Использование имбиря в питании

Порізати вугра, креветки, огірки і омлет на брусочки однакової довжини. Розкласти лист сушених водоростей (норі) і покрити його половиною підготовленого рису, залишаючи вільними краю приблизно в 1 см. Посипати рис половиною креветочних пластівців. Потім покласти половину інших компонентів рядами один на одного, акуратно згорнути все в рулет і обережно стиснути. Гострим ножем, змоченим у воді, порізати рулет на шматочки шириною приблизно 2 см. Те ж саме виконати з другим листом норі.

Красиво розкласти «коліщата» на блюді і подавати з маринованим імбиром і соєвим соусом (для умочуванні).

Маки суші з лососем

Інгредієнти:

• рис для суші (варений) - 800г

• лосось (свіжий) - 300г

• норі - 7 листів

• васабі, маринований імбир - за смаком

Філе лосося нарізати тонкими скибочками (завтовшки 5-10 мм).Довжина смужок повинна бути трохи коротше, ніж бамбуковий килимок, який використовують для скручування суші. Норі покласти на бамбуковий килимок, розподілити рис, залишаючи вільними краю (приблизно по 1 см).Зробити посередині неглибокий горизонтальний жолобок, укласти в нього смужки філе лосося. Скрутити роли, використовуючи бамбуковий килимок. Кожен рол в залежності від довжини нарізати на 6-12 рівних частин. Готові маки суші розмістити на тарілці, сервірувати васабі і мариновані імбиром.

У російській кухні цю класичну пряність здавна використовують для випікання пряників, булочок, коврижек; при приготуванні напоїв: збитнів, квасів, медів, наливок, настоянок.

Збитень заварний старовинний

Інгредієнти:

• легкий медовий напій - 6 л

• слабка брага - 6 л

• мед - 500 г

• оцет (столовий) - 50 мл

• імбир - 20 г

• калагановий корінь - 6 г

• рідких дріжджів - 0.5 склянки.

Медовий напій змішати з брагою і медом, додати в отриману суміш трохи оцту і прянощі, імбир та корінь калгану. Все це ще раз ретельно перемішати і варити на повільному вогні протягом 1 години. Потім відвар остудити, залити в барило й для подальшого бродіння додати рідкі дріжджі. Бочонок або іншу посуду не закупорювати, а поставити на 6-12 годин для зброджування в теплому місці. Потім бочонок закупорити і прибрати на 2-3 дні в холодне місце. Після цього збитень потрібно процідити і розлити по пляшках.

Квас імбирний по-литовськи

Інгредієнти:

• квас - 6 л

• яблучний сироп - 1 стакан

• цукор - 1 склянка

• імбир - 5г.

У готовий хлібний квас влити відвар імбиру і яблучний сироп. Додати цукор і дріжджі. Дріжджі попередньо розвести теплою водою, додати в них борошно і цукор, дати їм постояти 1 год.

Імбирний чай

Інгредієнти:

• вода - 1.2 л

• імбир (натертий) - 3 ст.л.

• мед - 5 ст.л.

• лимонний або апельсиновий сік - 4 ст.л.

• свіжа м'ята - 2 ст.л.              

Закип'ятити воду, додати імбир, мед і розмішати.

Процідити через сито, намагаючись видавити з імбиру максимальну кількість рідини. Додати щіпку чорного перцю і сік. В кінці додати трохи свіжої м'яти. Подати гарячим.

Імбирний мед з лимоном (меди хмільні)

Інгредієнти:

• мед - 800г

• вода - 4 л

• цукор - 1 склянка

• дріжджі - 1 / 3 склянки

• корінь фіалки (нарізаний) - 1 / 2 склянки

• імбир - 1 / 3 склянки

• лимон (для соку) - 2 шт.

Розвести окропом мед, суміш поставити на повільний вогонь, додати цукор, варити, знімаючи піну. Як тільки піна перестане з'являтися, перелити в інший посуд. Додати рідкі дріжджі, опустити мішечок з коренем фіалки, імбир, закупорити і витримувати в прохолодному місці 3 місяці..

              Кава йєменська з імбиром

Інгредієнти:

• мелена кава - 3 ст.л.

• імбир (очищений і подрібнений) - 1 невеликий шматок

• холодна вода – 1,5 склянки

• цукор - 1 ч.л.

Помістити в кавник-турку всі інгредієнти і зварити каву по-арабськи. Розлити в чашечки і подати на стіл. Виходить міцний темний напток з кавово-імбирним ароматом, незвичним для європейця.

