Содержание

      Список  использованных источников

   Приложение  А.  План-меню

   Приложение  Б.  Расчет количества сырья

   Приложение  В. Оснащение инвентарем и посудой 

   Приложение  Г. Горячий цех в ГОУНПО  ПУ№10

       
 
 
 

 

    Введение

     Здоровье  детей невозможно обеспечить без  рационального питания, которое  является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных  факторов внешней среды.

               Кроме того, правильно организованное питание формирует у детей культурно-гигиенические навыки, полезные привычки, так называемое рациональное пищевое поведение, закладывает основы культуры питания.

                Роль питания в современных условиях значительно повышается в связи с ухудшением состояния здоровья детей в результате целого комплекса причин, одной из которых является нарушение структуры питания и снижение его качества как в семье, так и в организованных детских коллективах.

               Возникновение болезней эндокринной системы, органов пищеварения, анемий, в значительной мере, обусловлено факторами алиментарной природы. Несбалансированное питание приводит к витаминной недостаточности, дефициту различных микроэлементов и только при правильно составленном рационе ребенок получает необходимое для нормального роста и развития количество незаменимых пищевых веществ.

                   Основным принципом питания дошкольников должно служить максимальное разнообразие их пищевых рационов. Только при включении в повседневные рационы всех основных групп продуктов – мяса, рыбы, молока и молочных продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей и фруктов, сахара и кондитерских изделий, хлеба, круп и др. можно обеспечить детей всеми необходимыми им пищевыми веществами.

    Одна из главных задач детского сада – это обеспечение конституционного права каждого ребенка на охрану его жизни и здоровья. Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действиям инфекций и др. неблагоприятных факторов внешней среды. Правильно организованное питание обеспечивает организм всеми необходимыми  ему пищевыми веществами( белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями). и энергией.

      Основным принципом питания дошкольников  является максимальное разнообразие  пищевых рационов, которое достигается  путем использования достаточного  ассортимента продуктов и различных  способов кулинарной обработки.  В повседневный рацион включены основные группы продуктов - мясо, рыба, молоко, яйца, фрукты, овощи, сахар, хлеб, крупы и др.

    Исключение  из рациона питания продуктов  и блюд, способных оказывать раздражающее действие на слизистую органов пищеварения, а также продуктов, которые могли бы привезти к ухудшению здоровья  у детей с хроническими заболеваниями вне стадии обострения или компенсированными функциональными нарушениями органов желудочно-кишечного тракта (щадящее питание).

       Учет индивидуальных особенностей  детей (в том числе непереносимость ими отдельных продуктов и блюд).

      Обеспечение санитарно-эпидемиологической  безопасности питания, включающее  соблюдение всех санитарных требований  к состоянию пищеблока, поставляемым  продуктам питания, их транспортировке,  хранению, приготовлению и раздаче блюд.

    Фундамент здоровья человека закладывается в  раннем детстве. Поэтому  правильная организация рациона, имеет большое  значение,  особенно в период дошкольного  детства.

           В течение дня  продолжительностью 8-9 ч ребенок  затрачивает около четверти энергозатрат в сутки. Предоставление горячего питания в течение дня оказывает активное влияние на улучшение учебно-воспитательного процесса и повышение степени развития.

    Цель  производственной практики – получение  практических  навыков по приготовлению блюд массового производства на предприятии.

    В соответствии с поставленной целью  определены задачи:

      – изучить правила организации детского питания,

      – дать характеристику столовой  детского сада №1 Ольгинского  района.

      – ознакомиться с формами и методами деятельности организации;

               – ознакомиться с используемыми технологиями организации питания на предприятии;

               – рассмотреть существующую структуру производства в целом. 

     1 Характеристика предприятия МДОУ детский сад п.Ольга

     1.1 Общая характеристика МДОУ детский сад №1

     Муниципальное дошкольное образовательное учреждение Детский сад №1 поселка Ольга, основано на муниципальной собственности  с правом оперативного управления имуществом и финансируется собственником  полностью, оно является некоммерческой организацией. Это учреждение было зарегистрировано в 1990 году и продолжает свою работу и по сегодняшний день.

     Полное  официальное наименование - Муниципальное  дошкольное образовательное учреждение Детский сад № 1 “Солнышко”.

     Сокращенное наименование - МДОУ «Детский сад»№ 1».

     Место нахождения Учреждения:

     Юридический адрес: Российская Федерация, Приморский край, поселок Ольга, улица Кутузова, 10 Индекс: 692460.

     Фактический адрес: Российская Федерация, приморский край, поселок Ольга, улица Кутузова, 10.

     Учреждение  является юридическим лицом, имеет  самостоятельный баланс, лицевой  счет в органах казначейства, печать установленного образца. Вид  МОУД детского сада № 1 “Солнышко”представлен на рисунке 1.  

