Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2012 в 16:24, дипломная работа
Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента и экспертизы качества молочных консервов.
Задачи курсовой работы:
- провести обзор конъюнктуры рынка молочных консервов;
- дать характеристику ассортимента молочных консервов;
- охарактеризовать технологию производства молочных консервов;
Введение
Глава 1. Обзор литературы.
1.1. История сгущенного молока.
1.2. Конъюнктура рынка молочных консервов.
1.3. Потребительские свойства сгущенного молока.
1.4. Классификация молочных консервов.
1.5. Технология производства сгущенных молочных консервов.
1.6. Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов.
1.7. Потребительские свойства сгущенных молочных консервов и их изменение при хранении.
1.8. Пороки сгущенных молочных продуктов.
Глава 2. Экспертная часть.
2.1. Место, объекты и методы исследования.
2.2. Органолептические методы исследования.
2.3. Микробиологические методы исследования.
Заключение.
Список литературы.
Мода на сгущенное молоко прокатилась по всей Европе и Америке и достигла России. В нашей стране первый завод по производству молочных консервов был построен в 1881 году под г. Оренбургом, но настоящая популярность пришла к сгущенке только в советские времена, и вот уже на протяжении нескольких десятилетий это лакомство знают и любят и взрослые, и дети. Не стоит забывать о том, что этот продукт не просто вкусный, но и полезный: сгущенное молоко сохраняет все ценные свойства обычного коровьего молока, к слову, в каждой банке в концентрированном виде содержится около 1 л молока. Кроме того, в этом продукте сохраняется комплекс витаминов А, В1, В2 и В12. Сгущенное молоко способствует выводу шлаков из организма и повышению гемоглобина в крови. Благодаря своей энергетической ценности сгущенка сегодня входит в стандартный набор МЧС, в рацион космонавтов и в меню в детских садах.
Сегодня в магазинах представлено огромное количество торговых марок сгущенного молока — как в жестяных банках, так и в упаковках дойпак. Покупатели оказываются перед сложным выбором: среди всего этого разнообразия нужно выбрать продукт, изготовленный из натуральных ингредиентов, с соблюдением всех рецептурных нюансов и технологий производства, который к тому же вкусен и доступен по цене. Можно руководствоваться советами друзей или действовать методом проб и ошибок, определяя лучшую сгущенку, а можно и прислушаться к мнению профессионалов.
При проведении экспертизы качества молочных консервов, реализуемых в сети магазинов «Магнит», было выяснено, что исследуемые образцы соответствуют ФЗ №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
Список литературы:
1. http://otherreferats.allbest.
2. Сандерсон В. Рекомбинированные молоко и молочные продукты// Молочная промышленность. - 2000. - N8. - С.35-37
3. Состояние мировой молочной промышленности// Молочная промышленность.- 2004. - N2. - С.4-7
4. ГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко, сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия.
5. ГОСТ 8764-73 Консервы молочные. Методы контроля.
6. http://zakaz-kursovika.ru/