По  способу действия различают фритюрницы периодического и непрерывного действия. К первым относятся фритюрница электрическая секционная модулированная ФЭСМ-20 и фритюрницы ФНЭ-10 и ФНЭ-5 с непосредственным электрическим обогревом, ко вторым — фритюрница ФНЭ-40 и так называемый фритомат.

      Фритюрница  ФЭСМ-20.

      Основным  рабочим узлом фритюрницы является жарочная ванна с тэнами и погружаемой в нее сетчатой корзиной для продуктов. По высоте жарочная ванна делится тэнами на две зоны: верхнюю, горячую, с температурой жира 170—180° С и нижнюю, «холодную», с температурой жира около 90° С. Наличие «холодной» зоны способствует более длительному использованию жира, так как, контактируя в ней с осыпавшимися через сетчатую корзинку мелкими кусочками продукта, жир должен контактировать с кислородом воздуха при повышенной температуре (температуре жарки) ограниченное время. Оказывается наряду с другими мероприятиями решению этой проблемы может способствовать создание так называемого «идеального» жарочного аппарата — аппарата, в котором жир оставался бы пригодным для использования сколь угодно долго, жир не подвергается глубоким нежелательным изменениям, что могло бы иметь место при высокой температуре. Снизу жарочная ванна заканчивается стаканом с фильтром, служащим для очистки сливаемого жира от частиц продукта. 

Рис.1. Функциональная схема системы управления фритюрницы ФЭСМ-20 

     На  данной схеме фритюрницы условно  показаны размещенные в ее дне  два тэна ЕК1 и ЕК2. Регулирование  температуры выполняется функциональной группой ТЕ1а и ТЕ1б. КМ2 – магнитный пускатель, который осуществляет воздействие на объект регулирования путем включения и отключения тэна ЕК2.

     Тэн ЕК1 получает питание через пускатель  КМ1 и после включения фритюрницы работает постоянно. Включение всей системы производится кнопкой SB2, а отключение SB1. Лампочки HL1 и HL2 сигнализируют соответственно о включении и работе всех тэнов.

5 Информационные технологии  в системах управления

Характеристика  организационного обеспечения  АСУТП 

      АСУТП – человеко-машинная система управления, обеспечивающая автоматизированный сбор и обработку информации, необходимую для оптимизации управления в соответствии с принятым критерием. Критерием управления АСУТП является соотношение, характеризующее качество  функционирования системы в целом, и принимающее конкретные числовые значения в зависимости от используемых управляющих воздействий.

      Критериями  управления  могут  быть:

• технико-экономический показатель (себестоимость, производительность и т.п.);
• технический  показатель  (параметр  процесса,  характеристики  выходного продукта).

      Функции АСУТП – это совокупность действий системы, направленных на достижение частных целей управления. Функции АСУТП можно подразделить на следующие:

      Управляющие функции. Результатами их выполнения  являются выработка и реализация  управляющих  воздействий  на  управляемую  систему.

      Информационные  функции. Содержанием информационных функций является сбор, обработка  и представление информации о  состоянии системы оперативному персоналу или передача этой информации для последующей обработки.

      Вспомогательные функции обеспечивают решение внутрисистемных задач.

      АСУТП состоит из следующих обеспечивающих систем:

• техническое обеспечение, которое включает вычислительные и управляющие устройства, средства получения информации (датчики), средства преобразования, хранения, отображения и регистрации информации, устройства передачи сигналов и исполнительные устройства;
• программное обеспечение, состоящее из совокупности программ, необходимых для реализации функций АСУТП и обеспечения заданного функционирования комплекса  технических  средств;
• информационное обеспечение включает информацию, характеризующую состояние системы управления, системы классификации и кодирования технологической и технико-экономической информации, массивы данных и документов, необходимых для выполнения функций АСУТП, в том числе нормативно-справочную информацию;
• организационное обеспечение представляет собой совокупность описаний функциональных, технических и организационных структур, а также инструкций для оперативного персонала; данная совокупность должна обеспечить надлежащее функционирование перечисленных структур;
• оперативный персонал  - это технологи-операторы, осуществляющие контроль за управлением системы;
• эксплуатационный персонал – это персонал, обеспечивающий эксплуатацию системы.

Требования  к функциям АСУ  

     АСУ в необходимых объемах должна автоматизированно выполнять:

сбор, обработку  и анализ информации (сигналов, сообщений, документов и т. п.) о состоянии  объекта управления;

выработку управляющих воздействий (программ, планов и т. п.);

передачу  управляющих воздействий (сигналов, указаний, документов) на исполнение и ее контроль;

реализацию  и контроль выполнения управляющих  воздействий;

обмен информацией (документами, сообщениями  и т. п.) с взаимосвязанными автоматизированными  системами.

     Состав  автоматизированных функций (задач, комплексов задач - далее функций) АСУ должен обеспечивать возможность управления соответствующим объектом в соответствии с любой из целей, установленных в ТЗ на АСУ.

     Состав  автоматизированных функций АСУ  и степень их автоматизации должны быть технико-экономически и (или) социально обоснованы с учетом необходимости освобождения персонала от выполнения повторяющихся действий и создания условий для использования его творческих способностей в процессе работы. 

Требования  к организационному обеспечению АСУ 

     Организационное обеспечение АСУ должно быть достаточным  для эффективного выполнения персоналом АСУ возложенных на него обязанностей при осуществлении автоматизированных на него обязанностей при осуществлении  автоматизированных и связанных с ними неавтоматизированных функций системы.

     Организационная структура АСУ должна позволять  выполнять все функции АСУ  с учетом их распределения по уровням  управления.

     Требования  к распределению обязанностей среди  персонала, участвующего в функционировании АСУ в режиме реального времени, определяют с учетом требований п 11 обязательного приложения 1.

     Инструкции  организационного обеспечения АСУ  должны определять действия персонала  АСУ, необходимые для выполнения каждой автоматизированной функции, во всех режимах функционирования АСУ, с учетом заданных требований по безошибочности и быстродействию реализации персоналом АСУ своих функциональных обязанностей, а также содержать конкретные указания о действиях в случае возникновения аварийных ситуаций или нарушении нормальных условий функционирования АСУ. Требования к содержанию инструкций - по ГОСТ 24.209-80.

     По  каждой автоматизируемой функции, которая  выполняется во взаимодействии данной АСУ с другими системами, инструкции персоналу АСУ и этих систем должны быть взаимоувязаны для всех режимов выполнения данной функции и содержать указания о действиях персонала при отказах технических средств АСУ.