Проектирование гормолзавода мощностью 30 тонн в смену

 

 

6. Расчет площадей

F= k∑F_обор=5*68=340

F=Gc/mk=36698*1/590*0.7=89

F=340+89=429+55=484

 

7. Охрана труда.

 

Охрана труда (ОТ) - система законодательных  актов, социально-экономических, организационных, технических, гигиенических, лечебно  профилактических мероприятий, обеспечивающих безопасность, здоровье и работоспособность  человека а процессе труда.

Задача  ОТ - свести к минимуму вероятность  поражения или заболевания работающего  с одновременным обеспечением комфорта при максимальной производительности труда. Реальные производственные условия  характеризуются опасными и вредными факторами. Опасные производственные факторы - факторы, воздействие которых  на работающего в определенных условиях приводят к травме или другим профессиональным заболеваниям. Вредным производственным фактором называется такой, воздействие  которого на работающего в определенных условиях приводит к заболеванию  или снижению работоспособности. Опасные - движущиеся детали механизмов, раскаленные  тела. Вредные - воздух, примеси в  нем, теплота, недостаточное освещение, шум, вибрация, ионизирующее лазерное и электромагнитное излучения.

 

Общие положения

 

Строительство предприятий молочной промышленности должно осуществляться, как правило, по типовым проектам, а также по проектам повторного применения и индивидуальным проектам, отвечающим требованиям действующих нормативно-технических  документов и настоящих СанПиН.

Предприятия могут предусматривать  выработку молочных продуктов, иметь  профиль специализированных или  комбинированных предприятий.

Ассортимент и объем вырабатываемой предприятиями молочной промышленности продукции должен соответствовать  производственным возможностям и согласовываться  с органами и учреждениями госсанэпиднадзора.

 Производственные и  вспомогательные помещения

 Производственные цехи следует  размещать преимущественно в  отдельных от бытовых помещений  зданиях. Проектно-конструктивные  решения могут предусматривать  много- или одноэтажные производственные  здания. Для предприятий молочной  промышленности, блокированных с  производствами других отраслей  промышленности, предпочтительнее  строительство одноэтажных производственных  корпусов.

Расположение производственных цехов  должно обеспечивать поточность технологических  процессов; технологические коммуникации (молокопроводы) - наиболее короткие и  прямые потоки сырья и готовой  продукции.

 Приемка молока в зависимости  от профиля молочных предприятий,  их мощности и расположения  должна производиться в закрытом  помещении или на разгрузочной  платформе с навесом.

Платформы или помещения для  приемки должны быть оборудованы  кронштейнами и шлангами для перекачивания  молока. Шланги для откачивания молока из фляг или через люк цистерны должны заканчиваться наконечником из нержавеющей стали длиной 80 - 100 см. Для откачивания молока из цистерн  следует использовать шланги с накидной гайкой, подключаемые к входным патрубкам  цистерн.

 

Покраска или побелка стен и  потолков всех производственных и подсобных  помещений должна производиться  по мере загрязнения, но не реже двух раз  в год, красками светлых тонов. Одновременно с побелкой следует проводить  дезинфекцию поверхностей ограждающих  конструкций.

При появлении плесени потолки  и углы производственных помещений  следует немедленно очищать и  окрашивать красками с добавлением  разрешенных фунгицидных препаратов.

Полы в производственных помещениях должны иметь покрытие из нескользких, кислото- и щелочеустойчивых, водонепроницаемых  материалов (разрешенных к применению органами и учреждениями Госсанэпиднадзора  Казахстана), ровную поверхность без  выбоин с уклоном в сторону  крытых лотков и трапов.

 В производственных помещениях  должны быть установлены педальные  бачки с крышками для мусора, а также емкости из полимерных  материалов для сбора санитарного  брака. Бачки и емкости для  брака следует ежедневно очищать,  промывать моющими средствами  и дезинфицировать 0,5%-ным раствором  хлорной извести.

Хранение в производственных помещениях отходов, а также инвентаря и  оборудования, не используемых в технологическом  процессе, запрещается.

