Проектирование молодежного кафе на 60 посадочных мест с пончиковой на 40 мест с реализацией 500 порций изделий в день

Пончиковый зал кафе также выполнен в бежевых и  желтых тонах. Стены и потолок  обшиты лакированной евровагонкой. Стена  декорирована картинами и горшочными цветами.

Планировочное решение зала способствует быстрому обслуживанию потребителей созданию удобств для обслуживающего персонала, обеспечиванию кратчайших и прямолинейных путей движение потребителей, официантов к потребителям, быстрой ориентации потребителей в зале.

Производственные помещения. Производственные помещения имют достаточную освещенность.

Кроме освещенности при создания оптимальной  среды в производственных помещениях необходимо следить за состоянием воздушной среды: температурой, влажностью, степенью чистоты и скоростью движения воздуха. Температура воздуха в помещении должна быть в пределах 15-16 С.

 Размещение оборудования в  помещениях осуществлено с учетом  обеспечения прямолинейного и кратчайшего пути движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции между участками и рабочими местами с применением средств механизации.

Другие важные факторы формирования и компоновки рабочих мест на предприятиях общественного питания:

1. размещение оборудования в соответствии с направлением технологического процесса
2. правильная фиксация размеров рабочих проходов, служащих одновременно и путями движения
3. организация путей движения по кратчайшим, прямолинейным и не имеющим пересечений направлениям

4. обеспечение хороших условий для уборки рабочих мест
5. учет требований охраны труда при установке машин и приборов

Служебные и бытовые  помещения. Служебные помещения  имеют удобную связь со всеми  группами помещений.

Помещение персонала. Предназначено  для приема пищи и отдыха персонала предприятия. Оборудуют помещение столами для приема пищи и раковиной. В помещении созданы условия для отдыха: мягкая мебель и комнатные цветы.

Помещение персонала имеет хорошую  связь с цехами, имеет естественное освещение. Площадь помещения для  отдыха персонала достаточна для  размещения 50% состава смены.

Бытовые помещения для персонала спроектированы таким образом, чтобы они были изолированы и в то же время, имели удобную связь с основными группами помещений предприятия.

Гардеробные предназначены для  хранения уличной  домашней одежды, а также спецодежды. Проектирование гардеробных регламентируется гигиеническими требованиями. Площадь гардероба определена из расчета хранения в них одежды для 85% общего числа работающих.

Технические помещения. Технические  помещения представляют собой особую группу. Они не располагаются единым блоком, так как служат, как правило, вспомогательными помещениями, обслуживающими другие группы помещений. Поэтому при их размещении в плане здания соблюдается требования удобного доступа к ним и наличия самостоятельных входов из производственных коридоров или со стороны хозяйственной зоны предприятия.

Вентиляционная установка  отводит излишки теплоты, влаги  и вредные газы, выделяющиеся из помещения предприятия, находящиеся на разных этажах. В связи с этим в производственных помещениях предусмотрены приточные и вытяжные вентиляционные установки, представляющие собой раздельные системы. Вентиляционные камеры и тепловой пункт располагают у наружных стен здания.

 

1.4 Проектирование путей  эвакуации

К важнейшим факторам обеспечения безопасности людей  находящихся внутри здания относится  противопожарная защита. Особенность  пожарной опасности заключается  в значительном затруднении эвакуации людей при пожаре и трудностях при борьбе с пожаром. Расстояние в осях между дверями 1,7 м.

Противодымная защита обеспечена путем подачи наружного воздуха  в верхнюю часть отсеков. Выход  в вестибюль устроен через  тамбур-шлюз с подпором воздуха во время пожара.

Стены не имеют иных проемов, кроме оконных в наружных стенах и дверных, ведущих в вестибюль или наружу.

Внутренние стены и  перегородки предусмотрены из огнеупорных  материалов. Согласно СНиП 2.08.02.89 п 1.109. и 21-01-97 расстояние между путями эвакуации от дверей наиболее удаленных помещений общественных зданий 15 м.

