Автор работы: Илья Брюханов, 23 Ноября 2010 в 15:22, курсовая работа
Предметом написания курсового проекта является пищеварочный котел КЭ-100.Данное умение рассчитывать технические значения тепловых аппаратов в общественном питании будут необходимы.
Проведен поверочный расчет котла КЭ-100 по рецептуре №100 «Бульон мясной прозрачный». Для расчетов было принято время разогрева 40 минут, время тепловой обработки 180 минут, время загрузки ~30 минут, время выгрузки - 60 минут.
Расчетная температура кожуха составила 31,45 °С, что согласуется с паспортными данными котла.
Мощность и КПД котла периода разогрева составила 15,87 кВт и 76,7%, а периода варки – 2,61 кВт и 72,9 %.
Результаты поверочного расчета позволяют сделать вывод: котел КЭ-100 можно применять для приготовления рецептуры №100 «Бульон мясной прозрачный».
Аннотация………………………………………………………………4
Введение………………………………………………………………..5
1.Описание поверяемого аппарата………………………….…….…..9
2. Аппараты, схожие с поверяемым…………………………….……
3.Расчетная часть………………………………………………….….10
1).Расчет производительности теплового аппарата………………………….10
2). Расчет полезно используемой теплоты…………………………………13
3). Расчет кинетических коэффициентов теплоотдачи………………..……15
4). Расчет температуры боковых стенок и крышки котла в конце разогрева при установившемся режиме работы теплового аппарата…………………18
5). Расчет площадей и объемов……………………………………………………..21
6). Расчет потерь тепла в окружающую среду…………………………………21
7). Расчет теплоты на нагрев аппарата…………………………………………23
8).Тепловой баланс аппарата………………………………………………………..26
10). Расчет мощности электронагревательных элементов…………………26
11). Расчет ТЭНа котла……………………………………………………………..27
4.Заключение…………………………………………………………30
5.Правило эксплуатации аппарата…………………………………..31
6.Правило техники безопасности при работе с аппаратом……….34
7.Библиографический список………………………………………36
8. Графическая часть
В процессе проведения курсового проектирования я закрепил знания по предмету и приобрел навыки по поверочному расчету и выбору оборудования для выполнения определенных технологических приемов обработки продуктов.
Я ознакомился с принципами работы пищеварочного котла типа КЭ-100. Рассчитал его производительность и произвел тепловые расчеты. Такая производительность соответствует потребностям среднего предприятия общественного питания.
Производительность аппарата составила 10.4 кг/час, расчетная температура кожуха 31,45 °С. Мощность и КПД котла периода разогрева составили 15,87 кВт и 76,7%, а периода варки – 2,61 кВт и 72,9 %, и являются довольно высокими показателями. Рабочая температура спирали составила 148,15 ºС. Все эти показатели близки к нормированным показателям данного котла. Это говорит о том, что котел КЭ-100 можно применять на предприятиях общественного питания.
Пищеварочные котлы превосходят серийные по следующим показателям: технологичности при изготовлении; эргономичности благодаря приспособленности к функциональной таре; возможности унификации в результате применения одинаковых панельных элементов; надежности вследствие жесткости панельных систем; коэффициенту полезного действия. Панельный принцип применим к достаточно широкому кругу тепловых аппаратов, перспективен при создании новых аппаратов периодического действия и трансферавтоматов; дает возможность по меньшей мере на 50 % улучшить качество аппаратов, включая такие показатели, как металлоемкость, степень унификации, технологичность, эргономичность, позволяет унифицировать ряд важных деталей тепловых аппаратов с разными видами обогрева и различного технологического назначения; упрощает заводскую оснастку и производство.
1. Вышелесский А.Н. Тепловое оборудование
предприятий общественного питания.
Учебник для технол. фак. торг. вузов. Изд.
5-е, перераб. И доп. М., Экономика. – 1976.
– 399 с.
2. Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х томах. Т.3,
Беляев М.И. Тепловое оборудование: Учебн. для технол. фак. торг.
вузов.
М.: Экономика, 1990. – 553 с.
3. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / Н.Н.
Липатов,
М.И. Ботов, Ю.Р. Муратов. – М.: Колос,
1994 – 431 с.
4. Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного
питания.
Учебн. пособие для технол.
фак. торг. вузов. М.:Экономика,
1991. – 192 с.
5. Лоусен Ф. Предприятия общественного питания. (Проектирование и
строительство).
Пер с англ. Н.Н. Черниной;
под ред. В.В.Вержбицкого.
– М.: Стройиздат, 1987. – 200 с.
6. Гордон Л.И. Панельное тепловое оборудование предприятий
общественного
питания. М.: Экономика, 1982. – 128 с.
7. Кокурин В.Ф. и др. Секционное оборудование предприятий
общественного
питания. М.: Экономика, 1969. – 134 с.
8. Белобородов В.В., Гордон Л.И. Тепловое оборудование предприятий
общественного питания: Учебн. пособие для технол. фак. торг. вузов.
М.: Экономика,
1983. – 304 с.
9. Лощинский А.А., Толчинский А.Р. Основы конструирования и расчеты
химической
аппаратуры. Справочник. – М.: 1963. –
367 с.
10. ПоцелуйкоА.А.,
Оборудование предприятий