Использование имбиря в питании

Кулінарія як мистецтво вимагає гармонійної рівноваги усіх своїх доданків. Із сировини рослинного і тваринного походження вона створює нові утвори – різні гастрономічні блюда. А спеції і прянощі, всілякі ароматичні трави, плоди і коріння – усе це робить з їжі щось неповторне, додаючи їй здатність викликати визначену естетичну насолоду. Використання прянощів визначає смак, аромат, а часто і колір виготовленої їжі. А в силу цього впливає на формування специфічних особливостей кулінарної продукції, страв та напоїв.

Вступ 4
1. Товарознавча характеристика, оцінка харчової цінності. 5
1.1. Загальна характеристика прянощів. 5
1.2. Товарознавча характеристика імбиру, оцінка харчової цінності. 9
2. Асортимент страв та напоїв з кореня імбиру в підприємствах ресторанного господарства. 13
2.1. Історія та особливості використання кореня імбиру. 13
2.2. Використання імбиру в стравах національних кухонь. 14
3. Обгрунтування лікувально-профілактичної властивості кореня імбиря. 31
4. Промислові засоби приготування кореня імбиру 37
5. Розробка технологічних схем та карт страв з кореню імбиру 41
6. Контроль якості виробів 55
Висновки та пропозиції 59
Список використаної літератури 61
Додатки 63