Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Декабря 2011 в 16:04, отчет по практике
Цель производственной практики – получение практических навыков по приготовлению блюд массового производства на предприятии.
В соответствии с поставленной целью определены задачи:
– изучить правила организации детского питания,
– дать характеристику столовой детского сада №1 Ольгинского района.
– ознакомиться с формами и методами деятельности организации;
– ознакомиться с используемыми технологиями организации питания на предприятии;
– рассмотреть существующую структуру производства в целом.
Введение 2
1 Теоретические основы организации общественного питания 5
1.1 Общественное питание и основы его организации 5
1.2 Особенности производст на предприятии общественного питания 8
1.3Услуги предприятий общественного питания……………………………………….....
2 Производственная деятельность ГОУНПО ПУ№10 ………………………………………..18
2.1 Характеристика столовой ГОУНПО ПУ№10 пгт. Ольга 18
2.2 Ассортимент готовой продукции ГОУНПО ПУ№10 22
2.3 Анализ производства 34
Заключение
Список использованных источников
В дошкольном учреждении работает 15 педагогов. Из них: воспитатели – 10; музыкальные руководители – 2; учителя – дефектологи – 2; педагог – психолог – 1; Качественный состав педагогических кадров дошкольного учреждения достаточно высок. Из 15 педагогов: 8 человек (75%) имеют высшее педагогическое образование; 7 человек (25%) - среднее специальное образование. По результатам аттестации: 1 человек (6 %) аттестован на высшую квалификационную категорию; 12 человек (34 %) - на первую квалификационную категорию; 19 человек (54 %) - на вторую квалификационную категорию.
Педагогический коллектив детского сада
постоянно работает над повышением своего
образовательного уровня. Курсовую подготовку
имеют 27 (77 %) педагогов. 3 (8 %) педагога закончили
в 2010 году Амурский государственный педагогический
гуманитарный университет по специальности
"дошкольная педагогика и психология".
26 (75 %) педагогов имеют стаж работы по специальности
более 10 лет, причем большинство из них
работают в нашем дошкольном учреждении
с первых лет основания.
Таблица
№1 Оснащение пищеблока
1.3 Структура производства МДОУ детский сад №1
Сущность детского сада заключается в создание условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. Цеховая структура организуется в предприятие работающим на сырье, с большим объемом производства. В каждом цехе организуется технологические линии. Бесцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы, имеющих ограниченный ассортимент выпускаемый продукции на специализированных предприятиях.
Рисунок
3. Схема здания МДОУ детского сада №1
Методический кабинет, оснащен всем необходимым материалом для обеспечения педагогического и коррекционно-развивающего процесса.
Кабинеты врача и медсестры, соответствующие санитарно-эпидемиологическим требованиям и нормативам;
Материально-техническая
база полностью соответствует
Спортивная площадка отвечает всем требованиям САНПиНа.
Специально выделена площадка для игровых видов спорта: волейбол, баскетбол, футбол; площадка для овладения основными видами движения, которая оборудована полным комплектом физкультурных снарядов, резиновой дорожкой для бега.
На участке детского
сада имеется оборудованная
Все помещения МДОУ находятся в исправном состоянии, функционируют 3 группы, которые состоят: из групповых комнат, спальных помещений, раздевальных комнат, моечных, туалетных комнат. Имеется дополнительное специально оборудованное помещение – музыкальный зал. Медицинский блок и пищеблок, оборудованы в соответствии с санитарными правилами и нормативами.
Медицинский кабинет, также оснащен новой мебелью, имеются приборы для проведения антропометрических измерений детей (рост, вес, объём головы, объём грудной клетки). В каждой группе имеются кварцевые лампы.
В штатном расписании МДОУ имеется ставка старшей медсестры. В детском саду проводится следующее медицинское обеспечение детей:
осмотр врачом-педиатром (один раз в неделю);
назначение профилактических прививок;
осмотры узкими специалистами - хирург, окулист, невропатолог, стоматолог;
закаливающие мероприятия.
В
МДОУ имеются современная оргтехника
необходимая для
В детском саду № 1 работают 8 групп детей:
2 младших группы (дети от 3 до 4 лет)
2 средние группы (дети от 4 до 5 лет)
2 старших группы (дети от 5 до 6 лет)
В дошкольном образовательном учреждении сформирован грамотный и творческий педагогический коллектив.
