Отчет по производственной практике в МДОУ детский сад п.Ольга

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Декабря 2011 в 16:04, отчет по практике

Краткое описание

Цель производственной практики – получение практических навыков по приготовлению блюд массового производства на предприятии.
В соответствии с поставленной целью определены задачи:
– изучить правила организации детского питания,
– дать характеристику столовой детского сада №1 Ольгинского района.
– ознакомиться с формами и методами деятельности организации;
– ознакомиться с используемыми технологиями организации питания на предприятии;
– рассмотреть существующую структуру производства в целом.

Содержание работы

Введение 2
1 Теоретические основы организации общественного питания 5
1.1 Общественное питание и основы его организации 5
1.2 Особенности производст на предприятии общественного питания 8
1.3Услуги предприятий общественного питания……………………………………….....
2 Производственная деятельность ГОУНПО ПУ№10 ………………………………………..18
2.1 Характеристика столовой ГОУНПО ПУ№10 пгт. Ольга 18
2.2 Ассортимент готовой продукции ГОУНПО ПУ№10 22
2.3 Анализ производства 34
Заключение
Список использованных источников

Содержимое работы - 1 файл

Проектирование - курсовая.doc

— 875.00 Кб (Скачать файл)

     В дошкольном учреждении работает 15 педагогов. Из них: воспитатели – 10; музыкальные  руководители – 2; учителя – дефектологи  – 2; педагог – психолог – 1; Качественный состав педагогических кадров дошкольного  учреждения достаточно высок. Из 15 педагогов: 8 человек (75%) имеют высшее педагогическое образование; 7 человек (25%) - среднее специальное образование. По результатам аттестации: 1 человек (6 %) аттестован на высшую квалификационную категорию; 12 человек (34 %) - на первую квалификационную категорию; 19 человек (54 %) - на вторую квалификационную категорию.

         Педагогический коллектив детского сада постоянно работает над повышением своего образовательного уровня. Курсовую подготовку имеют 27 (77 %) педагогов. 3 (8 %) педагога закончили в 2010 году Амурский государственный педагогический гуманитарный университет по специальности "дошкольная педагогика и психология". 26 (75 %) педагогов имеют стаж работы по специальности более 10 лет, причем большинство из них работают в нашем дошкольном учреждении с первых лет основания. 

     Таблица №1 Оснащение пищеблока 

           

       

           1.3 Структура производства МДОУ детский сад №1

     Сущность  детского сада заключается в создание условий, обеспечивающих   правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. Цеховая структура организуется в предприятие работающим на сырье, с большим объемом производства. В каждом цехе организуется технологические линии. Бесцеховая  структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы, имеющих ограниченный ассортимент выпускаемый продукции на специализированных предприятиях. 

       

     Рисунок 3. Схема здания МДОУ детского сада №1 
 
 
 
 
 
 
 

              Методический кабинет, оснащен  всем необходимым материалом  для обеспечения педагогического и коррекционно-развивающего процесса.

     Кабинеты  врача и медсестры, соответствующие  санитарно-эпидемиологическим требованиям  и нормативам;

     Материально-техническая  база полностью соответствует современным  педагогическим требованиям и санитарным нормам. С 2007 – 2010 гг. произошли значительные изменения в её укреплении.

     Спортивная  площадка отвечает всем требованиям  САНПиНа.

     Специально  выделена площадка для игровых видов  спорта: волейбол, баскетбол, футбол; площадка для овладения основными видами движения, которая оборудована полным комплектом физкультурных снарядов, резиновой дорожкой для бега.

          На участке детского сада имеется оборудованная настоящими знаками площадка для ознакомления детей с правилами безопасного  поведения на улицах и дорогах. Асфальтовые дорожки вокруг детского сада размечены знаками, стимулирующими двигательную активность. Детские участки в любое время года предоставляют возможность для интересной и содержательной работы с детьми.

     Все помещения МДОУ находятся в исправном  состоянии, функционируют 3 группы, которые состоят: из групповых комнат, спальных помещений, раздевальных комнат, моечных, туалетных комнат. Имеется дополнительное специально оборудованное помещение – музыкальный зал. Медицинский блок и пищеблок, оборудованы в соответствии с санитарными правилами и нормативами.  

