Проектирование молодежного кафе на 60 посадочных мест с пончиковой на 40 мест с реализацией 500 порций изделий в день

В жаркий период для поддержания  оптимальных температур, воздух охлаждается в воздухоохлодителях сплит-систем, которые установлены в обеденных залах, а так же в горячем цехе.

 

 

 

 

3.  Водоснабжение

Кафе обеспечено водой централизованного  питьевого водоснабжения. При этом предусматривается единая водопроводная  сеть для подачи воды в достаточном количестве и питьевого качества для всех целей и нужд предприятия. Рассматриваемое предприятие питания – кафе, расположено в черте города, таким образом, водоснабжение осуществляется путем присоединения к централизованной системе водопровода.

Потребности предприятия в водных источниках не велика, а поскольку  водоснабжение предприятия осуществляется путем присоединения к централизованной системе водопровода, все потребности успешно реализовывается.

Все производственные цеха оборудованы  раковинами с подводкой горячей  и холодной воды. При этом предусмотрены  такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. Горячая и холодная вода проведены ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также к технологическому оборудованию. На предприятии не используется горячая вода из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей и для обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений. Также не используется привозная вода.

 

4.  Канализация

Канализация – комплекс сооружений, оборудования и санитарных мероприятий, обеспечивающих прием сточных вод в месте образования и подачу их к очистным сооружениям. Канализационные стоки с производственными стоками проведены в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий. Стояки бытовой канализации из верхних этажей жилых домов и зданий иного назначения проведены только в технологических каналах. Канализационные стояки не проложены в обеденных залах, производственных и складских помещениях.

В помещении предприятия сети бытовой  и производственной канализации  не объединены с хозяйственно-фекальной канализацией этих зданий.

В санитарных узлах, душевых и ванных, расположенных над кафе, полы имеют  гидроизоляцию.

Во избежание попадания канализационных  вод в оборудование все производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы. Устройство системы канализации организации соответствует требованиям действующих строительных норм, предъявляемых к канализации, наружным сетям и сооружениям, внутреннему водопроводу и канализации зданий, а также требованиям действующих санитарных правил для предприятий общественного питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В данной курсовой работе я спроектировала молодежное кафе на 60 посадочных мест с пончиковой на 40 мест с реализацией 500 порций изделий в день.

 

Основные технико-экономические  показатели по генеральному плану:

1. Площадь участка – 3053,0 м²
2. Площадь застройки – 968,0 м²
3. Площадь асфальто-бетонного покрытия – 840,0 м²
4. Площадь озеленения – 1130,0 м²
5. Площадь автостоянки – 115,0 м²
6. Коэффициент застройки – 0,32 м²
7. Коэффициент асфальто-бетонного покрытия – 0,27 м²
8. Коэффициент озеленения – 0,37 м²
9. Коэффициент использования территории – 0,59 м²

 

В предприятии предусмотрены  торговый зал молодежный, вестибюль, уборная для посетителей, торговый зал пончиковый, гардероб для посетителей, помещение для нарезки хлеба, кладовая сухих продуктов, сервизная, тепловой пункт и водомерный узел, кладовая сухого мусора, загрузочная, кабинет бухгалтерии кабинет директора, кабинет зав.производством, моечная кухонной посуды и т.д.. имеющиеся цеха: мясорыбных цех, овощной цех, горячий цех, холодных цех, мучной цех.

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Санитария и гигиена  питания: Учеб. Пособие для студ.высш. учеб. заведений/Елена Александровна Рубина. – М.: Издательский центр «Академия»,2005 – 288 с.

2. Проектирование предприятий общественного  питания. – М.: КолосС,2006-247с.: ил  – (Учебники и учеб. Пособия для студентов высш.учеб.заведений).

3. Тепловое и механическое оборудование  предприятий торговли и общественного питания: учеб. Для начальных проф. Образования/ М.И. Ботов, В.Д.Елхина, О.М.Голованов. – 2-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия» ,2006 – 464 с.