Для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств следует  предусматривать кладовые, оборудованные  сливом для грязной воды, раковиной  с подводкой холодной и горячей  воды со смесителем, регистром для  сушки и шкафом. На предприятиях малой мощности допускается предусматривать  встроенные шкафы или ниши, оборудова, ;нные подобно кладовым. Уборочный  инвентарь (уборочные машины, тележки, ведра, щетки и др.) должны быть маркированы  и закреплены за соответствующими производственными, вспомогательными и подсобными помещениями.

У рабочих мест вблизи технологического оборудования должны быть вывешены памятки  по соблюдению санитарно-гигиенического и технологического режимов, плакаты, предупредительные надписи, графики  и режимы мойки оборудования, результаты оценки состояния рабочих мест и  др. материалы, предназначенные для  производственного персонала.

 В планах работы предприятия  следует предусматривать санитарные  дни, не реже одного раза  в месяц, для проведения генеральной  уборки и дезинфекции всех  помещений, оборудования, инвентаря,  а также текущего ремонта.

Поверхности панелей, внутренние двери  в производственных цехах, заквасочных  отделениях, цехах по производству детских молочных продуктов следует  не реже одного раза в неделю промывать  горячей водой с мылом и  дезинфицировать 0,5%-ным раствором  хлорной извести; ручки дверей, поверхность  под ними, низ дверей и краны  у раковин ежесменно должны протираться  моюще-дезинфицирующими растворами.

Внутреннюю сторону оконного, фонарного  остекленения и рам следует не реже одного раза в месяц протирать  и промывать; наружную сторону - не реже двух раз в год, а в теплое время  года - по мере загрязнения. Электроосветительную арматуру по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц, должен протирать  специально обученный персонал.

 Уборку полов в производственных  помещениях следует проводить  влажным способом по мере необходимости  в процессе работы и по окончании  смены. В цехах, где полы  загрязняются жиром, их следует  промывать горячими мыльно-щелочными  растворами с последующей дезинфекцией. После мытья и дезинфекции  полы следует освободить от  воды и держать в сухом состоянии.

 Лотки, трапы, умывальники,  раковины, урны по мере загрязнения  и после окончания смены следует  тщательно очищать, промывать  и дезинфицировать 0,5%-ным раствором  хлорной извести.

Температура и относительная влажность  воздуха в производственных помещениях, камерах и складах для хранения и созревания продуктов должна соответствовать  санитарным нормам проектирования промышленных предприятий, санитарным требованиям  к проектированию предприятий молочной промышленности и технологическим  инструкциям производства молочных продуктов.

 Душевые должны размещаться  смежно с гардеробными; иметь  преддушевые, оснащенные вешалками  и скамьями. Следует предусматривать  открытые душевые кабины, огражденные  с трех сторон и со сквозными  проходами между рядами кабин.

Предприятия должны быть обеспечены достаточным количеством воды питьевого  качества; расчет потребности в воде следует производить в соответствии с "Нормами технологического проектирования предприятий молочной промышленности".

В производственных помещениях должны быть предусмотрены:

 

- смывные краны с подводкой  холодной и горячей воды, установкой  смесителей из расчета 1 кран  на 500 м2 площади в цехах, где  возможно загрязнение пола стоками  или продукцией, но не менее  1 крана на помещение; кронштейны  для хранения шлангов;

 

- раковины для мытья рук с  подводкой холодной и горячей  воды со смесителем, снабженные  мылом, щеткой, дезинфицирующим раствором  (0,02%-ным раствором хлорной извести), полотенцами разового пользования,  электрополотенцами. Раковины следует  размещать в каждом производственном  помещении при входе, а также  в удобных для пользования  местах на расстоянии не более  15 м от каждого рабочего места;

 Освещение, отопление,  вентиляция и кондиционирование       

          воздуха

 

Освещение производственных помещений  должно соответствовать требованиям  СНиП "Естественное и искусственное  освещение. Нормы проектирования" и "Санитарным требованиям к проектированию предприятий молочной промышленности".

В производственных помещениях наиболее приемлемо естественное освещение: световой коэффициент (СК) должен быть в пределах 1:6 - 1:8. В бытовых помещениях СК должен быть не меньше 1:10. Коэффициент  естественного освещения (КЕО) должен быть предусмотрен с учетом характера  труда и зрительного напряжения.