1.5 Конструктивное решение

1.5.1 Конструктивное решение  фундаментов

Фундамент здания кафе –  ленточный из сборных железобетонных плит и стеновых блоков. Глубина  заложенная фундаментом 2 м.

В основании фундаментов  залегают: суглинки светло-коричневые, полутвердые с точками извести. Установившийся уровень грунтовых вод 17-17,8 м не влияет на  работы по монтажу нулевого цикла, т.е. в производстве работ по понижению уровня грунтовых вод нет необходимости.

Монолитные участки  между фундаментальными подушками  выполняются из бетона М 200.

Для защиты фундамента строящегося  здания и технического подполья ее грунтовых и талых вод необходимо выполнить вертикальную гидроизоляцию. Вертикальная гидроизоляция  - обмазочная. Вся поверхность прилегающая к грунту обмазывается битумной мастикой в один слой гидроизоляции. Горизонтальная гидроизоляция стен выполнена из двухслойного рубероида на битумной мастике.

 

1.5.2 Наружные и внутренние  стены

Наружные стены здания выполнены из силикатного кирпича М 100 на цементно-песчаном растворе М 50 в сочетании с керамическим кирпичом в лицевом слое. Наружная стена выполнена в виде трех слойной кирпичной кладки толщиной 510 мм, толщина наружного слоя составляет 120 мм, толщина утеплителя используемого для утепления стен составляет 380 мм в соответствии в соответствии теплотехническим расчетом.

Внутренние стены также  выполнены из силикатного кирпича  М 100 ГОСТ, на цементно-песчаном растворе М 50. Толщина внутренних стен составляет 120 мм. Перегородки выполнены из силикатного кирпича М100

Э уложенного на ребро  толщиной 88 мм. Перегородки в санитарных узлах выполнены из керамического  кирпича марки М 75, уложенного на ребро, толщиной 65 мм на растворе марки М 50. все перегородки армированы через 4 мм марки Вр-1 по ГОСТ 6727-80 с приваренным через 200 мм поперечными стержнями диаметром 4 мм Вр-1.

1.5.3 Покрытие

В качестве плит покрытия приняты сборные, железобетонные плиты  по серии 1.141-1 в 64. временная нагрузка на покрытие составляет 400 кг/м2. плиты покрытия опираются на колонны. Применяемые типы плит приведены в таблице 1.

Таблица 1 – Применяемый  тип покрытий

№	Обозначение	Серия	Марка плиты
1	П 1	1.141-1	ПК 63-15-8
2	П 2	1.141-1	ПК 51-15-8
3	П 3	1.141-1	ПК 63-12-8
4	П 4	1.141-1	ПК 51-12-8
5	П 5	1.141-1	ПК 63-10-8
6	П 6	1.141-1	ПК 51-10-8
7	П 7	1.141-1	ПК 36-15-8

 

 

 

 

 

1.5.4 Кровля и водоотвод

Водосток внутренний. Уклоны создаются керамзитовым гравием.

Водосточная система (водостоки) предназначены для отвода с кровли атмосферных осадков и защиты фасада и фундамента здания от попадания нежелательной влаги. Во время таяния снега или дождя водоотвод позволяет защитить стены и цоколь от  промокания и преждевременного разрушения. Вода по желобам и трубам водосточной системы будет стекать в ливнесток.

 

1.5.5 Окна и двери

Окна и двери, раздельно  спаренные с тройными остеклением. Выполнены согласно ГОСТ.

1.5.6 Полы

В администротивно-бытовых  помещения покрытием служит линолеум по ГОСТ 18108-80, толщиной 5 мм, прослойкой из холодной мастики на водостойких вяжущих, подстилающий слой – бетон.

В производственных цехах  покрытием служит плитка по ГОСТ 6787-80. толщина 10 мм, прослой из цементнопесчаного  раствора, гидроизоляция – 2 слоя гидроизолана на битумной мастике, подстилающий слой, основание.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Санитарно-техническая часть
1. Отопление

Система отопления  зимнее время  должны обеспечивать постоянный тепловой режим в помещениях, создающих благоприятные условия для людей, а также для нормального протекания технологического процесса.

