Организация работы ресторана «ЛЮКС» на 200 посадочных мест в торговом зале . Организация производства готовой продукции в горячем цехе

 

 

 

 

 

 

Формула расчета  работников цеха: n= En1*b1  = 174900              = 5

                                     Т*л         8*1,14*3,600

 

14. Расчет производственных столов для гор.цеха

 

L =1-1,25 см-----норматив

h-------длина стола,  где

n1 ----- количество работников

L1----норма длины стола на 1 человека (м)

 

H=5*1=5м

 

2 стола  по 1470

2 стола  по 1050

 

СП---1470

СП---1050

 

СМВСМ---1470*840*860

СММСМ---1470*840*860

 

15. Составление  спецификации оборудования

наименование  оборудования	марка	количество единиц оборота	длина	ширина	высота	S занимаемого  оборудования (м2)
весы 10кг	РН 10Ц13У	1	580	280	680
сковорода электрическая	СЭСМ-0,2 с косв.	1	1500	840	860	1,2
сковорода электрическая	СЭСМ-0,5 с непоср-м	1	1470	840	860	1,2
фритюрница 20л	ВСМ-20	1	720	840	860	0,3
шашлычная печь	ПШСМ-14	1	1470	840	860	1,2
кипятильник 100л	КП9-100	1	1110	1110	1110	1,2
кофеварочная машина	КВЭ	1	720	550	560	0,3
тостер		1
весы настольные цифровые 2кг	ВНЦ-2М	2	490	250	630
плита для жарки	ПЭСМ-2	4	420	840	860	1,4
котел пищеварочный	КПЭСМ-60	2	1050	840	866	1,8
плита кухонная	ПЭСМ-4	2	840	840	860	1,4
шкаф холодильный	ШХ-0,8		1500	750	1820	1,1
стеллаж пр-й стац-й	СПС-1	1	1470	840	2000	1,2
стеллаж передвижной	СПП	1	1050	630		0,6
ванна пр-я моечная	ВМ-1см	1	1050	840	860	0,8
ванна пр-я для промывки горн.	ВПППГ-СМ	1	630	840	860	0,5
раковина для рук		1	500	400		0,2
Стол производственный	СП-1470	2	1470	810	860	2,4
Стол производственный	СП-1050	2	1050	840	860	1,7
						18,5 м2

16. Расчет площади цеха

 

 

S_цеха = 18,5 = 74

   0,25

 

S_цеха= S_{полезн.} = 18,5  =  61,55

 

2. Составление графика на работу

 

1. Требования к производственному персоналу

 

1. Повар должен иметь начальное или среднее профессиональное образование;
2. знать рецептуры  и технологию приготовления блюд и кулинарных изделий;
3. соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции;
4. уметь пользоваться сборниками рецептур,технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных изделий;
5. осозновать ответственностьза выполняемую работу.

 

5. Заключение

В процессе выполнения работы была найдена информация и  тщательно проработана, были решены все задачи, рассмотрены вопросы  об организации обслуживания посетителей  кафе «Пятница». На основании полученных данных, можно сделать заключение о том, что единственным источником благополучия самого предприятия и  работающего в нем наемного персонала  являются гости, которые пользуются предоставляемыми услугами. Поэтому  в условиях конкуренции работа предприятия  должна быть организована таким образом, чтобы гости предпочли именно наше предприятие среди других, согласились  с ассортиментом и качеством  предлагаемых блюд, товаров и услуг, уровнем обслуживания и ушли с  желанием вернуться еще раз. По моему  мнению, именно на это и должно быть направлено решение всех управленческих задач. Например, вот одна из них: разработка, внедрение и организация применения системы мотивации и стимулирования контактного персонала (официант и  т.д.), направленной на повышение качества приема и обслуживания гостей.

Таким образом, для  эффективной организации обслуживания посетителей кафе, управляющему следует  знать основы состояния и тенденций  изменения их потребностей.

 

6. Список использованной литературы:

• Тетрадь по предмету «Организация производства»

студента 3 курса 319 группы

Комяковича Алексея Павловича