Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Ноября 2012 в 06:52, курсовая работа
Предпринимательская деятельность, под которой в соответствии с Гражданским кодексом РФ понимается самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг, может осуществляться в различных формах и проявлениях. При этом, предпринимательская деятельность характеризуется, например, такими характеристиками как вид (сфера), масштаб, результаты экономической деятельности.
Введение………………………………………………………………………….......3
1. Общая характеристика предприятия…………………………………………….4
2. Складское хозяйство предприятия………………………………………………7
3. Производственные цеха предприятия…………………………………………...8
4. Организация раздачи готовой продукции и обслуживание клиентов………..14
5. Организация контроля за качеством готовой продукции….. ………………...15
6. Санитарный режим предприятия ………………………………………………16
7. Сбор и использование отходов предприятия…………………………………..17
8. Оснащение предприятия технологическим оборудованием……………….....17
Заключение………………………………………………………………………....19
Приложение А……………………………………………………………………...20
Приложение Б………………………………………………………………………27
Заключение
В целом предприятие заслуживает высокой оценки. Все технологические процессы по производству блюд соблюдаются.
Качество продукции находится на высоком уровне.
Весь персонал квалифицирован и добросовестно относится к своим обязанностям.
Кухня поддерживается в чистоте, регулярно проводится уборка помещений.
Все технологическое оборудование находится в технически исправном состоянии.
Если брать во внимание детали, то они требуют некоторой доработки, например:
- заменить устаревшее технологическое оборудование, инструменты и инвентарь на новое;
- регулярно обновлять меню для привлечения большего количества клиентов;
- улучшить санитарные условия технологической линии;
Приложение А
К А Ф Е « Минутка»
Холодные закуски из мяса
1. Ассорти мясное «Разбойничий пир» (рулет мясной домашний, рулет из кур, язык, буженина праздничная, салями) |
140/55/1 |
175-00 |
2. Буженина славянская соусом хрен «Княжеская снедь» (свинина деликатесная, соус, хрен) |
75/50/55/1 |
140-00 |
3. Рулет мясной с черносливом «Мясной фуршет» (свинина, чернослив, курага, орехи) |
75/80 |
115-00 |
4. Рулет из птицы «Заморский» (куры, апельсины, киви,
маслины средиземноморские, |
75/75 |
110-00 |
5. Трубочки из ветчины «Завтрак аристократа» (ветчина телячья, свежий сыр, яйцо, чеснок, соус майонез) |
125/52 |
95-00 |
6. Сальцо домашней засолки с чесночком «Запорожское любительское» |
50/10/10/1 |
60-00 |
7. Бутерброд с салями «Закусочный» |
20/16/5 |
35-00 |
Рыбные закуски
1. Икра лососевая драгоценная зернистая |
30 |
190-00 |
2. Парад рыбных деликатесов (филе масляной рыбы, семга малосоленая, осетр каспийский, икра лососевая, овощи) |
100/85 |
270-00 |
3. Семга слабосоленая норвежская королевская |
50/50 |
120-00 |
4. Сельдь слабосоленая с |
260 |
110-00 |
5. Филе масляной рыбы (нежные тающие кусочки особого приготовления) |
50/50 |
100-00 |
Мясные салаты
1. Салат «Цезарь с курицей» (салат, филе куриное, соус «Цезарь», сыр «Пармезан», томаты, гренки пшеничные) |
210 |
210-00 |
2. Салат «Счастливчик» (молодая говядина, огурцы, майонез, спелые томаты, сыр, чеснок, кунжут) |
