Качество продукции

   В зависимости от показателей муки и целевого назначения ее делят на типы. Мука может быть хлебопекарной  и макаронной. Хлебопекарную муку вырабатывают в основном из мягких сортов пшеницы. Она характеризуется средним выходом упругой клейковины, хорошей водопоглотительной и сахарообразующей способностью. Макаронную муку получают помолом твердой или высокостекловидной мягкой пшеницы (стекловидность не ниже 60 %), при этом в твердой пшенице допускается наличие мягкой, но не более 15 %. Макаронная мука отличается большим выходом сырой клейковины, относительно низкой влагоемкостью. Мука некоторых видов выпускается только одного типа (ржаная мука может быть только хлебопекарной).

   Сорт  является основным качественным показателем  муки всех видов и типов. Сорт муки связан с ее выходом, выражаемом в процентах по отношению к массе переработанного зерна. Чем больше выход муки, тем ниже ее качество, а следовательно и сорт. Из зерна пшеницы получают хлебопекарную муку пяти сортов: крупчатку, высшего, I , II сортов и обойную; из зерна ржи — трех сортов: сеяную, обдирную и обойную. Кроме того, из смеси пшеницы и ржи выпускают два сорта муки типа обойной: пшенично-ржаную (соотношение пшеницы и ржи 70 и 30 %) и ржано-пшеничную (соотношение ржи и пшеницы 60 и 40 %).

   3. Органолептическая оценка растительных масел. 

   При   органолептической   оценке   растительных    масел    определяют прозрачность, наличие отстоя,  цвет,  запах,  вкус.  Масло  предварительно нагревают на водяной бане при 50 °С в течение 15 мин и затем охлаждают до 20 °С.

   Прозрачность  и наличие отстоя. Масло наливают в мерный цилиндр на  100 мл и оставляют в покое 24 ч при 20 °С. В отстоявшемся масле в проходящем  и отраженном свете на белом фоне  определяют  прозрачность.  Масло  считается прозрачным при отсутствии взвешенных хлопьев,  мути,  а  также  сетки  (под сеткой понимают наличие в масле мельчайших  частиц  воскообразных  веществ, которые придают ему мутность). Отмечают также наличие в масле отстоя.

   Цвет. При определении цвета масло наливают в химический  стакан  слоем не менее 50 мм (диаметр стакана — 50 мм) и  просматривают  в  проходящем  и отраженном свете. При этом устанавливают  цвет  и  оттенок  масла  (желтый, желтый с зеленоватым оттенком, темно-зеленый, коричневый и т. д.).

   По  характерной окраске предварительно устанавливают соответствие масла определенному виду.

   Запах.  Чтобы определить  запах,  масло наносят тонким   слоем   на стеклянную пластинку или растирают на тыльной поверхности ладони. Для более отчетливого  распознавания   запаха   масло,   нанесенное   на   пластинку, подогревают над водяной баней до 40—50 °С.

   Большинство  нерафинированных  растительных  масел  имеют  специфичный запах. У рафинированных масел запах и вкус выражены менее отчетливо.  Масло, имеющее  запах  плесени,  затхлый,  резко  выраженный  олифистый,  считается недоброкачественным.

   Вкус. Его определяют при  температуре  20  °С.  Вкус нерафинированных растительных масел может  быть  специфичным.  Например,  подсолнечное  масло имеет характерный  привкус  семян  подсолнечника,  соевое  —  привкус  сырых бобов, хлопковое — оставляет во рту ощущение липкости.  Вкус  рафинированных масел менее выражен.

   Масло  прогорклое,  с  резким  жгучим  вкусом,  с  посторонними привкусами, несвойственными данному виду, считается недоброкачественным. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

   Улучшение качества продукции - важнейшее направление  интенсивного развития экономики, источник экономического роста, эффективности общественного производства.

   Качество  продукции имеет большое значение для всего общества. При покупке  товара потребитель подразумевает  то, что он качественный; никто не захочет покупать товар, зная, что он не качественный.

   Каждый  изготовленный продукт должен соответствовать  требованиям покупателей, в противном  случае, предприятие обречено. В  условиях рыночной экономики качественная продукция - залог долгого и успешного функционирования предприятия.

   Отсутствие  экономической эффективности повышения  качества продукции практически  не бывает. Даже те предприятия, которые  продают продукцию, которая не является высококачественной, могут быть заинтересованными  в повышении качества, поскольку  это всегда означает завоевание новых  рынков сбыта, расширение производства, увеличение прибыли. В наше время  всегда существует возможность модернизации производства и улучшение качества продукции по всем показателям. Существуют предприятия, для которых повышение  качества продукции является второстепенной задачей, для которых повышение  качества рассматривается как невыгодное вложение средств, однако условия конкуренции  на рынке обуславливают то, что  такие предприятия рано или поздно будут вынуждены модернизировать  свое производство, чтобы их продукция  продавалась и дальше. Следует  помнить, что потребности и требования людей к качеству продукции меняются и увеличиваются.

   В итоге, можно с уверенностью сказать: в коротко-, средне- или в долгосрочной перспективе, но повышение качества продукции всегда будет положительным и экономически эффективным фактором развития предприятия.

   Список  литературы:

   1) Азарова В. Н. Управление качеством.  Том 1. основы обеспечения качества. М.: МГИЭМ, 1999.

   2) Аристов О. В. Управление качеством:  Учебник.- М. : ИНФРА - М, 2007

   3) Гиссин В. И. Управление качество (2е издание). - М: ИКЦ «МарТ» Ростов-н-Д: издательский центр «МарТ», 2003

   4) Леонов И. Г., Аристов О. В.  Управление качеством продукции:  Учебное пособие. - 2е изд., перераб. и доп. -М.: Издательство стандартов, 1990

   5) Михеева Е. Н. Управление качеством:  учебник/ Е. Н. Михеева, М.  В. Сероштан - М.: издательско-торговая  корпорация «Дашков и Ко», 2009