Безалкагольные напитки

     Расхождение значений температуры внутри продукта составляет не более 1 градуса по Цельсию.

     Самостоятельное программирование системы управления камер Дукомастер не вызывает затруднений и не требует специальных навыков или знаний.

     Контроль  влажности осуществляется датчиками, установленными внутри камеры Дукомастер.

     Система управления также обеспечивает режим  автоматической мойки.

     Универсальные коптильно-варочные установки Дукомастер комплектуются на выбор одним из двух типов дымогенераторов: опилочным или фрикционным (рис. 2.6).

     Практические  достоинства и преимущества этих дымогенераторов представлены в таблице 2.4.

     

     Рис. 2.6. Дымогенератор установки Дукомастер

     Таблица 2.4

     Практические  достоинства и преимущества дымогенераторов

 

     Варианты  исполнения термокамер Дукомастер показаны в таблице 2.5 [41].

     Таблица 2.5

     Типы  коптильно-варочных камер Дукомастер

 

     Так как выбирать термокамеры с очень большой разовой загрузкой для ООО «Ахтубинский МПК» нерационально в связи с небольшими масштабами производства, для дальнейшего сравнения выбирается термокамера универсальная КТД-2500 (с загрузкой 300 кг).

     Следующий марка термокамер – камера термодымовая (КТД) - российского производства, реализация осуществляется также через                     г. Москва, ТК «Диалог».

     Камера  термодымовая универсальная (КТД) предназначена  для варки, горячего и холодного  копчения мяса, кур, сыра или рыбопродуктов. Исполнена она полностью из нержавеющей  стали.

     Технологические процессы данного типа камер –  варка, сушка, обжарка, копчение – осуществляются при заранее заданных параметрах температуры, влажности, длительности циклов производимых операций.

     Модельный ряд выпускаемых камер включает камеры с одновременной загрузкой 500 и 1000 кг продукта.

     Камера  состоит из корпуса, моноблока и  пульта управления. Корпус камеры представляет собой герметичный шкаф, который  может быть выполнен в двух вариантах  – сборно-разборный и не разборный. Сборно-разборный вариант – основание  и панели собираются с помощью  болтовых соединений – закладная  пластина (внутри основания и панелей) и болт. Термодымовой блок с корпусом камеры соединяется при помощи кронштейнов  и болтов. Основание, стенки корпуса  и дверь – полые. Пространство между наружной и внутренней обшивками  заполнено термоизолирующим материалом, снижающим нагрев наружных поверхностей при работе камеры. В конструкции камеры предусмотрен откидной трап для удобства вкатывания тележки с продукцией, подлежащей обработке.

     Дымогенератор и дымоохладитель объединены в общий узел (моноблок) и соединены с камерой с помощью трубопроводов. В конструкции моноблока предусмотрена система очистки дыма.

     В камере осуществляется контроль следующих  параметров (рис. 2.7):

     

      

     Рис. 2.7. Контроль параметров в КТД 

     Режим работы камеры КТД – полуавтоматический.

     Основные  характеристики камеры КТД в двух вариантах исполнения показаны в  таблице 2.6 [42].

     Таблица 2.6

     Основные  характеристики камеры термодымовой универсальной (КТД)

 

Наименьший  вариант загрузки у данной марки  – 500 кг, поэтом именно ин

выделяется  для дальнейшего сравнения с  другими производителями.

     Еще одним образцом термокамер является термопечь универсальная Дакстар производства Польши, дилер находится в г. Ставрополь. Предназначена для термообработки колбас, сосисок, копченостей из свинины, говядины, мяса птицы.

     У термокамер Дакстар также широкий перечень процессов термообработки:

• варка;
• осадка;
• горячее и холодное копчение;
• копчение с варкой;
• запекание.

Варианты  исполнения термокамер Дакстар показаны на рисунке 2.8.

     Рис. 2.8. Варианты исполнения термокамер Дакстар

     Функциональные  преимущества термокамеры Дакстар:

• равномерность температуры внутри мясопродуктов и одинаковая влажность по всему периметру термокамеры;
• весовые потери не превышают 5-7%;
• среднее время полной термообработки мясопродуктов от 1,5 до 4,5 часов;
• удобная и легкая эксплуатация термокамеры;
• наличие системы автоматической мойки.

     Варианты  термокамер Дакстар и их основные характеристики показаны в таблице 2.7.

     Таблица 2.7

     Характеристики  вариантов термокамер Дакстар

         По специальному заказу возможно  выполнение термокамеры, работающей сразу по двум типам энергоносителей – электрическая и одновременно газовая или паровая – этот вариант исполнения термокамер предусматривается в случае частого падения давления газа или пара на мясокомбинатах. Тогда появляется возможность, не прерывая процесс термообработки, переключится на электричество.

     Надежность  в эксплуатации и долговечность  работы термокамер Дакстар гарантируется производителями за счет высокого уровня конструктивных решений и технического исполнения данного оборудования, в комплектации которого применены завоевавшие доверие электроагрегаты и механизмы от ведущих европейских заводов-изготовителей. Подтверждением неоспоримого высокого качества предлагаемого оборудования для термообработки мясопродуктов является  европейский сертификат качества ISO 9001-2000 [43].

     Последний представитель термокамер – электрические полуавтоматические камеры для термической обработки КОН-5. Их подробные характеристики показаны в разделе 4.2 и 2.1 при характеристике действующего на предприятии оборудования для производства колбас вареных.

     Данные  термокамеры по классу почти европейского уровня, но существенным фактором, сдерживающим их популярность, является более высокий уровень цен, чем простые универсальные варочные камеры. Но вместе с тем они достаточно конкурентоспособны по причине лучшей оснащенности системы полуавтоматического управления. В то же время на рынке оборудования существует множество камер автоматического управления по приемлемым ценам.

     При выборе термокамер мясоперерабатывающими предприятиями одним из важных пунктов является выбор типа ее нагрева, что важно как с точки зрения удобства и пригодности для предприятия, так и с экономической точки зрения [25]. Наиболее приемлемыми для Ахтубинского МПК являются два типа нагрева – электрический и газовый. Основные достоинства и недостатки таких типов нагрева представлены в таблице 2.8.

     Таблица 2.8

     Достоинства и недостатки различных типов  нагрева термокамер