Создание комфортных условий для ресторана

Министерство  образования и науки РФ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный

инженерно-экономический  университет» 

Кафедра экономики и менеджмента в  туризме

и гостиничном  хозяйстве 

Эссе  на тему «Создание комфортных условий  для ресторана»

по дисциплине: «Управление деятельностью средств  размещения» 
 
 
 

Выполнила:  

Проверила: 
 
 
 

Санкт-Петербург

2011 
 
 
 
 
 
 

    Оглавление 

    Оглавление……………………………………………………………2

    Создание  комфортных условий для ресторана……………………..3

    Список  используемой литературы………………………………….14 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Создание  комфортных условий для ресторана 

    Ресторан  можно сопоставить с живым организмом, плодотворно функционирующим только при условии целостной, осмысленной до мельчайших мелочей идеи, и её высококачественной реализации. Тут не бывает «не важных» частей. Меню, оформление стола, мебель, освещение, предметы декора, живые растения в интерьере, одежда официантов — всё имеет значение в процессе раскрытия главной темы, которая закладывается в концепции заведения.

    Свет  в интерьере обязан быть лишь теплым, с применением ламп накаливания. Прохладный свет — лампы дневного света, галоген, неон и, боже упаси, дюролайт (гибкий пластиковый световой шнур) — ни в коей мере не возможны. Лишь теплый свет может создать теплую и комфортную обстановку. Люстры, торшеры, бра, настольные лампы — все они способны предоставлять осязаемое тепло. Еще непревзойденно подходят свечки, они придают интерьеру некоторую интимность, делают его романтически настроенным.

    Цвета могут быть какими угодно, любые сочетания цветов уместны. Основная задача - придерживаться природных цветов и не уходить в сторону нереально ясных красок. Традиционно в ресторане превосходно «работают» безмятежные цвета. Могут быть как черные, так и ясные интерьеры, но они обязаны быть теплой цветовой палитры.

    Для стенок не нужно применять гипсокартон, он создает чувство непостоянности и ненадежности. Лучше всего подойдет кирпичная стенка, покрытая декоративной штукатуркой. Кирпичные стенки можно оштукатурить, пошпаклевать и выкрасить, либо оклеить обоями. Кстати, обои лучше всего позволяют достигнуть теплого чувства в интерьере. Также можно драпировать стенки либо обтянуть их шкурой.

    Самым лучшим материалом для пола было и остается дерево. Паркет, либо дощечка. Хорошо использовать глиняную плитку, допустим наливной полиуретановый пол. Полностью превосходно подходит каменный пол. Желанно не применять ламинат, линолеум, гранитогрес — это те материалы, которые вносят в интерьер устойчивое чувства «евроремонта».

    Мебель  помогает создавать атмосферу уюта и комфорта в ресторанах и кафе и в то же время подчёркивает уникальность стиля и интерьера вашего заведения, будь то классика, хай-тек или эклектика. Для классического стиля в  ресторане лучше всего подходит деревянная мебель, современная или  в стиле Барокко из массива  дерева различных пород. Всё это  в итоге создаёт оригинальный и неповторимый интерьер ресторана, бара или кафе.

    Чтобы правильно выбрать мебель для  ресторана, прежде всего, необходимо определиться с концепцией будущего заведения, т.к. основная функция мебели в ресторане  – это привлечь как можно больше посетителей. Атмосфера респектабельного комфорта или домашнего уюта создается, прежде всего, благодаря интересным дизайнерским находкам. Стиль каждого  ресторана должен быть уникальным и  неповторимым.

    В настоящее время существует огромное разнообразие всевозможных интерьерных  стилей, поэтому владелец ресторана  или кафе всегда сможет подобрать  себе что-то оригинальное, присущее именно атмосфере и духу его заведения. То, что будет выделять его из других подобных заведений.