Глінтвейн «Алматинка»

Інгредієнти:

• лимон - 1 / 2 шт.

• апельсин - 1 / 2 шт.

• гвоздика - 9 шт.

• імбир - 1 / 2 ч.л.

• цукор - 4 ч.л.

• червоне вино (напівсолодке) - 300 мл.

Нагрівати вино в емальованій каструлі, не доводячи до кипіння. Додати лимон, апельсин та цукор. Варити протягом 5 хв., не доводячи до кипіння, охолодити, потім додати гвоздику і імбир. Знову варити 5 хв.

Корень імбиру застосовують в багатьох кухнях народів світу, готують такі страви:

Стегенця смажені по-індійськи

Інгредієнти:

• курка - 2 невеликих стегенця

• масло вершкове - 1 ст.л.

• імбир - 1 ч.л.

• часник - 2 зубчики

• цибуля ріпчаста - 1 цибулина

• лимон - 1 / 2 плоду

• червоний перець - за смаком

• оцет 3%-ний - неповна ч.л.

• гострий соус масала і чат - по 1 неповної ч.л.

• йогурт (або кисле молоко) - 1 / 2 склянки

• сіль - за смаком

З стегенець знімають шкіру, розрубують на 2 частини (дві ніжки, два філе), протикають в декількох місцях вилкою і солять.

Ретельно розтирають цибулею, імбирем і часником, потім розводять їх невеликою кількістю води до консистенції густої сметани. Готують маринад: отриману масу з'єднують з йогуртом (кислим молоком), додають оцет, соус масала, заправляють червоним перцем і сіллю.

Замочують в цьому маринаді курку приблизно на 8 годин. Потім шматки курки змазують олією, поміщають на деко, змащене маслом, і смажать в духовці 30 хвилин. Потім знову змазують маслом і смажать ще 30 хвилин. Подають на металевому блюді, окропивши маслом і лимонним соком, посипавши чатом. Прикрашають кільцями цибулі і шматочками лимона.

Кисло-солодке м'ясо по-єврейськи

Інгредієнти:

• м'ясо - 1кг

• томатне пюре - 3 ст. л.

• цибуля ріпчаста - 3 цибулини

• часник - 5-6 зубчиків

• картопля - 4 шт.

• чорнослив - 400г

• бульйон - близько 1 склянки

• меду - неповна столова ложка

• мелений імбир - 2 ст. л.

• оцет столовий - 2 ч.л.

• цукор - на смак

• запашний перець, лавровий лист - за смаком

• коньяк - 3 ст. л.

М'ясо промити в холодній воді, розрізати на невеликі шматки, посолити, обсмажити на рослинному маслі до утворення скоринки, потім перекласти в сотейник, залити бульйоном і поставити тушкуватися.

Картоплю помити, очистити, зварити, кожну картоплину розрізати на 4 частини. Обсмажити на рослинному маслі нарізані цибулю, часник, імбир, додати цукор, оцет, томатну пасту, мед, потримати на вогні кілька хвилин, додати коньяк, розмішати і відразу зняти з вогню. До тушкованого протягом 45-60 хвилин м'яса додати цю суміш, картоплю, чорнослив, чорний перець, лавровий лист і поставити в попередньо розігріту духовку тушкуватися під кришкою до готовності.

Салат-коктейль імбирний

Інгредієнти:

• курка - 300г,

• яблука - 150г,

• ананаси - 150г,

• апельсини - 150г,

• лимон - 100г,

• горіх кешью - 100г,

• імбир і мускатний горіх (на кінчику ножа).

Варене куряче філе нарізують кубиками. Потім нарізають свіжі яблука (видаливши серцевину з насінням), ананаси і апельсини - шматочками. Кладуть в келих, чергуючи філе з фруктами. Заливають соусом з тих же фруктів, розтертих з горіхами і заправлених мускатним горіхом і імбиром. Прикрашають скибочками лимона.

Локшина рисова з імбирною рибою

Інгредієнти:

• сушені гриби шиітаке - 20г

• рисової локшини-100г

• філе риби - 400г

• часник - 2 зубчики

• свіжий імбир - 40г

• кайенский перець - 2 стручки

• соєвий соус - 60 мл

• рисове вино - 3 ст. л.

• зелений лук - 1 пучок

• рослинна олія - ​​3 ст. л.

