Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Апреля 2011 в 10:36, курсовая работа
Славянское слово колбаса (первоначально кълб-) известно с XII века; оно встретилось в новгородской берестяной грамоте № 842, где колбаса фигурирует в списке посланных продуктов. Возможно, слово пришло из тюркских языков: балкарское «къолбаса», «къол»-рука, «бас»-давить, «баса» — давя, то есть заправляя рукой, турецкое külbastı означает «поджаренное на сковороде мясо». По другой версии, слово кълбаса имеет славянский корень и родственно слову колобок. По третьей версии, слово «колбаса» произошло от еврейского словосочетания «коль басар», что означает «всё мясо» или «всякая плоть».
1 раздел.
Характеристика типа предприятия и его особенности.
2 раздел.
Разработка производственной программы.
1. Составление расчётного меню и определения режима работы цеха.
2. Расчёт механического оборудования.
3. Расчёт свободной продуктовой ведомостью.
4. Расчёт теплового оборудования.
5. Расчёт холодильного оборудования.
6. Расчёт не механического оборудования.
7. Расчёт полезной и общей площади цеха.
8. Расчёт численности, производительность работников.
3 раздел.
1. Экономическое обоснование и оформление курсовой работы.
2. Графическая часть.
А2= n*Ктр
Nчел=
л=1,14
Nчел=
Принимаю на работу
27 работников в 3 смены
III раздел
Экономическое обоснование.
Мой колбасный цех расположен ев первом этаже комбината питания, оснащён всем необходимым оборудованием: мясорубкой, куттером, транспортёрами для перемещения продукции, пультом управления, фильтрами для очистки воды из которой изготавливают чешуйчатый лёд для добавки в фарш при производстве колбас, холодильными установками т.е. всеми видами высокопроизводительного секцеонно-модулированного оборудования . Обвалку и жиловку мяса ведут профессионалы III и IV разряда. Выпуск мясных полуфабрикатов производят повара IV разряда, знающие технологию приготовлений полуфабрикатов и консервов. Копчение колбас ведётся в режиме технологических прогрессов с учётам времени.
Руководство цеха имеет договора с торговыми предприятиями- куда поставляют широкий ассортимент по заявкам.
Предлагаемый проект колбасного цеха, является рентабельным. Оборудование цеха используется эффективно, коэффициент его полезного действия- высокий, так как производство работает круглосуточно, в три смены. Исходя из этого, моё предприятие является стабильным, конкурентно способным.
Информация о работе Колбасный цех на 9 тысяч изделий при комбинате питания