     

     Рисунок 1 – Вид  МОУД детского сада № 1 “Солнышко”

     Целью создания Учреждения является оказание населению поселка, в возрасте от 2-х месяцев до 7 лет услуг, по предоставлению общедоступного дошкольного образования и услуг по содержанию детей в учреждении в соответствии с муниципальным заданием.

     Основными задачами Учреждения являются:

       –  охрана жизни и укрепление  здоровья детей; 

       – обеспечение интеллектуального,  личностного и физического развития  каждого ребенка с учетом его  индивидуальных особенностей;

       – осуществление необходимой  коррекции отклонений в развитии ребенка;

       – приобщение детей к общечеловеческим  ценностям; 

       – взаимодействие с семьей  для оказания помощи в воспитании  детей, обеспечения полноценного  развития ребенка. 

     Источниками формирования имущества и финансовых средств Учреждения являются:

       – бюджетные и внебюджетные  средства; имущество, переданное  Учредителем; 

       – имущество и денежные средства, переданные Учреждению в виде  дара, пожертвования или по завещанию; 

       – доход от платных дополнительных  образовательных и иных услуг;

       – средства, полученные от приносящей  доход деятельности и имущество,  приобретенное за счёт этих  доходов; 

       – иные источники в соответствии  с законодательством Российской  Федерации.

     Финансирование  Учреждения осуществляется в установленном  порядке за счет средств бюджета в соответствии с утвержденной бюджетной сметой.

     Привлечение Учреждением дополнительных средств  за счет добровольных пожертвований  физических и юридических лиц  и других источников в соответствии с законодательством Российской Федерации не влечет за собой снижения нормативов и (или) абсолютных размеров его финансирования за счет средств Учредителя.

     Развитие  материально-технической базы Учреждения осуществляется самим Учреждением  в пределах, закрепленных за ним  бюджетных и собственных средств.

     Муниципальное дошкольное образовательное учреждение Детский сад №1 поселка Ольга, основано на муниципальной собственности  с правом оперативного управления имуществом и финансируется собственником  полностью, оно является некоммерческой организацией. Это учреждение было зарегистрировано в 1990 году и продолжает свою работу и по сегодняшний день.

     Полное  официальное наименование – Муниципальное  дошкольное образовательное учреждение Детский сад № 1 “Солнышко”.

     Сокращенное наименование - МДОУ «Детский сад»№ 1».

     Место нахождения Учреждения:

     Учреждение  является юридическим лицом, имеет  самостоятельный баланс, лицевой  счет в органах казначейства, печать установленного образца.

     Вблизи  детского сада расположены: средние  общеобразовательные школы .

       Контингент воспитанников детского сада представлен детьми раннего (1,5-3 лет) и дошкольного (3-7 лет) возраста.

      1.2 Организационная структура управления детского сада №1

     В настоящее время в МДОУ «Детский сад» № 1» прием работников осуществляется традиционными способами, такими как объявления в периодической печати. Некоторая часть работников принимается по рекомендации уже работающих в Учреждении.

     Списочный состав работников детского сада включает более 30 человек.

     Комплектование  работников Учреждения осуществляется в соответствии со структурой и штатным расписанием Учреждения. Работники Учреждения принимаются на работу по трудовому договору. На лиц, работающих в Учреждении, распространяется законодательство о труде Российской Федерации.

     На  педагогическую работу принимаются лица, имеющие необходимую профессионально-педагогическую квалификацию, соответствующую требованиям квалификационной характеристики по должности и полученной специальности, подтвержденную документами об образовании.

     Порядок оплаты труда работников Учреждения определяется мэром поселка. Минимальный размер заработной платы должен быть не менее установленной законодательством Российской Федерации.

     Аттестация  сотрудников Учреждения проводится в соответствии с общим порядком, предусмотренным для проведения аттестации служащих учреждений, организаций и предприятий, находящихся на бюджетном финансировании.

     Меры  по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и гигиены  применяются в соответствии с  нормативами и порядком, установленным законами Российской Федерации, а также локальными нормативами. Учреждение является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, лицевой счет в органах казначейства, печать установленного образца.

     Блок  художественно-эстетического воспитания:

• музыкальный зал
• мини-музей
• изостудия.  

 

      Структура управления МДОУ «детский сад» №1» представлена на рисунке 2. 

     Рисунок 2 – Структура управления МДОУ «детский сад» №1»

           В дошкольном образовательном  учреждении сформирован грамотный  и творческий педагогический коллектив.

         Руководит коллективом Катышкова Татьяна Гиоргевна – руководитель высшей квалификационной категории, переподготовка по специальности "Менеджмент организации", стаж работы 30 лет, на руководящей должности 24 года, награждена грамотой Министерства образования Хабаровского края.