Отчет по практике на примере кафе «Минутка»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Ноября 2012 в 06:52, курсовая работа

Краткое описание

Предпринимательская деятельность, под которой в соответствии с Гражданским кодексом РФ понимается самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг, может осуществляться в различных формах и проявлениях. При этом, предпринимательская деятельность характеризуется, например, такими характеристиками как вид (сфера), масштаб, результаты экономической деятельности.

Содержание работы

Введение………………………………………………………………………….......3
1. Общая характеристика предприятия…………………………………………….4
2. Складское хозяйство предприятия………………………………………………7
3. Производственные цеха предприятия…………………………………………...8
4. Организация раздачи готовой продукции и обслуживание клиентов………..14
5. Организация контроля за качеством готовой продукции….. ………………...15
6. Санитарный режим предприятия ………………………………………………16
7. Сбор и использование отходов предприятия…………………………………..17
8. Оснащение предприятия технологическим оборудованием……………….....17
Заключение………………………………………………………………………....19
Приложение А……………………………………………………………………...20
Приложение Б………………………………………………………………………27

Содержимое работы - 1 файл

отчет технолога.DOC

— 320.50 Кб (Скачать файл)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В целом предприятие  заслуживает высокой оценки. Все технологические процессы по производству блюд соблюдаются.

Качество продукции  находится на высоком уровне.

Весь персонал квалифицирован и добросовестно относится к  своим обязанностям.

Кухня поддерживается в  чистоте, регулярно проводится уборка помещений.

Все технологическое  оборудование находится в технически исправном состоянии.

Если брать во внимание детали, то они требуют некоторой доработки, например:

-   заменить устаревшее технологическое оборудование, инструменты и инвентарь на новое;

- регулярно обновлять меню для привлечения большего количества клиентов;

-      улучшить санитарные условия технологической линии;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение А

К А Ф Е « Минутка»

 

 

Холодные закуски из мяса

 

1. Ассорти мясное «Разбойничий  пир»

(рулет мясной домашний, рулет из кур, язык, буженина праздничная, салями)

140/55/1

175-00

2. Буженина славянская соусом  хрен «Княжеская снедь»

(свинина деликатесная, соус, хрен)

75/50/55/1

140-00

3. Рулет мясной с черносливом «Мясной фуршет»

(свинина, чернослив,  курага, орехи)

75/80

115-00

4. Рулет из птицы «Заморский»

(куры, апельсины, киви, маслины средиземноморские, зелень)

75/75

110-00

5. Трубочки из ветчины «Завтрак аристократа»

(ветчина телячья, свежий  сыр, яйцо, чеснок, соус майонез)

125/52

95-00

6. Сальцо домашней засолки  с чесночком «Запорожское любительское»

50/10/10/1

60-00

7. Бутерброд с салями «Закусочный»

20/16/5

35-00


 

Рыбные закуски

 

1. Икра лососевая драгоценная  зернистая

30

190-00

2. Парад рыбных деликатесов 

(филе масляной рыбы, семга малосоленая, осетр каспийский, икра лососевая, овощи)

100/85

270-00

3. Семга слабосоленая норвежская  королевская

50/50

120-00

4. Сельдь слабосоленая с картофелем  «Гран-Марин» или просто по-рыбацки

260

110-00

5. Филе масляной рыбы 

(нежные тающие кусочки  особого приготовления)

50/50

100-00


 

 

Мясные салаты

 

1. Салат «Цезарь с курицей»

(салат, филе куриное,  соус «Цезарь», сыр «Пармезан», томаты, гренки пшеничные)

210

210-00

2. Салат «Счастливчик»

(молодая говядина, огурцы, майонез, спелые томаты, сыр, чеснок, кунжут)

220

150-00

3. Салат «Огненный дьявол»

(молодая говядина, овощи,  соус «Чили», соус «Табаско»)

200

150-00

4. Салат «Каприз»

(язык, ветчина телячья,  филе куриное, сыр, майонез,  орехи грецкие, чернослив)

170

140-00

5. Закуска «Днепровская»

(пряная говядина, острый  лук, морковь, кетчуп, майонез, аджика, фасоль)

215

140-00


 

