Процессы и аппараты отделения выпечки хлеба на производительность 750 т/г (по готовому продукту)

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2011 в 18:54, курсовая работа

Краткое описание

В данном курсовом проекте спроектирована схема цепи аппаратов в цехе производительностью 750 т/г, приведен ее рисунок, описание работы линии, приведены технологические расчеты, определяющие количество перерабатываемого материала, выбрано и рассчитано основное и вспомогательное оборудование.

Содержание работы

Аннотация. 4
Введение. 5
1. Технологическая часть 8
Обоснование выбора схемы цепи аппаратов 8
Схема цепи аппаратов 9
Технологическая схема приготовления хлеба. 10
Сырье хлебопекарного производства 13
Выход готового изделия 16
Расчет необходимого количества сырья 17
Расчет производственной рецептуры 18
Теоретический расход тепла. 21
2. Выбор и расчет оборудования 24
Расчет и выбор просеивателя 24
Расчет и выбор тестомесильной машины 26
Расчет и выбор тестоделительной машины 29
Расчет и выбор расстойного шкафа. 31
Расчет и выбор печи 33
Заключение 35
Список литературы 36

Скачать целиком (466.74 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Курсовой.docx

— 525.92 Кб (Скачать файл)

     На  основе расчетов оборудования по заданной производительности произведен выбор типа машин  количество штук в каждой точке схемы.

     В итоге на 100 кг муки: выход хлеба  составил 140,48 кг.

 

Список  литературы

 
  
  1.  Хромеенков  В.М. Оборудование хлебопекарного  производства: Учеб. Для нач. проф. Образования. – М.: ИРПО; Изд. Центр  «Академия» 2000. – 320с.
  2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб. Для нач. проф. Образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 432с.
  3. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. – 9е изд.; перераб. и доп./Под общ. ред. Л.И. Пучковой. – СПб: Профессия, 2005. – 416с.
  4. Расчет и проектирование печей хлебопекарного и кондитерского производства/[А.А.Михелев, Н.М.Ицкович, М.Н.Сигал, А.В.Володарский]. – М.:Пищевая промышленность, 1979. – 328с.
  5. Остриков А.М., Абрамов О.В. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств. Учебник для ВУЗов – СПб.: ГИОРД, 2003. – 352с.
  6. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. М.: ООО «Артель – М», 1998. – 87с.
  7. Сигал М.Н., Володарский А.В., Коломейский Б.Н. Поточно-механизированные и автоматизированные линии в хлебопекарном производстве – К.: Урожай, 1988. – 176с.
  8. http://www.hlebform.ru/
  9. http://www.pekarni.ru/
  10. http://www.industrial-russian.ru/branch/hlebopekarnayapromyshlennost.html
  11. http://www.rospromportal.ru/
  12. Панфилов В.А., Ураков О.А. Технологические линии пищевых производств  - М.: Пищевая промышленность, 1996. - 472 с.
  13. Головань Ю.П., Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий - М.: Агропромиздат, 1988. - 382 с.
  14. Маклюков И.И., Маклюков В.И. Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства - Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 272 с.
  15. Апет Т.К., Пашук З.Н. Хлеб и хлебобулочные изделия (технология приготовления, рецептура, выпечка). Спр. пособие - Минск: ООО «Поппури», - 1997. - 320 с.
  16. Мука. Отруби. Методы анализа. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - 83 с.
  17. Оборудование для механической переработки в пищевых производствах: учеб. пособие/ В. Н. Долгунин, В.Я. Борщев, А.Н.Куди, О.О. Иванов и др. – Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ин-та, - 2000. – 83 с.

Информация о работе Процессы и аппараты отделения выпечки хлеба на производительность 750 т/г (по готовому продукту)