220 |
150-00 |
3. Салат «Огненный дьявол» (молодая говядина, овощи, соус «Чили», соус «Табаско») |
200 |
150-00 |
4. Салат «Каприз» (язык, ветчина телячья, филе куриное, сыр, майонез, орехи грецкие, чернослив) |
170 |
140-00 |
5. Закуска «Днепровская» (пряная говядина, острый лук, морковь, кетчуп, майонез, аджика, фасоль) |
215 |
140-00 |
Салаты из морепродуктов
1. Салат из морепродуктов « |
250 |
390-00 |
2. Салат-коктейль «Лагуна» (креветки королевские,
сочный авокадо, икра |
150/16 |
280-00 |
3. Салат «Цезарь с креветками» (зелень салата , креветки королевские, соус «Цезарь», сыр «Пармезан», томаты, гренки пшеничные) |
190 |
210-00 |
4. Салат «Нептун» (кальмар, огурцы, майонез, икра лососевая, яйцо) |
166 |
170-00 |
5. Салат «Авокадо» (плод авокадо, сочные королевские креветки, овощи, соус майонез, соевый соус)
6. Салат «Аляска» (кальмары, креветки, майонез) |
180
170 |
150-00
150-00 |
Горячие закуски
1. Морское собрание «Дары глубин» (креветки королевские, кальмар дальневосточный, лучшие мидии, соевый соус, табаско в обрамлении из овощей) |
220 |
330-00 |
2. Кокиль из семги «Скандинавия» (Тающая во рту семга,
креветки королевские, |
140/15 |
160-00 |
3. Шампиньоны фаршированные « ( Великолепные шампиньоны, фарш мясной, сметанный соус, сыр) |
120 |
100-00 |
4. Закуска «Европейская» (аппетитная свиная грудинка , нежное куриное филе, душистый кунжут, масло сливочное) |
85 |
95-00 |
5. «Жюльен из кур с грибами» |
100 |
75-00 |
Салаты овощные
1. «Греческий» ( свежие овощи, брынза натуральная, маслины сочные, лук, салатная заправка) |
265/70 |
210-00 |
2. «Классический с моцареллой» ( плод авокадо, спелые томаты, сыр «Моцарелла», оливковое масло, бальзамический уксус) |
200 |
160-00 |
3. Соленья овощные «От всей души» (салат из капустки
хрустящей, баклажаны |
320 |
160-00 |
4. Овощной фейерверк (салат из капусты, помидоры, огурцы, перец болгарский, лимон, салатная заправка) |
245 |
110-00 |
5. Грибочки под водочку и не только (грибы маринованные, лук репчатый) |
120 |
90-00 |
6. Оливки средиземноморские |
100/1 |
65-00 |
7. Маслины греческие сочные |
100/1 |
65-00 |
8. Зелень |
50 |
65-00 |
9. Огурчики соленые из погребка хрустящие |
150 |
55-00 |
Супы
1. Рассольник «Потемкинский |
250 |
90-00 |
2. Лапша «Домашняя» золотистая (лапша домашняя, филе куриное, сердечки куриные, лук, морковь) |
250 |
90-00 |
3. Свекольник «Летняя свежесть» |
250 |
70-00 |
4. Бульон с пирожком «Янтарный» |
250/75 |
50-00 |
5. Уха «Морской конек» (нежный кальмар, астраханский осетр, креветки королевские, шпинат, лук, морковь) |
250 |
150-00 |
Соусы
1. «Табаско» |
20 |
80-00 |
2. «Сырный» |
50 |
40-00 |
3. «Хрен» |
40 |
30-00 |
4. «Кинзовый» |
30 |
25-00 |
5. «Домашний» |
50 |
20-00 |
6. «Соевый» |
30 |
10-00 |
7. «Аджика домашняя» |
30 |
20-00 |
8. «Кетчуп» |
50 |
20-00 |
Хлебобулочные изделия
1. Булочка ржаная деревенская |
45 |
8-00 |
2. Булочка-пампушка пшеничная |
45 |
8-00 |
3. Хлеб ржаной |
1 |
2-00 |
4. Хлеб пшеничный |
1 |
2-00 |
5. Лаваш |
40 |
10-00 |
Гарниры
1. Картофель из печи « |
200 |
60-00 |
2. Грибы жареные «Аромат |
100 |
60-00 |
3. Картофельные крокеты с |
120/91 |
60-00 |
4. Пюре картофельное с овощами «Воздушное» |
120/91 |
60-00 |