В помещении кафе «Европа» должны поддерживаться температура  воздуха, указанные в строительных нормах и правилах СниП II – Л.8-71 «Предприятия общественного питания». Расчетные температуры воздуха должны быть равны следующим показателям:

1. Торговый зал молодежный. Зал пончиковый, вестибюль +16 С
2. Цеха: холодный, мясорыбный, овощной; помещения для фреоновых установок холодильных камер, загрузочная +16 С
3. Моечные столовой и кухонной посуды +20 С
4. Горячий цех, мучной цех +5 С
5. Кабинеты директора и зав.производством,помещение для персонала+18 С
6. Охлаждаемые камеры для хранения мясных и рыбных п/ф – тов + 0 С
7. Кладовая сухих продуктов и бакалеи +12 С
8. Камера для хранения молочно-жировой, плодоовощной продукции +5 С

Указанные температуры воздуха  в помещениях являются расчетными при проектировании систем отопления и вентиляции холодного и переходных периодов года.

В кафе принята горизонтальная система  отопления плинтусной разводки, в  которой горячий и обратные магистральные  трубопроводы проложены в эластичных плинтусах.

 

 

 

 

 

 

В горячем и холодном цехе в качестве отопительных приборов установлены гладкие трубы, так как они поддаются влажной уборке, т.е. отвечают санитарно-гигиеническим требованиям.

Расход тепла на отопление здания определяется при расчете теплопотерь  через отдельные ограждения (стена, полы, окна, двери). Теплопотери помещения равны сумме теплопотерь ограждениями, которые имеются в помещении. Кроме основных теплопотерь добавляется тепло, которое необходимо затратить на нагрев воздуха инфильтрующегося через окна и двери.

Расход тепла на отопление здания определяется путем суммирования теплопотерь всеми помещениями имеющимися в здании. Теплопотери в здании зависят от температуры воздуха в помещении, температуры наружного воздуха и от теплотехнических свойств ограждающих конструкции.

 

2. Вентиляция

В кафе «Европа» должна поддерживаться определенная климатическая обстановка, т.е. воздух должен быть достаточно нагретым, умеренно влажным и чистым. Бытовые и технологические процессы связаны с выделением различных вредностей, к которым относятся избыточное тепло, влага, пары и пыль. Цель вентиляции – извлечь загрязненный воздух и подать в помещение чистый воздух. Проектирование системы вентиляции и кондиционирования ресторана или вентиляции кафе объединяет две задачи :

1.   выполнение документации, подбор и поставка оборудования

2. необходимо вписать системы  вентиляции и кондиционирования  (кондиционеры, трассы, воздуховоды) в интерьер кафе.

При разработке проекта необходимо установить оборудование таким образом, чтобы обеспечить равномерную температуру и приток воздуха во все точки помещения. Недопустимой является установка кондиционера в кафе таким образом, чтобы поток воздуха попадал на посетителя, или клиенты слышали шум вентиляционного оборудования.

Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений:

- помещения для посетителей;

- горячих цехов и моечных;

- производственных и административных  помещений;

- уборных, умывальных и душевых;

- охлаждаемых камер для хранения  овощей и фруктов, мяса и рыбы;

• охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.

В горячем цехе над оборудованием, выделяющим тепло (электроплита, пароконвектомат и т.д.) обязательно устанавливается зонт, через которые вредные выделения выводятся наружу через воздуховод и вентилятор.

Воздух общеобменной вентиляции удаляется  системами с естественным побуждением  из туалетов, душевых и административных помещений, обеденного зала, охлаждаемых камер. Для удаления отработанного воздуха из производственных помещений предусмотрена установка крышных вентиляторов.

Приточные воздуховоды с приточными решетками размещаются под потолком помещений, а в обеденном зале они располагаются в подшивном потолке вмонтированы в специальные воздухораспространители, по которым воздух подается непосредственно в обеденный зал. Воздух в помещения подается с таким расчетом, чтобы скорость движения его в зоне обитания людей не превышала 0,2-0,3 м/с. при такой скорости движения человек не ощущает сквозняков. Для того, чтобы выполнить все заданные условия, необходимо провести сложный аэродинамический расчет.