Эффективность производства виноградных вин в условиях концерна "ЗЭТ-Алко"

Как видим, за анализируемый период производство виноматериала в предприятии возросло на 53%, в то время как переработка винограда снизилась практически на 2%. Снижение переработки прежде всего связано со снижением урожайности виноградников из-за неблагоприятных природно-климатических условий. До 48% производимого виноматериала относят к марочным, что безусловно является положительным моментом в виноделии предприятия.

Показатели выработки материалов как правило выше показателей обработки виноматериалов. Это связано с тем, что после брожения, спонтанно осветленные виноматериалы мутнеют или содержат примеси, взвешенные частицы, которые самопроизвольно не выпадают в осадок и нарушают товарный вид продукта. Для улучшения прозрачности вина его обрабатывают веществами различной природы - раствором желатина, суспензией бентонита. Такие операции в практике виноделия называются оклейкой. Обычно красные вина осветляются быстро, в то время как белые вина требуют доработки. В результате обработки часть виноматериала идет в отходы.

Анализ экономической эффективности производства вина позволит уточнить сущность изменений, которые происходят в промышленном производстве.  Экономическую эффективность производства вина мы рассмотрим на основе прибыли, как показателе состояния эффективности производства, и уровень рентабельности, как индикаторе целесообразности ведения промышленной переработки.

Экономическая эффективность производства вина на заводе «ЗЭТ-Алко» 2008-2010 гг

Данные таблицы показывают увеличение эффективности производства винопродукции на предприятии. Так за анализируемый период прибыль от реализации винопродукции возросла на 90%. Опережение темпов роста выручки от реализации над темпами роста себестоимости привело к росту уровня рентабельности производства вина на предприятии до 10%. Данный показатель является очень низким, если сравнить его с альтернативной возможность вложения средств, например, депозит (около 14%).

Выводы

1.Виноградное вино представляет собой напиток, полученный сбраживанием виноградного сока.

2.Вина выпускают крепостью 9-20%.

3.Натуральные виноградные вина имеют естественный химический состав, обладают диетическими и лечебными свойствами (бокал вина помогает предотвратить заболевания сердечнососудистой и пищеварительной систем).

4.Вина содержат сахара, в основном глюкозу и фруктозу, органические кислоты (винную, яблочную и др.), витамины С, В, РР и Р, минеральные вещества (железо, кальций, магний), а также микроэлементы (йод, марганец,), дубильные, красящие и ароматические вещества. При изготовлении вина не разрешается добавлять посторонние вещества, кроме тех, перечень которых предусмотрен ГОСТ 7208-70.

5.Основным сырьем для получения вина является виноград. В создании разных видов вин играют роль два основных фактора - ампелографический сорт винограда и способ его переработки.

6.Классификацию вин производят с учетом сорта винограда, цвета, технологии производства, содержания спирта и сахара, срока выдержки. Огромное значение имеет органолептическая оценка, при которой можно выявить тончайшие оттенки цвета, вкуса и аромата.

7.Также, необходимо правильно хранить виноградные вина, соблюдая определённые  температурные условия.

Литература

1.      Вакарчук Л.Т. Технология переработки винограда. – М.: Агропроимздат, 1990.

2.       Валуйко Г.Г. Биохимия и технология красных вин. –М: Пищевая промышленность,1993.

3.      Валуйко Г.Г. Виноградные вина. -М.: Пищевая промышленность, 1989.

4.      Вытовтов А.А. и др. Товароведная характеристика и экспертиза качества виноградных вин контролируемых наименований. –СПб: СПбГТИ, 2000.

5.      Герасимов М.А. Технология вина. -М.: Пищевая промышленность, 1959.

6.      Панов А. Книга о вине. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2003.

7.      Позняковский В.М., Помозова В.А.  Экспертиза напитков. –Новосибирск: НГУ, 1999.

8.      Стивенсон Т. Вино. Пер. с англ. - М.: РОСМЭН-ПРЕСС, 2003.

6