Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Марта 2012 в 11:21, курсовая работа
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Введение.
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Повышение
эффективности общественного
Деятельность
предприятий общественного
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Ресторанный бизнес в наше время – дело молодое, но очень выгодное. Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы ресторанного дела, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место.
Очень
важно в первую очередь определить
профиль ресторана. Ясная формулировка
двух-трех ярких “изюминок” позволит
иметь стабильный круг клиентов, не
только принимающих предлагаемый им
вариант обслуживания, но и чувствующих
себя удобно и комфортно. Такой подход
может привести к ресторану с
“клубным”, “семейным” или “корпоративным”
принципом формирования клиентуры.
Еще один выигрышный путь - “деловой
ресторан”, когда акцент сделан на
высокие стандарты питания, сравнительно
невысокую себестоимость и
Ресторан «Серебряное озеро» - это городской ресторан, расположенный в парковой зоне крупного города, около озера. Возле здания ресторана установлена площадка для проведения дискотек.
«Серебряное озеро» - ресторан рассчитан на 250 посадочных мест, обслуживание производится официантами, ориентирован на обслуживание посетителей любого возраста. Главным контингентом посещения данного ресторана являются жители района.
У дверей нашего гостеприимного ресторана вас встретит швейцар и, конечно же, огромная вывеска с названием. Зал нашего ресторана выполнен в тёмных глянцевых тонах. Пол представляет собой некое подобие прекрасного сада, цветы в котором нарисованы золотистой краской на черном фоне. Стены ресторана украшены картинами и живыми цветами в элегантных подставках. Потолок представляет собой купол с огромной люстрой из хрусталя. Для удобства посетителей стулья обиты бархатистым, мягким материалом. В вашем распоряжении основной и банкетный зал. Соответственно и меню подразделяется на два вида.
В нашем ресторане вы найдёте самые изысканные блюда из самых свежих продуктов. Вам предложат более 11 разновидностей холодных блюд и закусок, 3 вида супов, около 11 горячих блюд и конечно огромное количество десертов. Всё это приготовлено лучшими поварами мира. Так же на ваш выбор множество напитков, начиная с чая и заканчивая коллекционными коньяками.
Вас приятно удивит галантность и любезность персонала.
Так же в нашем ресторане
применяется различная
В ресторане «Серебряное озеро» оплата производиться как по наличному, так и по безналичному расчету. За обеденную продукцию, отпускаемую по спец. меню, посетители расплачиваются по средствам кассы (с вручением чека официанту).
В нашем ресторане применяется только высококачественная фарфоровая посуда с фирменным знаком. Для особых случаев и торжеств мы предлагаем хрустальную посуду. Все столовые приборы сделаны из первоклассного мельхиора, а бокалы и рюмки из высококачественного стекла. Наш ресторан относится к предприятиям с полным циклом производства, т.е. наши повара готовят как полуфабрикаты, так и готовые блюда. Этот ресторан является общедоступным предприятием общественного питания, предоставляющим потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, заказных, фирменных блюд, а также винно-водочных, и кондитерские изделия. Также ресторан предлагает услуги по организации и проведению праздничных мероприятий, торжеств и свадеб. При ресторане организован прокат лодок, что делает его ещё более посещаемым местом.
Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, с организацией отдыха и развлечений. Рестораны классифицируются на «Люкс», «Высший», «Первый», данный ресторан «Высшего» класса.
Ресторан класса люкс отличается изысканностью интерьера, высоким уровнем комфортности, широким выбором услуг и ассортимента оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, а также блюд, не включенных в меню. Иногда в ресторанах такого класса официанты подают блюда с проведением заключительных операций по приготовлению в присутствии клиентов, заказавших эти блюда. Для ресторанов данного класса столовую посуду и приборы изготавливают по специальному заказу (из высококачественного фарфора и стекла с наилучшей отделкой и др.). На каждом предмете из фарфора должна быть монограмма или эмблема предприятия. Столовое белье также изготавливают на заказ в соответствии с общим художественным замыслом сервировки и интерьера зала. В ресторане класса люкс предусмотрены выступления инструментального или вокального ансамбля, концертные программы. Обслуживающий персонал должен быть одет в фирменную одежду и обувь единого образца.