Гриби промити теплою водою і залишити постояти на 30 хв. Рисову локшину залити гарячою водою і залишити на 30 хвилин. Рибне філе нарізати порційними шматками, імбир, часник і перці нарубати, змішати з рисовим вином, соєвим соусом і покласти в цю суміш рибу, прибрати в холодне місце. У великій глибокій сковороді нагріти масло, обсмажити віджаті і нарізані тонкими смужками гриби і зелену цибулю 2 - 3 хвилини. Додати вийняту з маринаду рибу і смажити ще 2 хвилини, потім обережно змішати з локшиною, влити маринад, нагріти 1 хвилину і відразу подавати на стіл.

Смажений рис з імбиром і яйцем

Інгредієнти:

• рослинна олія - ​​1 ст.л.

• цибуля ріпчаста (солодкий) - 4 шт.

• часник - 1 зубчик

• свіжий імбир (довжиною 2 см) - шматочок

• яйце - 1 шт.

• довгозерний рис (відвареної) - 200г

• свіжий або заморожений горошок - 3 ст.л.

• соєвий соус - 1 ст.л.

• мелений чорний перець - за смаком.

Лук тонко нарізати, часник подрібнити, імбир очистити і натерти. Масло розігріти в сковороді, додати одночасно цибулю, часник і імбир; готувати, помішуючи, 2 хв. на сильному вогні. Розбити в сковороду яйце і готувати, швидко розмішуючи, доки воно не перемішається з іншими інгредієнтами і злегка не схопиться (10-20 сек).

Додати рис і горошок. Продовжувати готувати 3-4 хв., поки рис не прогріється. Приправити соєвим соусом і чорним перцем. Подати з тушкованими овочами, рибою або куркою.

Каррі з креветок

Інгредієнти:

• креветки (свіжі, оброблене) - 450г

• маргарин і вершкове масло - 2 ст.л.

• часник (дуже дрібно нарізаний) - 2 зубчики

• імбир (дуже дрібно нарізану) - 2 ч.л.

• порошок каррі - 2 ч.л.

• коріандр (мелений) - 1 / 2 ч.л.

• кмин (мелений) - 1 / 2 ч.л.

• вершки (жирні) - 175 мл

• сіль - за смаком

• кабачок - 225г

• чорний перець (мелений) - 1 / 4 ч.л.

• кінза (нарізана) - 2 ст.л.

• гарячий зварений рис (бажано).

Поставте каструлю на середній вогонь, розтопіть в ній 1 ст. ложку маргарину. Покладіть часник і наступні 4 інгредієнта і тушкуйте, помішуючи, 1 хвилину. Додайте вершки і ½ ч. л. солі, збільшіть вогонь і кип'ятіть 5 хвилин або до тих пір, поки суміш не загустіє.

Тим часом розріжте кабачок навпіл вздовж і наріжте тонкими шматочками. Розтопити 1 ст. л. маргарину в сковороді. Покладіть кабачок, тушкуйте, помішуючи, 3 хв., поки кабачок не зарум'яниться. Додайте креветки, ½ ч. ложки солі і перець. Тушкують, помішуючи, 2 хв. або до тих пір, доки креветки не стануть непрозорими.

З'єднайти отриману суміш з вершковим соусом, посипте кінзою. При бажанні подавайте на гарячому рисі.

Фондю з імбиром

Інгредієнти:

• груші - 500г

• сік лимона - від 1 шт.

• мандарини (розділені на скибочки) - 4 шт.

• вершки - 125 мл

• гіркий шоколад (шматочками) - 250г

• імбир (зацукровані шматочки корінь) - 100г

• імбирний або апельсиновий лікер - 1 ст.л.

• кориця (порошок),гвоздика (порошок) - на смак

• хліб (з висівками)

• шматочки лимонного бісквіта.

Очищені груші нарізати скибочками і відразу полити лимонним соком. Груші і скибочки мандаринів розкласти по тарілках. У каструлі розігріти вершки, покласти в них шматочки гіркого шоколаду і розтопити при безперервному перемішуванні.Додати зацукрований імбир, лікер, спеції (за смаком), все добре перемішати.

Шоколадний крем перелити в керамічну каструльку для фондю і поставити на плитку для підігріву. Підготовлені фрукти, хліб і бісквіти занурюють на виделці в крем.

Пряний гарбузовий суп

Інгредієнти:

• гарбуз - 1кг

• цибуля ріпчаста - 1 шт.

• часник - 1 зубчик