Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Октября 2011 в 23:43, курсовая работа
Цель государственной политики – сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неправильным питанием детей и взрослых. Основной задачей этой политики является создание экономической, законодательной и материальной базы, обеспечивающей:
- производство в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов;
- доступность пищевых продуктов для всех слоев населения;
- высокое качество и безопасность пищевых продуктов;
- обучение населения принципам рационального, здорового питания;
- постоянный контроль за качеством питания населения.
Введение
1. Характеристика проектируемого предприятия.
2. Характеристика проектируемого цеха (производства).
3. Технологическая часть:
3.1. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей.
3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале.
3.3. Разработка плана-меню.
3.4. Составление таблицы реализации блюд.
3.5. Расчет рабочей силы для цеха (производства).
3.6. Разработка графика выхода на работу.
3.7. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования.
3.8. Расчет полезной и общей площади цеха (производства).
Заключение.
Список литературы.
Общую площадь цеха (м2) рассчитывают по формуле
S
=
где Sпол – площадь, занятая оборудованием, м2;
η - коэффициент использования площади ≈ 0,35
S= 4,96/0,35=14,17 м2
Заключение.
Общественное питание как отрасль народного
хозяйства представляет собой совокупность
предприятий различных организационно-правовых
форм и граждан-предпринимателей, объединенных
по характеру перерабатываемого сырья
и выпускаемой продукции, организации
производства и формы обслуживания населения.
Общественное питание выполняет
три взаимосвязанные функции: производство
готовой продукции, ее реализацию и организацию
потребления.
Первые упоминанию предприятий
общественного питания появились в литературе
в начале XVIII в., из которых видно, что они
носили примитивный характер, качество
пищи было низким, а качество обслуживания
отсутствовало вообще. С развитием общества,
с возрастающими потребностями человека
изменилась и сфера общественного питания.
Появилось большое количество предприятий
общественного питания, возросло качество
обслуживания, которое на сегодняшний
день является необходимым компонентом
для удачной работы.
Каждое предприятие должно
осуществлять свою деятельность в соответствии
с законодательством РФ, имея при этом
стандартный набор документов, необходимых
для функционирования. Таким образом обеспечивается
технический аспект качества. Но не менее
важен функциональный аспект (внешний
вид персонала, его поведение, посторонние
запахи и т.д.), от которого иногда в большей
степени зависит успех предприятия и оценка
посетителей.
В процессе работы
я убедилась, что важнейшую роль на предприятиях
общественного питания играет грамотная
организация обслуживания посетителей.
В условиях жесткой конкуренции необходимо
постоянно искать новые пути привлечения
и удержания клиентов.
Список литературы.
1. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
2. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
3. ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
4. Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: «Экономика», 1990.
5. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Учебник под ред. Беляева М.И. М.: Экономика, 1986.
6.
Организация работы
7. Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. Киев. Высшая школа, 1989.
8.
Усов В.В. Организация
Информация о работе Организация работы закусочной на 30 мест