Проектирование молодежного кафе на 60 посадочных мест с пончиковой на 40 мест с реализацией 500 порций изделий в день

CoolReferat.com

Сводная таблица площадей

№	Наименование помещения	Площадь, м²
1	Торговый зал молодежный	81,8
2	Вестибюль	36,16
3	Уборная для посетителей	6,0
4	Уборная для посетителей	6,0
5	Гардероб для посетителей	25,0
6	Торговый зал пончиковый	60,8
7	Помещение для нарезки  хлеба	12,18
8	Сервизная	11,28
9	Помещение для хранения мясорыбной продукции	12
10	Кладовая сухих продуктов	8,44
11	Помещение для овощей, фруктов, молочно-жировой продукции  и гастрономии	13,1
12	Бельевая	7,3
13	Помещение для хранения уборного инвентаря	7,38
14	Загрузочная	4,5
15	Кладовая сухого мусора	7,5
16	Душевая для персонала	7,14
17	Уборные для персонала	7,14
18	Мясорыбных цех	27,4
19	Помещение для отдыха официантов и поваров	8,0
20	Овощной цех	18,4
21	Буфет	13,3
22	Моечная столовой посуды	18,4
23	Горячий цех	8,0
24	Холодных цех	27,4
25	Тепловой пункт и  водомерный узел	8,0
26	Мучной цех	27,4
27	Моечная кухонной посуды	14,28
28	Помещение для обработки  яиц	11,4
29	Вентиляционная камера: приточная	12,4
30	Вытяжная	7,7
31	Гардероб для персонала	9,3
32	Кабинет зав.производством	11,2
33	Кабинет директора	21,2
34	Кабинет бухгалтерии	24,2
	Итого	581,7

 

 

 

 

 

Содержание

Введение

1.Архитектурно-строительная  часть

1. Общие положения
2. Описание участка и решение генерального плана
3. Архитектурно-планировочное решение
4. Проектирование путей эвакуации
5. Конструктивное решение
1. Конструктивное решение фундаментов
2. Наружные и внутренние стены
3. Покрытие
4. Кровля и водоотвод
5. Окна и двери
6. Полы
7. Фасадное решение и наружная отделка

2.Санитарно-техническая часть

2.1 Отепление

2.2 Вентиляция

2.3 Водоснабжение

2.4. Канализация

Заключение 

Список литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нгтти

Кафедра ФТ и ТД

 

Дисциплина: Проектирование предприятий общественного питания

 

 

 

 

 

ЗАДАНИЕ

К КУРСОВОМУ ПРОЕКТУ

 

Студент    Закирова Л. Р.                 группа       161-О  

Тема «Проектирование молодежного кафе на 60 посадочных мест с пончиковой на 40 мест с реализацией 500 порций изделий в день»

 

 

ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ

 

1. Район строительства г. Наб. Челны

2.Сводная таблица площадей

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ ПРОЕКТА

 

-Введение

-Архитектурно-планировочная часть

-Общие положения

-Генеральный план

-Архитектурно-планировочное решение

-Конструктивное решение здания

-Санитарно-техническая часть

-Заключение по проекту

-Список литературы

 

 

 

 

 

 

 

Руководитель:                                                                           Нетфуллов Ш.Х.

 

 

Введение

Проектирование представляет собой комплекс работ, итогом выполнения которых является техническая документация, используемая при строительстве или реконструкции зданий и сооружений.

Общественное  питания представляет собой отрасль  народного хозяйства, основу которой  составляют предприятия, характеризующиеся  единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся  по типам, специализации. На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга.

Я решила открыть предприятие общественного  питания – кафе по контингенту молодежного типа. Огромное количество примеров говорит о том, что это один из самых сложных, но вместе с тем прибыльных форматов предоставления услуг общественного питания.

Кафе  – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Молодежная направленность подчеркивается ассортиментом, элементами оформления, цветовой гаммой, стильным персоналом и названием.

Философия любого ресторанного проекта - это качество приготовляемых блюд и неповторимое обслуживание. Цель - делать все, чтобы гость получил  удовольствие от напитков, еды и сервиса, и у него появлялось желание возвращаться сюда снова и снова.

 

 

 

 

 

Успех же направленного на молодёжную аудиторию нового кафе зависит от грамотно разработанной концепции, которая описывает все составляющие деятельности заведения и является подробным техническим заданием на разработку технологических цепочек, дизайнерских решений и торговой марки. В понятие концепции может входить также стратегия позиционирования заведения, маркетинговые и рекламные программы по привлечению клиентов и другие составляющие деятельности. Чтобы открыть молодёжное кафе, необходимо продумать особенности внешнего оформления и меню, ориентироваться на конкурентов. Для успешного открытия необходимо обращать внимание на цели, задачи, рынок, концепцию, местоположение, меню, атмосферу.

Концепция кафе должна соответствовать  месту, где он находится. Место, где  мы думаем открыться, должно нравиться  тем, кто будет его посещать. Качество пищи, меню, обслуживание, цена, атмосфера, менеджмент тоже важны, но хорошее местоположение наиболее важный аспект в этом сегменте.

Отличительными особенностями  бизнес - идеи будущего продукта, ориентированного на молодёжную аудиторию должны быть:

- Относительная новизна продукта. Предполагается, что уровень цен  в будущем заведении питания будет ниже и доступнее, чем в большинстве ресторанов города.