    Выбирая классический стиль для ресторана, следует обратить внимание именно на мебель из дерева. Во-первых, дерево –  экологически чистый материал, который  придаёт заведению солидный и  респектабельный вид, и в то же время подчёркивает, что владелец ресторана заботится об удобстве и здоровье своих гостей. Во-вторых, деревянная мебель прочна и может прослужить достаточно долго. Всё это говорит в пользу мебели для ресторанов из натуральных материалов: дерева и ротанга ещё и потому, что кроме чисто дизайнерских целей существует и функциональный аспект. Именно им стоит руководствоваться при выборе мебели для ресторанов. Стулья должны быть с подлокотниками, кресла мягкими, обитыми кожей или кожзаменителем или текстилем, чтобы создать удобства для клиентов, которые пришли в ресторан на деловые переговоры, романтические ужины или просто провести время с друзьями и близкими. В любом случае гостям должно быть комфортно и спокойно, чтобы им захотелось задержаться в ресторане как можно дольше, а это напрямую работает на ваш бизнес.

    Мебель  для кафе отличается от ресторанной. Столы и стулья могут быть менее  дорогими и громоздкими, а более  компактными, чтобы не загромождать пространство. Для молодёжных кафе больше подходит современная мебель в стиле хай-тек, изготовленная  из металла или пластика высокого качества, т.к. атмосфера в кафе более  демократична и народу там бывает больше, чем в ресторанах. В кафе заходят люди разных возрастов, которые  хотят не просто перекусить, но и  пообщаться с друзьями и знакомыми. А молодёжь вообще может проводить  там всё своё свободное время.

    Но  ещё более любимы молодыми людьми современные бары со стильной мебелью. Барные стулья могут иметь как  мягкие, так и твёрдые сиденья, они могут быть простыми и аккуратными  по форме, но обязательно удобны и  надёжны по конструкции. В качестве обивки для барных стульев практичнее использовать кожзаменитель. Это приемлемо  по цене и позволит в дальнейшем, при необходимости, не меняя мебели, просто сменить обивку, чтобы изменить интерьер без особых затрат.

    Чтобы стиль заведения выглядел как  единое целое и был логически  завершённым стоит заказывать и  приобретать мебель в одном месте. Это даст законченное по стилю  и оформлению помещение и существенно  сэкономит  время и средства.

     Самое основное — не применять пластиковую  мебель, мебель с применением кожзаменителя  и никеля. Желанно подобрать мебель так, чтоб устроить различные зоны для  высадки. Превосходно, когда в ресторане  есть и диваны, и кресла, и стулья. Мебель для ресторана лучше подобрать контрактную — она различается от бытовой мебели износостойкостью, методом высадки, удобством складирования, легкостью в обслуживании.

     Желательно использовать в ресторане мебель личного производства — чаще всего это диваны. Персонально сделанные диваны дозволят с наибольшей выгодой и уютом применять площадь зала. В проекте нужно предугадать посадочные зоны, как для великих компаний, так и столики для двоих.

     Габариты  столов тоже обязаны быть различными. Самый «ходовой» размер стола 700х700, для компании из 4-6 людей подойдёт стол 800х1400, а для пары лучше всего предложить стол 600х600. Но надо не забывать и о способности трансформации зала, потому будет лучше сходу предугадать те столы, которые сумеют трансформироваться — они должны подходить по размеру друг другу.

     Также необходима подобающим образом подобранная музыка. Днем — одна, деньком — иная, вечером — 3-я. Неприемлемо включать радио и ставить музыку, которую приносит персонал либо гости. Музыка чрезвычайно важна, она задает настроение. Громкость тоже необходимо регулировать с ощущением, толком и расстановкой. Нельзя забывать про музыку и ее громкость.

     Телевизор недопустим в зале ресторана. Про это много сказано и много написано, но почти все обладатели ресторанов по-прежнему упрямо вешают этого недруга атмосферы на самое видное место. Если предположить, что все усилия ресторатора ориентированы на то, чтоб гость получил максимум наслаждения от посещения его заведения, то телевизор в зале понижает энтузиазм гостей к общению и перебивает восприятие интерьера. И, как следствие, перетягивает большую часть внимания на себя. В итоге половина гостей посиживают и «втыкают» в ящик, сами того не желая.

     Но есть и иная сторона этого вопроса — спортивные мероприятия. Футбольный матч позволяет привлечь много желающих посмотреть его в компании. На этот вариант подойдет проекционный экран, который будет работать лишь для показа матча — это безусловно комфортно, занимательно и выгодно.

     Цветы — это превосходно. Они могут быть самыми различными, но лишь живыми. Рестораторы всего мира знают: для привлечения клиентов недостаточно разнообразного меню и вкусных блюд. Люди с удовольствием приходят в ресторан не столько поесть, сколько отдохнуть. А лучший отдых — это отдых в уютном помещении. И более удачного средства, чтобы создать комфорт, чем цветы и цветочные композиции не найти.