Салаты из морепродуктов

 

1. Салат из морепродуктов «Аквариум»

250

390-00

2. Салат-коктейль «Лагуна»

(креветки королевские,  сочный авокадо, икра лососевая  зернистая, масло оливковое греческое, сок лимона)

150/16

280-00

3. Салат «Цезарь с креветками»

(зелень салата , креветки  королевские, соус «Цезарь», сыр  «Пармезан», томаты, гренки пшеничные)

190

210-00

4. Салат «Нептун»

(кальмар, огурцы, майонез,  икра лососевая, яйцо)

166

170-00

5. Салат «Авокадо» (плод авокадо, сочные королевские креветки, овощи, соус майонез, соевый соус)

6. Салат «Аляска» (кальмары, креветки, майонез)

180

 

 

170

150-00

 

 

150-00


 

Горячие закуски

 

1. Морское собрание «Дары глубин»

(креветки королевские,  кальмар дальневосточный, лучшие  мидии, соевый соус, табаско  в обрамлении из овощей)

220

330-00

2. Кокиль из семги «Скандинавия»

(Тающая во рту семга,  креветки королевские, ароматный   сметанный соус, вино, сыр)

140/15

160-00

3. Шампиньоны фаршированные «Французский шик»                                                               

( Великолепные шампиньоны, фарш мясной, сметанный соус, сыр)

120

100-00

4. Закуска «Европейская» 

(аппетитная  свиная  грудинка , нежное куриное филе, душистый  кунжут, масло сливочное)

85

95-00

5. «Жюльен из кур с грибами»

100

75-00


 

 

Салаты овощные

 

1. «Греческий»

( свежие овощи, брынза  натуральная, маслины сочные, лук,  салатная заправка)

265/70

210-00

2. «Классический с моцареллой»

( плод  авокадо,  спелые  томаты, сыр «Моцарелла», оливковое масло,  бальзамический уксус)

200

160-00

3. Соленья овощные «От всей  души»

(салат из капустки  хрустящей, баклажаны маринованные  с остринкой огурцы соленые,  черемша, чеснок маринованный)

320

160-00

4. Овощной фейерверк

(салат из капусты,  помидоры, огурцы, перец болгарский, лимон, салатная заправка)

245

110-00

5. Грибочки под водочку и не  только

(грибы маринованные, лук репчатый)

120

90-00

6. Оливки средиземноморские

100/1

65-00

7. Маслины греческие сочные

100/1

65-00

8. Зелень

50

65-00

9. Огурчики соленые из погребка хрустящие

150

55-00


 

Супы

 

1. Рассольник «Потемкинский пряный»

250

90-00

2. Лапша «Домашняя» золотистая

(лапша домашняя, филе  куриное, сердечки куриные, лук, морковь)

250

90-00

3. Свекольник «Летняя свежесть»

250

70-00

4. Бульон с пирожком «Янтарный»

250/75

50-00

5. Уха «Морской конек»

(нежный кальмар, астраханский  осетр, креветки королевские,  шпинат, лук, морковь)

250

150-00


 

Соусы

 

1. «Табаско» 

20

80-00

2. «Сырный»

50

40-00

3. «Хрен»

40

30-00

4. «Кинзовый»

30

25-00

5. «Домашний»

50

20-00

6. «Соевый»

30

10-00

7. «Аджика домашняя»

30

20-00

8. «Кетчуп»

50

20-00


 

 

Хлебобулочные изделия

 

1. Булочка ржаная  деревенская

45

8-00

2. Булочка-пампушка пшеничная  

45

8-00

3. Хлеб ржаной

1

2-00

4. Хлеб пшеничный

1

2-00

5. Лаваш 

40

10-00


 

Гарниры

 

1. Картофель из печи «Рассыпчатый» 

200

60-00

2. Грибы жареные «Аромат Прованса» 

100

60-00

3. Картофельные крокеты с грибами  «Сытные»

120/91

60-00

4. Пюре картофельное с овощами  «Воздушное»  

120/91

60-00

5. Отварной картофель с овощами «По-крестьянски» 

150/80

50-00

6. Брокколи «Мадемуазель»

100/21

50-00

7. Цветная капуста «Красотка»

