Отчет по производственной практике в МДОУ детский сад п.Ольга

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Декабря 2011 в 16:04, отчет по практике

Краткое описание

Цель производственной практики – получение практических навыков по приготовлению блюд массового производства на предприятии.
В соответствии с поставленной целью определены задачи:
– изучить правила организации детского питания,
– дать характеристику столовой детского сада №1 Ольгинского района.
– ознакомиться с формами и методами деятельности организации;
– ознакомиться с используемыми технологиями организации питания на предприятии;
– рассмотреть существующую структуру производства в целом.

Содержание работы

Введение 2
1 Теоретические основы организации общественного питания 5
1.1 Общественное питание и основы его организации 5
1.2 Особенности производст на предприятии общественного питания 8
1.3Услуги предприятий общественного питания……………………………………….....
2 Производственная деятельность ГОУНПО ПУ№10 ………………………………………..18
2.1 Характеристика столовой ГОУНПО ПУ№10 пгт. Ольга 18
2.2 Ассортимент готовой продукции ГОУНПО ПУ№10 22
2.3 Анализ производства 34
Заключение
Список использованных источников

Скачать целиком (665.18 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Проектирование - курсовая.doc

— 875.00 Кб (Скачать файл)

    Меню  составляется с учетом возрастных групп, разнообразится по дням недели, качество выпускаемой продукции и нормы закладки контролируются ежедневно медиком детского сада. Недостатки: устаревшее оборудование, недостаточное финансирование со стороны муниципального района.

    В ходе прохождения практики по профилю специальности в столовой  МОДУ №1 детского

    –  изучены теоретические основы рационального  питания дошкольников;

           – рассмотрена техническая оснащенность  дошкольных столовых и организация  производства;

           – рассмотрен перечень санитарно-эпидемиологических требований к столовым общеобразовательных учреждений;

           – изучена организация питания   в столовой  МОДУ №1 детского сада.

 

     Список  используемой литературы

  1. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 1984
 
  1. Аносова М. М., Кучер Л. С., Лифанова Р. Ф. Организация  производства на предприятиях общественного питания: учебник для технологических отделений торговых техникумов. – М.: Экономика, 1985
 
  1. Воробьева А. М. Питание школьника, Л, 1970
 
  1. Книга о  вкусной и здоровой пище. Издание 8-е. Под ред. академика АМН СССР А. А. Покровского. – М.: “Легкая и  пищевая промышленность”, 1982
 
  1. Матюхина  З. П. Основы физиологии питания, гигиены  и санитарии. — М.: ИГПО; Изд. центр  “Академия”, 1999
 
  1. Мокшанина И. М., Коган П. Я. и др. Организация  питания школьников. – М.: Экономика, 1989
 
  1. Обслуживание  на предприятиях общественного питания. – под. ред. Радченко Л. А. – М., 2001
 
  1. Радченко  Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.
 
  1. СанПиН 2.4.2.1178–02 "Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях
 
  1. ГОСТ Р 50935-2007  «Услуги общественого питания. Треблвания к персоналу»
 
  1. ГОСТ Р 53104-2008  «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»
 
  1. СанПиН 2.3.2 1078-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты.
 
  1. СанПиН 2.3.2  2354-08 Изменения и дополнения к  СанПиН 2.3.2 1078-01
 
  1. ГОСТ Р 50763-207 «Услуги общественного питания. Кулинарной продукции, реализация населения. Общие технические условия»
 
 

 

    

    ВЫПОЛНЕНИЯ  НАТУРАЛЬНЫХ НОРМ От 1,5 до 3-х лет                                                                   Приложение Г