- Создание оригинального  стиля и имиджа. Альтернатива  скучным, занудным и малопосещаемым заведениям.

- Единый бренд и  стандарт, хорошее расположение  в городе. Такие заведения должны сразу становиться узнаваемыми и популярными. Они должны создаваться с неким вызовом. О нём должны говорить.

- Оптимальное сочетание  цены и качества - простота и  доступность при неизменно высоком  качестве авторской стильной  кухни.

Основная идея – создание новой моды на заведение данного типа в нашем городе.

 

 

1. Архитектурно-строительная часть
1. Общие положения

Проектируемый объект –  молодежное кафе на 60 посадочных мест с пончиковой на 40 мест с реализацией 500 порций изделий в день. Высота здания 4,600 м – одноэтажное.

Требуется запроектировать: зал кафе, производственные цеха, подсобные, служебные и вспомогательные  помещения.

Район строительства  – г. Набережные Челны. В соответствии со СниП 23-01-99:

- Район по весу  снегового покрова – IV (нормативное значение веса сневого покрова на 1 м² горизонтальной поверхности земли – кПа=240 кгс/м²=2,4 кН/м²);

- Район по давлению  ветра II ( нормативное значение ветрового давления – w=0.3 кПа=30кгс/м²=0,3 кН/м²).

 

2. Описание участка и решение генерального плана

Кафе «Европа» расположена по проспекту Сююмбике 44б. Рядом расположены жилые дома, магазин, а также ледовый дворец спорта.

К кафе можно подъехать  в автомобиле, а также на маршрутном транспорте. Для этого имеется  специальный въезд к автомобильной  стоянке, расположенной у входа в кафе и остановки. Кафе окружен деревьями лиственных пород и кустарниковыми насаждениями. Со стороны главного фасада у здания посажены цветы.

Основные технико-экономические  показатели по генеральному плану:

1. Площадь участка – 3053,0 м²
2. Площадь застройки – 968,0 м²

 

 

 

 

3. Площадь асфальто-бетонного покрытия – 840,0 м²
4. Площадь озеленения – 1130,0 м²
5. Площадь автостоянки – 115,0 м²
6. Коэффициент застройки – 0,32 м²
7. Коэффициент асфальто-бетонного покрытия – 0,27 м²
8. Коэффициент озеленения – 0,37 м²
9. Коэффициент использования территории – 0,59 м²

 

3. Архитектурно-планировочное решение

 Здание имеет сложную  планировку и архитектурное очертания.  В здании располагаются: основной  зал кафе и пончиковый зал,  производственные цеха, подсобные,  служебные, бытовые и вспомогательные помещения, а также офисная часть. Высота помещений  3,600м.

Согласно исходным данным на проектирование и задаваясь площадью 968м² была принята планировка показанная на листе №2 графической части. Планировочное  решение включает санитарные узлы, коридор с искусственным и естественным освещением через оконные проемы. Экспликация помещений представлена на листе №2 графической части.

Здание кафе одноэтажное, где расположены: вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей, обеденный зал, горячий, холодный, овощной, мясо-рыбный, мучные цехи, моечные столовой и кухонной посуды, сервизная, кабинет директора. Также расположена загрузочная, холодильные камеры, администравно-бытовые помещения, тепловой узел, вентиляционная камера, технические помещения.

Здание построена из силикатного кирпича с наружной и внутренней штукатуркой. Стены оштукатурены путем набрызга, имеют вкрапления слюды и мелкой мраморной крошки. Над входной дверью для посетителей имеется тамбур. Ступени у входной двери выполнены из нескользящего гранита.

Кафе «Европа» относится  к предприятиям круглогодичного  функционирования. Торговая часть здания расположена с левой стороны по главному фасаду здания и изолирована от хозяйственной зоны.

Вестибюль. Входной частью предприятия служит вестибюль, который предусматривается в предприятии круглогодичного и смешанного функционирования. В нем размещены гардероб для потребителей, вход в зал, санитарные узлы, зеркала. Вестибюль имеет четкую организацию потоков движения потребителей. С этой целью предусмотрены проходы между мебелью и отступы от стоек гардероба и зеркал. Гардероб расположен при входе в вестибюль, а далее по пути движения потребителей в зал предусмотрены санузлы.

Уборные спроектированы отдельно для мужчин и женщин. В  туалетной комнате имеются зеркала, электрополотенца, туалетное мыло, бумага, индивидуальные салфетки для рук.

Для приема одежды в гардеробе  установлено окно (барьер) длиной 1 м  на каждые 50 мест. Конструктивной основой  барьера служит деревянный каркас, отделанный слоистым пластиком.

Обеденный зал кафе. Размещают  в наземных этажах со стороны главного или боковых фасадов здания. Имеет  удобную связь с вестибюлем. Планировка зала обеспечивает оптимальную связь  с вестибюлем, баром, моечной столовой посуды. Интерьер зала выполнен в цветах красного дерева и бежевых оттенков, также оформлен картинами и цветами. Полы покрыты ламинатом цвета красного дерева,  потолки подвесные.

Барная стойка. Бары размещенные  в залах, позволяют эффективно использовать площади залов и оживлять атмосферу в них. Бары являются заметными функциональными элементами интерьеров.