Размещают предприятие с учетом следующих факторов:
Территория современного города делится на 4 основные зоны:
Рестораны лучше размещать в селитебной зоне, т.к. она включает в себя жилые массивы, административные и общественные учреждения и учебные заведения. А так же размещают в зоне отдыха.
При выборе места необходимо исходить из выбранного формата и потребительского анализа. После того как в ходе исследования был "нарисован" портрет потребителя (посетителя), необходимо понять, где наш посетитель "обитает". Так если наш посетитель это активный человек, лет 25-32, работающий менеджером среднего звена, то место нужно выбирать рядом с бизнес-центрами. Выбрав, таким образом, несколько районов, где мог бы располагаться ресторан, следует обратить внимание на конкурентную среду в каждом из этих районов, тут нам понадобятся данный конкурентного анализа, в ходе которого будут определены группы основных конкурентов.
Кроме того, необходимо учесть наличие подходящих помещений в выбранных районах и арендные ставки (либо стоимость этих помещений).
Часы работы заведения:
Понедельник - Воскресение: 11:00 - 23:00.
Холодные блюда и закуски -15 наименований:
Рыба-3 наименования.
Консервы рыбные-сельдь-2 наименования.
Мясо-3 наименования.
Гастрономия мясная-1 наименование.
Птица или дичь-1 наименование.
Салаты мясные и рыбные-2 наименования.
Салаты овощные-2 наименования.
Овощи свежие или грибы-1 наименование.
Горячая закуска-2 наименования:
Супы-4 наименования.
Бульон-1 наименование.
Пюреобразные-1 наименование.
Заправочные-2 наименования.
Вторые горячие блюда-15 наименований:
Рыбных-3 наименования.
Мясных-4 наименования.
Птица дичь-2 наименования.
Овощных-2 наименования.
Мучных крупяных-2 наименования.
Яичные творожные-2 наименования.
Сладкие блюда-3 наименования:
Горячее-1 наименование.
Холодное-1 наименование.
Мороженое-1 наименование.
Горячие напитки-5 наименований:
Кофе-2 наименования.
Чай-2 наименования.
Какао шоколад-1 наименование.
Холодные напитки-3 наименования.
Мучные кулинарные изделия-6 наименований:
Пирожные-2 наименования.
Булочки-2 наименования.
Пирожки-2 наименования.
Особенность организации работы ресторана – это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. В ресторанах должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера и т.д. Рестораны организуют обслуживание торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств.
Особенность труда официанта – это повседневное общение с людьми. К человеку, выбирающему для себя профессию официанта, предъявляются определенные требования. Помимо специальной подготовки, он должен обладать хорошим здоровьем, особенно зрением и слухом, быть физически выносливым, уметь легко входить в контакт с людьми. Кроме того, официанту нужно быть находчивым и остроумным, знать основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, винно-водочных изделий. Каждый официант должен обладать необходимой общей культурой, в совершенстве владеть методикой работы и техникой обслуживания, знать и соблюдать нормы этикета, правила поведения за столом.
Профессия обязывает официанта быть интеллигентным человеком, быстро ориентироваться и разбираться в людях, способствовать созданию в ресторане непринужденной, свободной обстановки, в которой каждый посетитель чувствовал бы себя желанным гостем.
В зависимости от того, каков внешний облик официантов, их манеры, как они держатся, у посетителей складывается первое впечатление от ресторана. От того, насколько официант встретит приветливо, доброжелательно, с какой интонацией он скажет посетителю «Здравствуйте», зависит установление контакта между ним и гостем.
В течение всего рабочего
дня официанту приходится обслуживать
самых разных посетителей – молодых
и пожилых, мужчин и женщин, детей
и родителей. Все они с разными
характерами, настроением, манерой
поведения. Поэтому официант должен
выработать в себе профессиональный
такт, чтобы при обслуживании выбрать
верный подход к каждому посетителю:
спросить, каким временем он располагает,
предложить те или иные блюда из
меню, тактично прийти на помощь, если
гость проявляет