5. Отварной картофель с овощами «По-крестьянски» |
150/80 |
50-00 |
6. Брокколи «Мадемуазель» |
100/21 |
50-00 |
7. Цветная капуста «Красотка» |
100/21 |
50-00 |
8. Рис с овощами «Гонконг» |
150/91 |
40-00 |
9. Овощи паровые «Оригинальные» |
100/21 |
40-00 |
10. Овощи свежие полезные и бодрые |
150/11 |
40-00 |
Горячие блюда из рыбы и морепродуктов
1. Дуэт семги и осетрины « (нежнейшая семга, осетр, икорный соус, овощи) |
150/250/100 |
700-00 |
2. Семга «По-швейцарски» (семга, сыр «Дор-Блю», овощи) |
140/140 |
350-00 |
3. Стейк из семги с соусом винным «Роскошный» |
230 |
290-00 |
4. «Судак по-суворовски» (судак, картофельное пюре, чеснок, сыр «Виола», овощи) |
100/160/50 |
220-00 |
5. Кальмар «По-милански» ( молодой кальмар, прозрачный рис, креветки, маслины греческие, сырный соус) |
200 |
220-00 |
Горячие блюда из мяса
Баранина жареная «Гордость Кавказа» (сочное филе молодого барашка с гарниром из овощей) |
200/200 |
390-00 |
Мясо «Юбилейное» (свинина, кнельная масса, помидоры, огурцы, картофель, ветчина, бутерброд с красной икрой, креветки королевские, семга малосоленая, сыр, зелень) |
610/38 |
420-00 |
«Таёжная свинина» (свинина, кедровые орехи, овощи паровые) |
240 |
360-00 |
«Гулливер» (свиное филе, соус сырный, шампиньоны, картофель отварной, грудинка свиная, овощи) |
540 |
300-00 |
«Мясо по-старинному » (свиная вырезка, лук, мед, соевый соус, вино, картофель «По-деревенски», салат из капусты, огурцы соленые, чеснок маринованный) |
190/180 |
290-00 |
Мясо «Сюрприз» (пышная молодая свинина, свежие овощи, вино, салат из свежей капусты, шампиньоны) |
280/27 |
180-00 |
Стейк из свинины сочной «По-ирландски» |
100 |
150-00 |
Стейк из говядины «Ковбойский» |
100 |
150-00 |
Куриное филе «Золотой петушок» (филе куриное, печень куриная, лук, соус сырный, фрукты) |
320/100/150 |
350-00 |
«Цыплята-табака»(тушки |
За 100 гр. |
70-00 |
Мороженное
«Праздничное» |
260 |
80-00 |
«Зеленый чай» |
150 |
60-00 |
«Вдохновение» |
100 |
50-00 |
«Пломбир» |
100 |
30-00 |
Наполнители
Фрукты |
120 |
40-00 |
Сливки взбитые |
30 |
15-00 |
Сиропы в ассортименте |
30 |
20-00 |
Шоколад |
10 |
10-00 |
Орехи |
10 |
10-00 |
Сироп клюквенный |
50 |
15-00 |
Мед |
40 |
50-00 |
Джем |
40 |
25-00 |
Клюква с сахаром |
50/30 |
25-00 |
Шоколад
«Коркунов» |
1шт |
90-00 |
«Вдохновение» |
1шт |
90-00 |
«Бабаевский» |
1шт |
70-00 |
«Ферреро» |
1шт |
25-00 |
Рафаэлло |
1шт |
20-00 |
Фрукты
Фрукты (виноград, киви, мандарины) |
1кг |
190-00 |
Фрукты (бананы, яблоки, груши, апельсины) |
1кг |
120-00 |
Десерты
«Восточная мозаика» (орехи грецкие, миндаль, фундук, кешью, курага, изюм, цукаты) |
150 |
110-00 |
«Делис» (фрукты, мороженое) |
260 |
100-00 |
Ананасы «Фламбе» (ананасы, бисквит, коньяк, мороженое, сироп) |
190 |
150-00 |
«Сабайон» (бананы, сироп, сливки, бисквит) |
за 100 гр. |
40-00 |
Сметанное желе |
180 |
60-00 |
Горячие напитки
Кофе
Кофе с коньяком |
100/15/25 |
80-00 |
«Гляссе» |
100/15/30 |
70-00 |
«Капучино» |
100/15/30 |
50-00 |
Кофе со сливками |
100/15/10 |
50-00 |
Кофе по-восточному |
100/15 |
50-00 |
Кофе натуральный |
100/15 |
60-00 |
Кофе двойной растворимый |
100/15 |
40-00 |
Кофе черный растворимый |
100/15 |
30-00 |
Информация о работе Отчет по практике на примере кафе «Минутка»