Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Марта 2012 в 20:35, курсовая работа
Молочная промышленность является одним из важнейших элементов продуктовой структуры Республики Казахстан . Молоко и молочные продукты являются одним из основных источников питания населения. И это не случайно. Еще в древности люди научились ценить питательные и целебные свойства молока, называя его «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью».
Молоко занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения. Являясь источником полезных веществ широкого спектра действия в рационе человека, оно хорошо переваривается и легко усваивается организмом. Потребление молочных продуктов нельзя исключить или существенно сократить
1.Введение
2.Ассортимент
3.Технологическая часть
1.Технологическая схема производства пастеризованного молока
2.Технологическая схема производства кефира 2,5%-ной жирности
3.Технологическая схема производства сметаны
4.Технологическая схема производства сливок 12%-ной жирности
5.Технологическая схема производства творога обезжиренного
4.Продуктовый расчет
5.Расчет и подбор оборудований
6.Расчет площадей
7.Охрана труда
8.Список литературы