При недостаточном естественном освещении  следует применять искусственное  освещение - преимущественно люминисцентные лампы. В помещениях с тяжелыми условиями  труда или не имеющих постоянных рабочих мест (термостатные, хладостатные, солильные отделения, складские  помещения и т.п.) следует использовать лампы накаливания.

 Искусственное освещение должно  быть представлено общим во  всех цехах и помещениях, а  в производственных при необходимости  - местным или комбинированным.

При выполнении производственных операций, требующих особого зрительного  напряжения, следует использовать комбинированное  или местное освещение в зависимости  от объема и характера работы.

Светильники с люминесцентными  лампами должны быть оборудованы  защитной решеткой (сеткой), рассеивателем  или специальными ламповыми патронами, исключающими возможность выпадения  ламп из светильников; светильники  с лампами накаливания - сплошным защитным стеклом.

Светильники в помещениях с открытыми  технологическими процессами (производство творога, сыра и других продуктов  в ваннах без крышек) не должны размещаться  над технологическим оборудованием, чтобы исключить возможность  попадания осколков в продукт.

 

 Световые проемы запрещается  загромождать тарой, оборудованием  и т.п. внутри и вне здания. Не допускается замена стекол  в световых проемах непрозрачными  материалами.

Во всех производственных цехах  и вспомогательных помещениях основного  производства в качестве нагревательных приборов должны применяться радиаторы, конструкция которых обеспечивает доступную очистку их от пыли (лучше  регистры из гладких труб).

В производственных и вспомогательных  зданиях и помещениях должна быть предусмотрена естественная, механическая, смешенная вентиляция или кондиционирование  воздуха в соответствии с требованиями "Санитарных норм проектирования промышленных предприятий", главы СНиП "Отопление, вентиляция и кондиционирование  воздуха", "Санитарных требований к проектированию предприятий молочной промышленности" (ВСТП) и настоящих  СанПиН.

 

Требования к технологическому оборудованию, аппаратуре, инвентарю, посуде и таре

Технологическое оборудование, аппаратура, посуда, тара, инвентарь, пленка и изделия  из полимерных и других синтетических  материалов, предназначенные для  расфасовки молока и молочных продуктов, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами госсанэпиднадзора  для контакта с пищевыми продуктами.

Ванны, металлическая посуда, спуски, лотки, желоба и т.д. должны иметь  гладкие, легко очищаемые внутренние поверхности, без щелей, зазоров, выступающих  болтов или заклепок, затрудняющих очистку. Следует избегать использования  дерева и других материалов, которые  плохо моются и дезинфицируются.

 Рабочие поверхности (покрытия) столов для обработки пищевых  продуктов должны быть гладкими, без щелей и зазоров, изготовлены  из нержавеющего металла или  полимерных материалов, разрешенных  органами госсанэпиднадзора для  контакта с пищевыми продуктами.

Расстановка технологического оборудования должна производиться в соответствии с технологической схемой, обеспечивать поточность технологического процесса, краткие и прямые коммуникации молокопроводов, исключать встречные потоки сырья  и готовой продукции.

При расстановке оборудования должны быть соблюдены условия, обеспечивающие свободный доступ работающих к нему, проведение санитарного контроля за производственными процессами, качеством  сырья, полуфабрикатов и готовой  продукции, а также возможности  мойки, уборки и дезинфекции помещений  и оборудования.

 Оборудование, аппаратура и  молокопроводы должны быть смонтированы  таким образом, чтобы обеспечивался  полный слив молока, моющих и  дезинфицирующих растворов. Все  части, соприкасающиеся с молоком  и молочными продуктами, должны  быть доступны для чистки, мытья  и дезинфекции. Металлические  молокопроводы должны быть разъемными.

Резервуары для изготовления и  хранения молока, сливок, сметаны и  др. молочных продуктов (кроме используемых для выработки творога и сыра) должны быть снабжены плотно закрывающимися крышками.

 Санитарная обработка  оборудования, инвентаря, посуды, тары

Оборудование, аппаратура, инвентарь, молокопроводы должны подвергаться тщательной мойке и дезинфекции  в соответствии с "Инструкцией  по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности" и "Инструкцией по санитарной обработке  оборудования при производстве жидких, сухих и пастообразных молочных продуктов детского питания". Допускается  использование сертифицированных  импортных моющих и дезинфицирующих  средств.