Переробка птиці потужністю 18 т/зм

• компонування цехів починають з розміщення цеху забою та первинної переробки;
• надходження тварин на забій повинно проводитись найбільш коротким шляхом без створення стресових ситуацій для птахів;
• кишкова сировина ,а також технічна сировина і ветеринарні конфіскати обробляються в окремих цехах;
• сировина від місць отримання до цехів,а оброблена сировина до холодильників повинні транспортуватись найкоротшими шляхами;
• цехи кормової і технічної продукції повинні бути ізольовані від цехів у яких обробляється харчова сировина;

• необхідно забезпечити транспортний зв’язок між цехами,допоміжними та підсобними приміщеннями;
• для підприємств малої потужності слід передбачати розміщення в одній будівлі приміщення основного,виробництва,підсобні,складські,
• лабораторію,кімнату для ІТР та іншого призначення.

Залежно від потужності птахокомбінату корпуси планують одноповерховими  або багатоповерховими 

 

 

 

 

 

3. Охорона праці

Охорона праці  — система законодавчих актів  і відповідних їм соціально-економічних, технічних, санітарно-гігієнічних та організаційних заходів, що гарантують безпеку праці, збереження здоров'я і працездатності людини в  процесі   роботи.

Основними складовими частинами охорони праці є  законодавство про працю, виробнича санітарія, техніка безпеки  і  пожежна безпека,  які  тісно  пов'язані між собою.

Служба охорони праці  вирішує завдання:

· забезпечення безпеки виробничих процесів, устаткування, будівель і  споруд;

· забезпечення працівників  засобами індивідуального та колективного захисту;

· професійної підготовки і підвищення кваліфікації працівників  з питань охорони праці, пропаганди безпечних методів праці;

· вибору оптимальних режимів  праці і відпочинку працівників;

· професійного добору виконавців для визначених видів робіт.

Метою охорони праці в  харчовому виробництві є створення таких умов,  які забезпечили б високу продуктивність праці без травм, аварій і захворювань. Цього можна досягти лише при чіткому додержанні  всіх правових  норм  охорони праці і пожежної  безпеки, розробці і впровадженні заходів запобігання виробничому травматизму і захворюванням, дальшому вдосконаленню організації праці  і виробничої естетики.

Служба охорони праці  створюється на підприємствах, у  виробничих і науково-виробничих об’єднаннях, корпоративних, колективних та інших  організаціях виробничої сфери з  числом працюючих 50 і більше чоловік.

 

 

         Закон України «Про загальнообов’язкове державне соціальне страхування від нещасних випадків на виробництві та професійних захворювань, які спричинили втрату працездатності» (1999 р.) передбачає, що всіх працівників, які працюють на умовах трудового договору, страхують від нещасних випадків на виробництві. Відшкодування матеріальної та моральної шкоди застрахованим або членам їх сімей у разі настання страхового випадку здійснюється Фондом соціального страхування від нещасних випадків на виробництві.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Охорона довкілля

  Існують викиди стаціонарних  і пересувних джерел. До пересувних  джерел належать автомобілі, які  працюють на бензині, газу, солярці.  Їх токсичність перевіряють один  раз на квартал.

  До стаціонарних викидів  належать:

1. Термічна обробка. Це перш за все спалювання щепи дуба, бука, ольхи та інших листяних порід. Дим проходить через механічний і водяний фільтри, де проходить осадження органічних смол – контролюється 1 раз на рік;

2. Дозволено використання фреону в холодильних установках і ним займається організація, яка має на це ліцензію;

3. Немає викидів сірки, азоту, фтору, хлору, СО₂.

В цілому стічні води від птахокомбінату включають: побутові, виробничі стоки, а також незабруднені виробничі води, що надходять від охолодження компресорів холодильних установок, котельні. Проте забруднена вода безпосередньо у мережу каналізацій не потрапляє.

Виробничі стічні води птахокомбінатів ставляться до категорії висококонцентрованих за вмістом органічних забруднень. Тому їх не дозволяється скидати у водні об’єкти, передавати на комунальні спорудження без попереднього очищення.

Механічне очищення здійснюється за допомогою таких споруджень: ґрат, пісколовки, жироловки й відстійників.

Проводиться чистка, миття; дезинфекція автотранспорту (на спеціальних критих площадках де подається гаряча та холодна вода). Для чистки і дезобробки цехів в кожний з них підведена вода. Контроль виконує офіційний лікар-начальник ВВВК.

 

 

 

 

Стічні води розділяються на 2 потоки:

• поток промислових стічних вод проходить очистку від жиру (на жироловках) перед скидом до мережі міської каналізації;
• поток господарських побутових стічних вод.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Висновки

Проблема якісного і безпечного харчування – є однією з найголовніших  в наш час,тому дуже важливо виробляти  смачні і корисні продукти,якими  є продукція птахівництва.

Птахопереробна галузь України  є однією з найбільш інтенсивних  і динамічних галузей сільськогосподарського виробництва,яка дає можливості в короткі терміни значно збільшити  виробництво дієтичних висококалорійних продуктів – м’яса і яєць з  метою забезпечення людей фізіологічно необхідною нормою харчування.

Птахівництво  може бути прикладом організації безвідходної технології виробництва. Продукти переробки  птиці,такі як голова,ноги,крила,усі  внутрішні органи використовуються для приготування різних харчових наборів,кров – для виробництва ковбас,а  такі внутрішні органи як: яєчник,яйцепровід,сім’яники,сім’япроводи та кишковий тракт переробляють на білкове борошно.

Для виконання курсового  проекту ми ознайомилися з основами технологічного процесу переробки  птиці. Також були проведені певні  інженерні розрахунки  та розглянуті правила побудови і компонування приміщень виробництва.

 

 

 

 

 

 

 

Література

1. Клименко М.М., Пасічний  В. М.,Масліков М. М. Технологічне проектування м'ясо-жирових виробництв/ За редакцією профессора  Клименка  М. М. /Навчальний посібник. – Вінниця:Нова книга,2005
2.   Коваленко В.П. Птахівництво//Довідник/ За ред..:М.В. Зубця,
1. М.З. Басовського.-К.:ВНА Україна, 1995.
3. Маненбергер А.А. Основы проектирования предприятий мясной и              птицеперерабатывающей промышленности. – М.:Пищев-Пром-сть,1965

4. Процюк Т.Б. ,Руденко В.И.  Технологическое проектирование предприятий         мясной промышленности. – К.: Вища школа,1982.
5. Переработка птицы /Н. С. Митрофанов,Ю. А. Плясов,Б. Г, Шумков и др.. –       М.:Агропромиздат,1990.
6. Рубан Б.Н. Птицы и птицеводство.- Харьков:Эскада,2005.
7. . Технологія м'яса та м'ясних продуктів : Підручник/ М. М. Клименко,
8. Л.Г.  Віннікова, І. Г.Береза та інші; За ред. М.М.Клименка. – К.:Вища освіта,      2006.