Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Ноября 2012 в 06:52, курсовая работа
Предпринимательская деятельность, под которой в соответствии с Гражданским кодексом РФ понимается самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг, может осуществляться в различных формах и проявлениях. При этом, предпринимательская деятельность характеризуется, например, такими характеристиками как вид (сфера), масштаб, результаты экономической деятельности.
Введение………………………………………………………………………….......3
1. Общая характеристика предприятия…………………………………………….4
2. Складское хозяйство предприятия………………………………………………7
3. Производственные цеха предприятия…………………………………………...8
4. Организация раздачи готовой продукции и обслуживание клиентов………..14
5. Организация контроля за качеством готовой продукции….. ………………...15
6. Санитарный режим предприятия ………………………………………………16
7. Сбор и использование отходов предприятия…………………………………..17
8. Оснащение предприятия технологическим оборудованием……………….....17
Заключение………………………………………………………………………....19
Приложение А……………………………………………………………………...20
Приложение Б………………………………………………………………………27
Чай
Черный чай «Черная Грация» |
500/60 |
100-00 |
Зеленый чай «Зеленый порох» |
500/60 |
100-00 |
Черный чай «Земляничный Пу-Эр» |
500/60 |
120-00 |
Жасминовый зеленый чай « |
500/60 |
120-00 |
Этнический чай «Ройбуш» |
500/60 |
120-00 |
Чай пакетированный черный с лимоном |
200/15 |
25-00 |
Чай пакетированный зеленый с лимоном |
200/15 |
25-00 |
Свежевыжатые соки
Грейпфрутовый |
0,2 |
100-00 |
Апельсиновый |
0,2 |
90-00 |
Яблочный |
0,2 |
90-00 |
Морковный |
0,2 |
90-00 |
Лимонный |
0,2 |
90-00 |
Безалкогольные напитки
«Нарзан» |
0,5 |
60-00 |
Coca-Cola |
0,5 |
55-00 |
Aqua Minerale |
0,6 |
40-00 |
Vitel |
0.5 1,0 |
100-00 130-00 |
Perrier |
0.33 0.75 |
100-00 150-00 |
Perrier Lemon |
0.33 0.75 |
100-00 150-00 |
Pepsi |
0.25 0.6 |
40-00 50-00 |
7-up |
0.25 0.6 |
40-00 50-00 |
Everveves |
0.25 |
40-00 |
Сок в ассортименте |
1,0 0,2 |
110-00 22-00 |
Квас |
1,0 0,2 |
50-00 10-00 |
Пиво
Балтика 0 |
0,5 |
60-00 |
Buckler безалкогольное |
0,5 |
70-00 |
Miller |
0,33 |
65-00 |
Carlsberg |
0,5 |
65-00 |
Stella Artois |
0,5 |
80-00 |
Budweiser |
0,5 |
170-00 |
Krusovice |
0,5 |
170-00 |
Живое пиво
Бахус светлое |
0,5 |
60-00 |
Бахус темное |
0,5 |
60-00 |
Закуски к пиву
Арахис соленый |
30 |
20-00 |
Гренки |
100 |
30-00 |
Фисташки |
25 |
30-00 |
Креветки королевские на пару |
130 |
150-00 |
Крылышки к пиву |
200 |
120-00 |
Колбаски к пиву (колбаски «Охотничьи»,
картофельные чипсы, сыр |
190 |
120-00 |
«Сырная тарелка» (моцарелла, Дор -Блю, пармезан, брынза) |
200 |
190-00 |
Коктейли
Банановый |
145/20 |
160-00 |
Ванильный |
220/20 |
150-00 |
Шоколадный |
200/20 |
170-00 |
Клубничный |
150/20 |
150-00 |
Вита (апельсин, грейпфрут и банан) |
150/10 |
250-00 |
Приложение Б
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на «Кокиль из семги»
Наименование сырья |
Брутто, гр. |
Нетто, гр. |
Семга |
80 |
50 |
Креветки |
90 |
50 |
Лук репчатый |
20 |
15 |
Масло растительное |
5 |
5 |
Сливки 33 % |
15 |
15 |
Сыр твердый |
14 |
11 |
Соль поваренная |
2 |
2 |
Перец черный молотый |
2 |
2 |
Выход |
- |
150 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Семгу освободить от костей и порезать кубиками. Креветки отварить 2 мин. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить креветки и семгу и потушить все 5-10 мин. Влить сливки, посолить, поперчить, тщательно перемешать и выложить в формочки. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 170-180 0С 5-10 мин. Подавать с лимоном и зеленью.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на
«Стейк из свинины»
Наименование сырья |
Брутто, гр. |
Нетто, гр. |
Свинина (кострец) |
650 |
500 |
Помидоры |
240 |
200 |
Лимон |
90 |
80 |
Масло оливковое |
20 |
20 |
Чеснок |
15 |
10 |
Орегано сухой |
2 |
2 |
Соль поваренная |
2 |
2 |
Перец черный молотый |
2 |
2 |
Выход |
- |
750 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Натереть цедру с лимона и выжать из него сок. Смешать в чашке лимонную цедру, лимонный сок, чеснок, масло, соль, орегано и перец. Положить мясо в чашку, перевернуть его несколько раз. Положите мясо на решетку в сковороде. Поставьте ее на огонь. Жарить мясо с двух сторон 12-15 минут, смазав его маринадом после переворачивания. Довести до готовности в духовке. Переложить мясо на блюдо. Дать полежать 10 минут. На жире, оставшемся от мяса, обжарить разрезанные пополам помидоры. Перед подачей на стол тонко нарезать мясо. Сверху полить соком со сковороды и оформить помидорами и зеленью.
Информация о работе Отчет по практике на примере кафе «Минутка»