     Медицинский кабинет, также оснащен новой  мебелью, имеются приборы для  проведения антропометрических измерений  детей (рост, вес, объём головы, объём  грудной клетки). В каждой группе имеются кварцевые лампы. 

     В штатном расписании МДОУ имеется  ставка старшей медсестры. В детском  саду проводится следующее медицинское  обеспечение детей:

     осмотр  врачом-педиатром (один раз в неделю);

     назначение  профилактических прививок;

     осмотры узкими специалистами - хирург, окулист, невропатолог, стоматолог;

     закаливающие  мероприятия.  

     В МДОУ имеются  современная оргтехника необходимая для образовательно-воспитательной работы с детьми: 4 компьютера, , 4 принтера, ксерокс, факс, 2 музыкальных центра, 1проектор и экран. Детский сад имеет свою кухню.

     В детском саду № 1 работают 8 групп  детей:

     2 младших группы (дети от 3 до 4 лет)

     2 средние группы (дети от 4 до 5 лет)

     2 старших группы (дети от 5 до 6 лет)

           В дошкольном образовательном  учреждении сформирован грамотный  и творческий педагогический коллектив.

        Руководит коллективом Катышкова  Татьяна Гиоргевна – руководитель  высшей квалификационной категории,  переподготовка по специальности  "Менеджмент организации", стаж  работы 30 лет, на руководящей должности  24 года, награждена грамотой Министерства образования Хабаровского края.

     В дошкольном учреждении работает 15 педагогов. Из них: воспитатели – 10; музыкальные  руководители – 2; учителя – дефектологи  – 2; педагог – психолог – 1; Качественный состав педагогических кадров дошкольного учреждения достаточно высок. Из 15 педагогов: 8 человек (75%) имеют высшее педагогическое образование; 7 человек (25%) - среднее специальное образование. По результатам аттестации: 1 человек (6 %) аттестован на высшую квалификационную категорию; 12 человек (34 %) - на первую квалификационную категорию; 19 человек (54 %) - на вторую квалификационную категорию.

        Педагогический коллектив детского  сада постоянно работает над  повышением своего образовательного  уровня. Курсовую подготовку имеют  27 (77 %) педагогов. 3 (8 %) педагога закончили в 2010 году Амурский государственный педагогический гуманитарный университет по специальности "дошкольная педагогика и психология". 26 (75 %) педагогов имеют стаж работы по специальности более 10 лет, причем большинство из них работают в нашем дошкольном учреждении с первых лет основания.

     Таблица №1 План работы мобильной группы по общественного контроля за организацией питания в детском саду на 2010-1011 г.

     
     1.Материально-техническая  база пищеблока. Соблюдение сан-эпид  режима на пищеблоке.

     2. Маркировка посуды в группах,  доставка пищи в группы, раздача  пищи детям.

     3.Определение  органолептических показаний в  приготовленной пищи.

 
     Заведующая 

     Мед. работник 

     Мед. работник

     
     1.Технология  приготовления блюд, соблюдение  всех правил приготовления пищи.

     2.Соблюдение  режима питания в группах. Доставка  и раздача пищи  детям.

     3. Ведение документации по организации  питания у мед. работников.

 
     Мед. работник 

     Мед. работник 

     Председатель  ПК

     1. Качество приготовленной пищи

     2. Организация питания в группах

     3. Уголки питания для родителей

     Мед. работник

     Мед. работник

     Председатель  ПК

     1.Соблюдение  правил доставки и приема продуктов  питания 

     2.Соблюдение 10- дневного меню в составлении  ежедневного меню для воспитанников.

     3. Выполнение правил хранения продуктов питания

     Кладовщик 

     Мед. работник 
 

     Кладовщик

     
     1.Исправность   холодильного 

     2.Своевременность  приготовления пищи, сроки ее  реализации  детям.

     3.Целевое  использование денежных 

     Кладовщик

     Мед .работник

     Заведующая

     
      
 
 

 

     2 Технология производства блюд

     2.1 Принципы организации питания в МДОУ детский сад№1

     Питание дошкольников в детском саду организуется в соответствии с нормативными документами: СанПиНами 2.4.1.1249-03, методическими пособиями  «Организация питания а дошкольных учреждениях». Разработано и утверждено примерное 10-дневное меню, на основание которого составляется ежедневное меню. Меню составляется с учетом физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии в день. Физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии в день представлены в таблице 1.