     Европейская мода на украшение ресторанов живыми цветами, композициями из сухоцветов пришла в нашу страну совсем недавно —  около десяти лет назад. Сегодня  на флористическом рынке работает огромное количество фирм, которые способны украсить изысканными композициями залы ресторанов, их витрины, столики  и барные стойки. Тем более что  за красивыми композициями далеко ходить не надо. Стоит зайти на сайт Интернет-магазина цветов и попросите доставить букет в свой ресторан.

     Оформление  ресторанов является важным элементом  фирменного стиля. При украшении  залов такого заведения важно  учитывать не только эстетическую составляющую, но и то, что цветы должны долго  украшать помещение и не требовать  особого ухода. Поэтому лучше  выбирать те растения, которые в  течение длительного времени  способны сохранять свой первозданный вид, не увядая и радуя глаз. Выходом  могут стать горшечные растения, но только в том случае, если персонал ресторана сможет грамотно и своевременно ухаживать за цветами. Если же такой  возможности нет, то украсить интерьер ресторана лучше композициями из сухоцветов.

     Стоит также учитывать, что цветы —  это не только и не столько элемент  декора, сколько та часть интерьера, которая способна создать настоящий  уют, подарить посетителям радость, хорошее настроение и душевный комфорт. Кроме того, цветы в интерьере  — это еще и стиль, марка  ресторана. Композиция из цветов должна сочетаться с обстановкой ресторана, гармонично вписывался в стиль заведения. Неуместно, например, будут смотреться композиции в стиле икебана в  залах, оформленных в русском  стиле. А морские мотивы в букетах: ракушки, морские звезды и т.п. —  испортить впечатление в интерьерах ирландских пабов или немецких пивных.

     Чтобы грамотно подобрать композицию, подходящую для отдельно взятого ресторана, поможет подобрать профессиональный флорист. Он даст рекомендации по подбору  композиций из цветов и создать именно то, что действительно дополнит и  украсит интерьер.

     При оформлении ресторана цветами важно  учитывать и язык цветов. Белый  цвет символизирует чистоту, невинность и откровенность. Светлые цветы  будут отлично смотреться в небольших  уютных ресторанчиках, оформленных в бежевой, пастельной гамме. Они подчеркнут светлость и чистоту таких заведений.

     Пурпурный — царский цвет, он означает могущество и величие. Пурпурные цветы будут  отлично смотреться в роскошных  интерьерах, созданных в имперском  стиле. Для таких интерьеров также  подойдут цветы насыщенного желтого  цвета, напоминающего золото.

     Ярко-красный  цвет — это тон остроумия, розовый  — цвет молодости и любви. Композиции из таких цветов добавят яркости  в любой интерьер и будут привлекать внимание посетителей.

     Фиолетовый  и сиреневый цвета символизируют  дружбу, навевают приятные воспоминания. Они подойдут для украшения небольших  залов, выполненных в коричневых, бежевых или пастельных тонах.

     Стоит избегать оранжевого тона. Во-первых, тяжело найти правильный оттенок оранжевого, который будет гармонично сочетаться с цветами в интерьере ресторана. А во-вторых, он означает недоверие  и подозрительность. С осторожностью  надо относиться также к черному  цвету, ведь у многих людей он ассоциируется  с печалью и трауром.

     Цветами в интерьере ресторана не стоит  пренебрегать. Они способны оживить  интерьер, добавить в него особую яркость  и изысканность. Посетители ресторана, а вернее — прекрасные посетительницы, обязательно заметят цветочные  декоративные элементы и наверняка  станут постоянными клиентами ресторана. Кстати, положительное впечатление  можно усилить одной маленькой  деталью: на каждом столике в ресторане  можно поместить по небольшой  цветочной композиции, вторящей тем  букетам, что установлены в зале.

     При поддержке текстиля можно поменять интерьер. Ткани способны как украсить, так и испортить любое помещение. Текстиль может добавить легкости, но может и перегрузить обстановку. Ткани и драпировки, подушечки, шторы, обивка — всё это создает хорошую акустику в зале, поглощая эхо и придавая стенкам комфорт и некую визуальную роскошь. Текстиль делает интерьер богаче.