Отчет по практике в ООО «Влад»

9.2.      Работник, совершивший нарушение трудовой  дисциплины, обязан предоставить  объяснения в письменном виде  по факту нарушения. При отказе  работника от письменного объяснения  его непосредственными руководителями  совместно с представителями  отдела управления персоналом  составляется акт (ст. 193 ТК РФ).

9.3.      Дисциплинарное  взыскание оформляется приказом  и доводится до работника (под  роспись). В случае отказа работника  подписать приказ составляется  соответствующий акт (ст. 193 ТК  РФ).

9.4.      Дисциплинарное  взыскание применяется непосредственно  за обнаружением проступка, но  не позднее одного месяца со  дня его обнаружения (ст. 193 ТК  РФ).

9.5.      За  каждое нарушение трудовой дисциплины  может быть применено только  одно дисциплинарное взыскание  (ст. 193 ТК РФ), что не препятствует  привлечению работника к материальной  ответственности за ущерб, причиненный  администрации (ст. 238 ТК РФ).

9.6.      Работодатель  по собственной инициативе, по  ходатайству непосредственных руководителей,  представительного органа работников, по просьбе самого работника  имеет право до истечения года  со дня применения дисциплинарного  взыскания снять с него взыскание  за добросовестную работу, результативность  и безупречное поведение (ст. 194 ТК РФ).

9.7.      Если  в течение года со дня применения  дисциплинарного взыскания работник  не будет, подвергнут новому  дисциплинарному взысканию, то  он считается не имеющим дисциплинарного  взыскания (ст. 194 ТК РФ). 

10. Изменение трудового  договора 

10.1.    Изменение  определенных сторонами условий  трудового договора, в том числе  перевод на другую работу, допускается  только по письменному соглашению  сторон трудового договора, за  исключением случаев, предусмотренных  в ТК РФ.

10.2.    В случае, когда по причинам, связанным  с изменением организационных  или технологических условий  труда, определенные сторонами

условия трудового  договора не могут быть сохранены, допускается  их изменение по инициативе работодателя, за исключением изменения трудовой функции работника. О введении указанных  изменений работник должен быть уведомлен  работодателем в письменной форме  не менее, чем за два месяца до их введения, если иное не предусмотрено настоящим ТК РФ.

10.3.    В случае  производственной необходимости  работодатель имеет право переводить  работника на срок до одного  месяца на не обусловленную  трудовым договором работу в  той же организации с оплатой  труда по выполняемой работе, но не ниже среднего заработка  по прежней работе.  
 

11.       Основания прекращения трудового  договора

11.1.    Прекращение  трудового договора возможно  только по основаниям, предусмотренным  Трудовым кодексом РФ.

11.2.    Работник  имеет право расторгнуть трудовой  договор, заключенный на неопределенный  срок, предупредив об этом работодателя  письменно за две недели. По  договоренности между работником  и работодателем трудовой договор,  может быть, расторгнут в срок, о котором просит работник.

11.3.    Прекращение  трудового договора оформляется  приказом, с которым знакомится  работник под роспись.

11.4.    Днем  увольнения считается последний  день работы. В день увольнения  работодатель выдает работнику  трудовую книжку и производит  с ним окончательный расчет.    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1.6 Санитарные требования к личной гигиене персонала

1. Лица, поступающие на работу на предприятия общественного питания, обязаны пройти медицинский контроль. До представления результатов

2. медицинских обследований и сдачи зачета по санитарному минимуму указанные лица к работе не допускаются.

3. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума.

4. Персонал предприятия общественного питания обязан соблюдать следующие правила личной гигиены: - приходить на работу в чистой одежде и обуви; - оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в гардеробной; - коротко стричь ногти; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения тщательно мыть руки с мылом, желательно дезинфицирующим; - при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения; - сообщать о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника.

5. На предприятиях общественного питания категорически запрещается: - при изготовлении блюд, кулинарных изделий носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком, застегивать санодежду булавками; - принимать пищу, курить на рабочем месте; прием пищи и курение разрешается в специально отведенном помещении.

6. Ежедневно перед началом смены в холодном и горячем цехах начальник цеха или медработник, имеющийся в штате, проводят осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются, а переводятся на другую работу. Результаты осмотра заносятся в журнал установленной формы.

7. На предприятии должна быть аптечка с набором медикаментов для оказания первой помощи.

8. Учащиеся средних профессионально-технических училищ, студенты высших учебных заведений и техникумов перед прохождением производственной практики на предприятиях общественного питания в обязательном порядке должны пройти медицинское обследование и сдать санитарный минимум.

9. Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными работами в производственных и складских помещениях предприятия, обязаны работать в цехах в чистой санитарной одежде, переносить инструменты в специальных закрытых ящиках, при проведении работ не допускать загрязнения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. 
 
 
 

     1.7 Требования безопасности труда.

     В нашей стране работает специальные  органы по организации пожарной охраны- Государственный пожарный надзор. В его задачу входит разработка и осуществления мероприятий по устранению причин возникновению пожаров. Пожары, как правила, возникают в результате нарушения и не соблюдения пожарной безопасности, Поэтому для предупреждения пожаров, важное значения имеет регулярный инструктаж о мерах пожарной безопасности. Производственные и складские помещения содержат в порядки чистоте. После окончания работы внимательно осматривают: электрооборудования (кроме холодильников) должно быть выключено, газовое оборудования- отключено краном на внутреннем газопроводе,. Пользоваться толка исправными выключателями, розетками, вилками, патронами и другими электроарматурой. Не оставлять без присмотра включенное оборудования и электроприборы. По окончанию работы отключать электрическое освещения (кроме аварийного). Курить только в специальном отведенном и оборудованных местах. Проходы выходы, коридоры, лестницы, тамбуры содержать в чистоте, не загромождать тарой и другими предметами. Предприятие должно иметь постоянно действующие первичные средства пожаротушения.  
 
 
 
 
 
 
 
 

1.8 Правила по охране труда

Все вновь  принимаемые работники проходят вводный инструктаж, при этом рассматриваются  вопросы режима труда и отдыха, а также особо опасные моменты. Затем работники проходят первичный  инструктаж на рабочем месте и  повторный инструктаж с целью  обновления знаний (раз в 3 месяца). Также  может проводиться неплановый инструктаж, если произошел несчастный случай. На предприятии ведется журнал по охране труда.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Организация снабжения складского, тарного

и весового хозяйства 

2.1 Источники продовольственного снабжения сырьем

Таблица 5

 

     Продукты  получают по количеству и по качеству. Первый этап – предварительный. Приемка  продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивания.  

     При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность  и вызывается поставщик.  После  окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.

     Приемка товаров по качеству производится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества.

     В соответствии с законом «О защите прав потребителей» и санитарными  нормами и правилами товар  должен быть безопасным для здоровья потребителей. Запрещается принимать:

- Мясо всех  видов сельскохозяйственных животных  без клейма и ветеринарного  свидетельства;

- Сельскохозяйственную  птицу и яйца без ветеринарного  свидетельства, а также из неблагополучных  по сальмонеллезу хозяйств;

- Консервы  с нарушением герметичности, бомбажем;

- Овощи и  плоды с признаками гнили;

      Для обеспечения бесперебойной работы производств реализации продукции  в достаточном ассортименте с  учетом спроса потребителей необходимы товарные запасы. На предприятии товарные запасы достаточны для ритмичной  работы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.2 Анализ условий хранения сырья и полуфабрикатов 

Таблица 6