     № п/п      Наименование  продуктов      Норма на 1-го ребенка      1 день      2 день      3 день      4 день      5 день      6 день      7 день      8 день      9 день      10 день      Фактически  за день
     1      Хлеб  пшеничный      90      97      100      90      80      90      100      80      80      109      80      90,6
     2      Масло сливочное      17      6      21      19,5      16,5      21      14,5      16,5      13,5      9,5      24      16,2
     3      Мясо      85      45      112      100      80      70      90      112      45      120      100      87,4
     4      Молоко      600      380      687      680      667      565      560      577      402      699      660      587,7
     5      Творог      50      -      60      -      130      -      60      -      130      -      114      49,4
     6      Сметана      5      7      3      5      11      -      4      5      5      5      7      5,2
     7      Сыр      3      11      -      -      11      -      -      -      -      11      -      3,3
     8      Сахар      50      33,6      49      41,2      48,5      52      41      37,5      55      28      54      43,98
     9      Рыба      25      -      -      140      -      -      -      113      -      -      -      25,3
     10      Масло растительное      6      17      2      12      3      2      5      9      16,5      13,5      4      9
     11      Овощи      200      267,6      26,5      199,6      174      212      203      168      198      265      85      179,87
     12      Сухофрукты      10      -      12      -      10      10      12      -      10      12      -      6,6
     13      Мука      16      -      32,9      -      30      30      1 -      1,4      54      1,4      16      16,67
     14      Крупа-макароны      30      50      20      22      15      40      14      20      45      38      30      29,4
     15      Картофель      150      180      100      220      160      40      200      130      20      230      100      148
     16      Яйцо      0,5 шт      1,1      0,2      0,5      0,2      1      0,1      -      0,5      0,35      0,6      0,455 шт
     17      Кисель      7      18      -      -      -      -      -      18      -      -      -      3,6
     18      Чай      0,2      0,2      -      0,2      -      0,2      0      0,2      0,2      -      0,2      0,12
     19      Кофе      1      -      1      1      1      1      1      1      1      -      1      0,8
     20      Соль      2      2      2      2      2      2      2      2      2      2      2      2
     21      Дрожжи      1      -      2      -      -      1,5      -      -      2      -      -      0,55
     22      Какао      1      1,5      1,5      1,5      1,5      -      1,5      -      -      1,5      1,5      1,05
     23      Фрукты      130      130      120      110,2      150      130      130      130      120      150      130      130,02
     24      Кондитерские      7      25      -      -      15      -      -      25      -      -      15      8

 

     

     Приложение  Д

     ВЫПОЛНЕНИЯ  НАТУРАЛЬНЫХ НОРМ От 3-х до 7 лет

     № п/п      Наименование  продуктов      Норма на 1-го ребенка      1 день      2 день      3 день      4 день      5 день      6 день      7 день      8 день      9 день      10 день      Фактически  за день
     1      Хлеб  пшеничный      170      180      180      180      170      160      180      150      150      212      150      171,2
     2      Масло сливочное      230      6      27,5      24      21,5      28      23      23,5      16      10      33,5      21,3
     3      Мясо      100      60      112      120      100      100      120      112      60      120      110      101,4
     4      Молоко      500      390      555      660      505      470      640      495      465      520      497      519,7
     5      Творог      40      -      70      -      170      -      -      -      -      -      159      39,9
     6      Сметана      10      14      4      10      15      -      5      10      10      17      10      9,5
     7      Сыр      5      18      -      -      18      -      -      -      -      18      -      5,4
     8      Сахар      55      39      72      48,2      76      60      55      45,5      52      47      51      54,57
     9      Рыба      50      -      -      140      -      -      -      160      -      -      200      50,0
     10      Масло растительное      9      23      3      12,5      5      1      7      12,7      21      10      10      10,5
     11      Овощи      250      348      152      224,6      236      245      232      247      236      350      262      253,26
     12      Сухофрукты      10      -      14      -      19      14      14      19      19      -      -      9,9
     13      Мука      25      -      47      -      40      40      3      2      45      5      32      21,4
     14      Крупа-макароны      45      65      27      30      20      50      55      27      80      52      20      42,6
     15      Картофель      200      240      120      230      220      50      315      190      30      250      150      198,5
     16      Яйцо      0,5 шт.      1,1      0,3      0,5      0,4      1      0,15      -      0,25      0,45      0,4      0,455
     17      Кисель      7      24      -      -      -      -      -      24      -      -      -      48
     18      Чай      0,2      0,2      0,2      0,2      0,2      0,2      -      0,2      0,2      0,2      0,2      0,18
     19      Кофе      2      -      2      2      2      2      2      -      2      2      2      1,6
     20      Соль      5      5      5      5      5      5      5      5      5      5      5      5
     21      Дрожжи      1      -      3      -      -      2      -      -      3      -      -      0,8
     22      Какао      1,5      2      2      2      2      -      2      -      -      -      2      1,2
     23      Фрукты      60      130      30      -      -      130      130      -      30      150      -      60
     24      Кондитерские      10      30      -      -      25      -      -      30      -      -      25      11

 

     

     Приложение  А

 

     Расписание  режима дня для групп

 

     Младшая группа

     

 

 

     Приложение Б

 

     Средняя группа

     

 

 

     Приложение В

 

     Старшая группа

     

Информация о работе Отчет по производственной практике в МДОУ детский сад п.Ольга