100/21

50-00

8. Рис с овощами «Гонконг»

150/91

40-00

9. Овощи паровые «Оригинальные»

100/21

40-00

10. Овощи свежие полезные и  бодрые

150/11

40-00


 

 

 

 

 

 

Горячие блюда из рыбы и морепродуктов

1. Дуэт семги и осетрины «Абордаж»

(нежнейшая семга, осетр,  икорный соус, овощи)

150/250/100

700-00

2. Семга «По-швейцарски»

(семга, сыр «Дор-Блю», овощи)

140/140

350-00

3. Стейк из семги с соусом  винным «Роскошный»

230

290-00

4. «Судак по-суворовски»

(судак, картофельное  пюре, чеснок, сыр «Виола», овощи)

100/160/50

220-00

5. Кальмар «По-милански»

( молодой кальмар,  прозрачный рис, креветки, маслины  греческие, сырный соус)

200

220-00




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Горячие блюда из мяса

 

Баранина жареная «Гордость  Кавказа»

(сочное филе молодого  барашка с гарниром из овощей)

200/200

390-00

Мясо «Юбилейное»

(свинина, кнельная  масса, помидоры, огурцы, картофель,  ветчина, бутерброд с красной  икрой, креветки королевские,  семга малосоленая, сыр, зелень)

610/38

420-00

«Таёжная свинина»

(свинина, кедровые  орехи, овощи паровые)

240

360-00

«Гулливер»

(свиное филе, соус  сырный, шампиньоны, картофель отварной, грудинка свиная, овощи)

540

300-00

«Мясо по-старинному »

(свиная вырезка, лук, мед, соевый соус, вино, картофель «По-деревенски», салат из капусты, огурцы соленые, чеснок маринованный)

190/180

290-00

Мясо «Сюрприз»

(пышная  молодая свинина,  свежие овощи, вино, салат из  свежей капусты, шампиньоны)

280/27

180-00

Стейк из свинины сочной «По-ирландски»

100

150-00

Стейк из говядины «Ковбойский»

100

150-00

Куриное филе «Золотой петушок»

(филе куриное, печень  куриная, лук, соус сырный, фрукты)

320/100/150

350-00

«Цыплята-табака»(тушки молодых  цыплят по рецепту грузинской кухни)

За 100 гр.

70-00


 

 

Мороженное

 

«Праздничное»

260

80-00

«Зеленый чай»

150

60-00

«Вдохновение»

100

50-00

«Пломбир»

100

30-00


 

Наполнители

 

Фрукты

120

40-00

Сливки взбитые

30

15-00

Сиропы в ассортименте

30

20-00

Шоколад

10

10-00

Орехи

10

10-00

Сироп клюквенный

50

15-00

Мед

40

50-00

Джем

40

25-00

Клюква с сахаром

50/30

25-00


 

Шоколад

 

«Коркунов»

1шт

90-00

«Вдохновение»

1шт

90-00

«Бабаевский»

1шт

70-00

«Ферреро»

1шт

25-00

Рафаэлло

1шт

20-00


 

Фрукты

 

Фрукты (виноград, киви, мандарины)

1кг

190-00

Фрукты (бананы, яблоки, груши, апельсины)

1кг

120-00


 

 

Десерты

 

«Восточная мозаика»

(орехи грецкие, миндаль,  фундук, кешью, курага, изюм, цукаты)

150

110-00

«Делис»

(фрукты, мороженое)

260

100-00

Ананасы «Фламбе»

(ананасы, бисквит,  коньяк, мороженое, сироп)

190

150-00

«Сабайон»

(бананы, сироп, сливки, бисквит)

за 100 гр.

40-00

Сметанное желе

180

60-00


 

Горячие напитки

Кофе

 

Кофе с коньяком

100/15/25

80-00

«Гляссе»

100/15/30

70-00

«Капучино»

100/15/30

50-00

Кофе со сливками

100/15/10

50-00

Кофе по-восточному

100/15

50-00

Кофе натуральный

100/15

60-00

Кофе двойной растворимый

100/15

40-00

Кофе черный растворимый

100/15

30-00

Информация о работе Отчет по практике на примере кафе «Минутка»