Руководит коллективом
В дошкольном учреждении работает 15 педагогов. Из них: воспитатели – 10; музыкальные руководители – 2; учителя – дефектологи – 2; педагог – психолог – 1; Качественный состав педагогических кадров дошкольного учреждения достаточно высок. Из 15 педагогов: 8 человек (75%) имеют высшее педагогическое образование; 7 человек (25%) - среднее специальное образование. По результатам аттестации: 1 человек (6 %) аттестован на высшую квалификационную категорию; 12 человек (34 %) - на первую квалификационную категорию; 19 человек (54 %) - на вторую квалификационную категорию.
Педагогический коллектив
Таблица №1 План работы мобильной группы по общественного контроля за организацией питания в детском саду на 2010-1011 г.
1.Материально- 2. Маркировка посуды в группах, доставка пищи в группы, раздача пищи детям. 3.Определение органолептических показаний в приготовленной пищи. |
Заведующая Мед.
работник Мед. работник |
1.Технология
приготовления блюд, соблюдение
всех правил приготовления пищи.
2.Соблюдение
режима питания в группах. 3.
Ведение документации по |
Мед. работник Мед.
работник Председатель ПК |
1.
Качество приготовленной пищи
2. Организация питания в группах 3. Уголки питания для родителей |
Мед.
работник
Мед. работник Председатель ПК |
1.Соблюдение
правил доставки и приема 2.Соблюдение
10- дневного меню в составлении
ежедневного меню для 3. Выполнение правил хранения продуктов питания |
Кладовщик Мед.
работник Кладовщик |
1.Исправность
холодильного
2.Своевременность приготовления пищи, сроки ее реализации детям. 3.Целевое использование денежных |
Кладовщик
Мед .работник Заведующая |
2 Технология производства блюд
2.1 Принципы организации питания в МДОУ детский сад№1
Питание дошкольников в детском саду организуется в соответствии с нормативными документами: СанПиНами 2.4.1.1249-03, методическими пособиями «Организация питания а дошкольных учреждениях». Разработано и утверждено примерное 10-дневное меню, на основание которого составляется ежедневное меню. Меню составляется с учетом физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии в день. Физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии в день представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии в день
Возраст | Пищевые вещества | Норма | Фактически |
От 1,5 до 3-х лет | Белки | 53г | 57,36г |
Жиры | 53г | 58,2г | |
Углеводы | 212г | 210,8г | |
Калорийность | 1540 ккал | 1602,7ккал | |
От 3-х до 7 лет | Белки | 68г | 71,7г |
Жиры | 68г | 64,94г | |
Углеводы | 272г | 283,54г | |
Калорийность | 1970ккал | 1969,77ккал |
Как указано в таблице 1 отклонения
от норм пищевых веществ
Используются технологические
Дети, посещающие МДОУ, получают 4-х
разовое питание,
На завтрак, как и на ужин, детям даем различные молочные каши, супы, овощные блюда, запеканки и котлеты из круп или овощей, блюда из творога (сырники, запеканки, ватрушки),рыбные и яичные блюда. Лишь 1-2 раза в неделю дети могут получать сосиски или сардельки. Из напитков на завтрак обычно дают какао, кофе с молоком, чай с молоком, чай; на ужин –кефир, чай, чай с молоком, йогурт.
На обед в качестве первых
блюд используются самые
В качестве вторых блюд используют только тушеное мясо, рыбу, отварное мясо, тушеные овощи с мясом, запеканки.
Не рекомендуется давать детям макароны по-флотски, пельмени, чебуреки, мясо утки, гуся, свинины, газированные напитки, закусочные консервы маринованные овощи и фрукты, майонез, горчицу, кремовые кондитерские изделия, квас, грибы, жаренные в масле блюда.
Приготовленные блюда выдаются детям в течении 1-1,5 час.
1)Кисломолочный
продукт, обогащенный лакто- и/
2) Допускается замена на вафли
витаминизированные массой
3) Под чаями из растительного сырья (фиточаями) понимают чаи (горячие напитки), приготовленные путем заваривания кипящей водой специальных (для дошкольного и школьного питания) смесей из различных частей пищевых, пряно-ароматических и лекарственных (без выраженного фармакологического действия) растений (предпочтительно в фильтр-пакетах для индивидуальной заварки), а также горячие напитки приготовленные из растительных экстрактов, сиропов или бальзамов (напр., "Иремель"), допущенных Управлением Роспотребнадзора по поселка Ольга для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах. (Приложение 3) в начало документа
Информация о работе Отчет по производственной практике в МДОУ детский сад п.Ольга