Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2011 в 18:54, курсовая работа
В данном курсовом проекте спроектирована схема цепи аппаратов в цехе производительностью 750 т/г, приведен ее рисунок, описание работы линии, приведены технологические расчеты, определяющие количество перерабатываемого материала, выбрано и рассчитано основное и вспомогательное оборудование.
Аннотация. 4
Введение. 5
1. Технологическая часть 8
Обоснование выбора схемы цепи аппаратов 8
Схема цепи аппаратов 9
Технологическая схема приготовления хлеба. 10
Сырье хлебопекарного производства 13
Выход готового изделия 16
Расчет необходимого количества сырья 17
Расчет производственной рецептуры 18
Теоретический расход тепла. 21
2. Выбор и расчет оборудования 24
Расчет и выбор просеивателя 24
Расчет и выбор тестомесильной машины 26
Расчет и выбор тестоделительной машины 29
Расчет и выбор расстойного шкафа. 31
Расчет и выбор печи 33
Заключение 35
Список литературы 36