     Таблица 1 –  Физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии в день

     Возраст      Пищевые вещества      Норма      Фактически
     От 1,5 до 3-х лет            Белки      53г      57,36г
     Жиры      53г      58,2г
     Углеводы      212г      210,8г
     Калорийность      1540 ккал      1602,7ккал
     От 3-х до 7 лет            Белки      68г      71,7г
     Жиры      68г      64,94г
     Углеводы      272г      283,54г
     Калорийность       1970ккал      1969,77ккал
 

      Как указано в таблице 1 отклонения  от норм пищевых веществ незначительные.  В детском саду имеется 10-ти дневное меню, утвержденное и согласованное с Роспотребнадзором поселка Ольга. На основании этого меню строится ежедневное меню для детей. Стоимость питания в день составляет в среднем 50 рублей/день на одного ребенка. Продукция принимается в соответствии с сертификатами качества. В штате детского сада работают повара со средним специальным образованием. Имеют многолетний опыт технологического приготовления  пищи в МДОУ. Меню составляется старшей медицинской сестрой, которая имеет медицинское образование и многолетний опыт работы в дошкольном учреждении. Пищеблок имеет производственные и складские помещения: горячий цех, раздаточная, мясорыбный цех, цех первичной обработки овощей, овощной цех, моечная кухонной посуды, кладовые сухих продуктов, ларь для овощей, помещения с холодильными камерами, раздевалка для персонала. Холодильное оборудование в МДОУ соответствует санитарным требованиям. Также ежедневно вывешивается меню для информации родителей в группах.

      Используются технологические карточки  на каждое блюдо (первое, второе, третье), где указывается технология приготовления, калорийность , набор продуктов, выход блюда.

      Дети, посещающие МДОУ, получают 4-х  разовое питание, обеспечивающее 80% суточного рациона. При этом  завтрак должен составлять 25% суточной калорийности, обед 35-40 %, полдник 10-15%, ужин 20-25 %

      На завтрак, как и на ужин, детям даем различные молочные  каши, супы, овощные блюда, запеканки  и котлеты из круп или овощей, блюда из творога (сырники,  запеканки, ватрушки),рыбные  и  яичные блюда. Лишь 1-2 раза в неделю дети могут получать сосиски или сардельки. Из напитков на завтрак обычно дают какао, кофе с молоком, чай с молоком, чай; на ужин –кефир, чай, чай с молоком, йогурт.

      На обед в качестве первых  блюд используются самые разнообразные супы, кроме острых. Рекомендуется чередовать супы, приготовленные на мясном и рыбном бульоне, с вегетарианскими и молочными.

    В качестве вторых блюд используют только тушеное мясо, рыбу, отварное мясо, тушеные  овощи с мясом, запеканки.     

      Не рекомендуется давать детям  макароны по-флотски, пельмени, чебуреки, мясо утки, гуся, свинины, газированные напитки, закусочные консервы маринованные овощи и фрукты, майонез, горчицу, кремовые кондитерские изделия, квас, грибы, жаренные в масле блюда.

       Приготовленные блюда выдаются детям в течении 1-1,5 час.

     1)Кисломолочный  продукт, обогащенный лакто- и/или  бифидобактериями (количество не  менее 2х107 КОЕ/г), в т.ч. биойогурт.  Биокефир и т.п. продукция с  товарными знаками "Агуша", "Активиа", "BioVit", "Neo", "Тёма" и другие аналогичные продукты. Допускается включать в рацион питания изделия массой до 125 г. (Приложение 2) в начало документа 

      2) Допускается замена на вафли  витаминизированные массой нетто  16-36 г в начало документа 

      3) Под чаями из растительного  сырья (фиточаями) понимают чаи (горячие напитки), приготовленные путем заваривания кипящей водой специальных (для дошкольного и школьного питания) смесей из различных частей пищевых, пряно-ароматических и лекарственных (без выраженного фармакологического действия) растений (предпочтительно в фильтр-пакетах для индивидуальной заварки), а также горячие напитки приготовленные из растительных экстрактов, сиропов или бальзамов (напр., "Иремель"), допущенных Управлением Роспотребнадзора по поселка Ольга для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах. (Приложение 3) в начало документа 

Информация о работе Отчет по производственной практике в МДОУ детский сад п.Ольга