краснодар.

     Численность населения этих городов оказывает существенное влияние на развитие ресторанного бизнеса (рис. 16).

     Рис. 16 – Диаграмма численности населения (тыс.)

     Перспективы развития ресторанного бизнеса в  Сочи, Краснодаре и Кропоткине можно  объяснить с помощью следующей диаграммы (рис. 17):

      Из  неё видно, что с каждым годом  количество предприятий общественного  питания будет увеличиваться. Увеличение будет не значительным, примерно 0,5 раза по сравнению с прошлым. 
 

4 Перспективы  развития ресторанного бизнеса  в Краснодарском крае

     Рынок ресторанов в России, по оценкам  экспертов, растет примерно на 20% в год. И в крупных южных городах количество ресторанов, кафе, баров, закусочных и прочих подобных заведений тоже постоянно увеличивается. По мнению аналитиков, эта ситуация обусловлена, с одной стороны, повышением инвестиционной привлекательности ЮФО, увеличением объемов въездного туризма, а с другой – ростом доходов населения и покупательской способности южан. Многие эксперты также с удовлетворением констатируют, что постепенно возникает определенная мода на посещение таких заведений, а вследствие этого и культура некоего «ресторанного» питания.

     Правда, в большей степени это относится  к возможности приятно провести время и перекусить в маленьких уютных кафе или в ресторанах «быстрого питания», – эти заведения больше доступны по ценам, нежели элитные рестораны. Рентабельность небольшого, удобно расположенного ресторана с хорошей кухней довольно велика, а прибыль – не менее 30%.

     Однако  ресторанный бизнес считается одним из самых рискованных: он требует больших затрат, высока конкуренция. Даже в Европе, где этот бизнес более стабилен, примерно 45% проектов не переживают стартового срока в 2 года. Согласно данным Всемирного справочника банкротств «Дан энд Брэдстрит», ресторанный бизнес уверенно занимает 4-е место в списке банкротств после магазинов готового платья, мебельных и фотомагазинов. И все-таки, по признанию рестораторов, этот бизнес – один из самых заманчивых.

     По  оценкам экспертов информационного агентства «Гастрономия. ру», рынок ресторанов высокого уровня уже насыщен и активного роста здесь не предвидится. Конечно, у элитных ресторанов есть свои клиенты, но конкуренция сильно ужесточилась. Для того чтобы ресторан окупился, нужно от шести месяцев до трех лет, и лишь потом идет чистая прибыль. При этом существует большой риск разориться, и это хорошо известно стороне, финансирующей проект. Инвесторам выгоднее вкладывать деньги в торговлю, сервисные центры и производство, где риска меньше и прибыль приходит быстрее.

     На  первый взгляд, независимые рестораны Краснодара и края лишены опасности, которая характерна для рынка сетевых заведений, где рано или поздно начинают править бал федеральные сети. Но при этом создание несетевого ресторана – более рискованное вложение денег для предпринимателей: у независимого проекта меньше возможностей для маневра и более узкая аудитория. Поэтому сейчас на данном рынке все активнее начинают действовать профессиональные управляющие компании, прибирающие к рукам сегмент средний и средний плюс. Они активно скупают убыточные рестораны, что приводит к быстрому появлению новых проектов. То есть можно говорить о формировании вторичного ресторанного рынка в Краснодарском крае, который образуется за счет убыточных проектов: их в крае много, и от них будут избавляться, как от непрофильных активов.

     Проявляют интерес к Южному федеральному округу и зарубежные рестораторы, в том числе «Макдоналдс», открывшийся в 2007 году в Краснодаре (в ТЦ «Красная площадь»).

     В Краснодаре широкое распространение получили национальные кухни, из которых большая часть – кухни бывших советских республик: Армении, Грузии, Узбекистана, Азербайджана, Украины. Как правило, этот сегмент представлен в основном закусочными и кафе. Главным образом, посетителей привлекает изысканная европейская, русская, арабская и узбекская кухня, блюда которой готовятся приглашенными из заявленных стран поварами.

     На  пике моды находится японская кухня, которую предлагают заведения самого разного уровня, от элитных ресторанов до предприятий фаст-фуда и небольших суши-баров.

     По  мнению ряда экспертов, в элитном  сегменте еще есть направления, которые  можно успешно развивать (к примеру, итальянская, кубинская, латинская кухни), и, следовательно, резервы роста еще далеко не исчерпаны. С другой стороны, среди усиливающихся трендов рынка отмечается рост спроса на традиционную славянскую кухню и падение – на экзотическую.

     Краснодарский рынок услуг общественного питания в ближайшее время ожидают серьезные изменения: крупные федеральные и мировые сети фаст-фудов, пиццерий и кофеен готовятся к мощной экспансии на Юг. Краснодарский рынок общепита привлекает федеральные и международные сети растущим быстрыми темпами спросом на предприятия быстрого обслуживания (ПБО), наличием свободных ниш и бумом строительства торговых центров. В ближайшие годы основной рост оборота будет приходиться на сегмент «быстрого питания», наиболее доступный по ценам. Эксперты прогнозируют дальнейший рост демократичных заведений, рассчитанных на самые широкие слои населения, в том числе и на молодежь. В перспективе будут востребованы рестораны средних цен и демократичной кухни.

     Рынок общественного питания в Краснодаре и других городах края в последние годы развивается достаточно интенсивно. Оборот предприятий общепита в 2009 году вырос на 11,6% по сравнению с 2008 годом и составил почти 1,5 млрд. руб.

     Впервые после многолетнего перерыва в городе появился спрос на большие рестораны  – для проведения торжеств. Так  что наряду с небольшими предприятиями продолжает развиваться и этот сегмент рынка. Появление новых больших залов в городской администрации связывают со строительством торгово-развлекательных центров. Как отмечают краснодарские завсегдатаи ресторанов, качество блюд в последние годы улучшилось практически во всех заведениях, включая придорожные кафе. Возросший уровень профессионализма поваров объясняется тем, что краснодарские рестораторы, бывая за границей и попробовав истинный вкус блюд, добиваются того же в своих заведениях.

     По  оценке специалистов ниша общественного питания в Краснодарском крае пока заполнена слабо. Развитие рынка сейчас идет в направлении улучшения сервиса. Следует отметить, что в ближайшие 5 лет ресторанный бизнес в крае вырастет в 3, главной причиной такого стремительного роста станет приближающаяся зимняя олимпиада в Сочи в 2014 году. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Заключение

     При выполнении курсовой работы было кратко рассмотрено современное состояние  ресторанного бизнеса России и Краснодарского края, отмечены основные направления его дальнейшего развития. Были детально изучены теоретические аспекты концепции открытия нового предприятия общественного питания. Детально изучен и сравнен ресторанный бизнес некоторых городов Краснодарского края.  Рассмотрены возможные перспективы развития ресторанного бизнеса в крае.

Выполнены все поставленные задачи:

- дана  характеристика ресторанного бизнеса  в Краснодарском крае;

- проанализирована  концепция открытия новых ресторанов;

- рассмотрены  перспективы развития ресторанного бизнеса в Краснодаре и в крае на ближайшие 5 лет.

     Стоит отметить, что интерес инвесторов к ресторанному бизнесу Краснодарского края высок. И хотя срок окупаемости ресторанов варьируется от 6 месяцев до 3 лет, инвесторы заинтересованы вкладывать средства в развивающуюся отрасль в перспективном регионе. Общий объем инвестиций в развитие ресторанов Краснодарского края в 2008 г. составил 10,5 млрд р. За последние пять лет объем инвестиций в ресторанный бизнес Кубани увеличился в 17 раз и составил около 20 млрд р. Сегодня на территории края насчитывается более 5000 предприятий общественного питания. К 2014 г. их количество увеличится – будет построено еще около 100 предприятий такого типа.

     Итак, можно сделать вывод, что ресторанный  бизнес продолжает процветать и развиваться, постепенно выходит на мировой уровень. 

Список  использованных источников

1. Борисова Ю.Н., Гаранин Н.И. «Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания». - М. : 1997 г. – 427с.
2. Волков И.В. «Гостиничное и ресторанное дело, туризм». -  Санкт-Петербург : 2002 г. – 369 с.
3. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. – М.: Новое занание, 2004. – 392с. – (Экономическое образование).
4. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. Пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр, 2008. – 557 с.
5. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Новое знание, 2002. – 386с. – (Экономическое образование)
6. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. – 384с.
7. Коршунов Н.В. «Организация обслуживания в ресторанах». -  М.: 1995 г. – 293 с.
8. Кристофер Э. Гертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. -  М.: 1999. – 405 с.
9. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов. – М.: РКонсульт, 2002. – 468 с.
10. Усов В.В. / «Организация обслуживания в ресторанах» . - Самара : 1994 г. – 525 с.