Содержание:  

Введение…………………………………………………………………………3

   1. Качество продукции. Уровень качества пищевых продуктов, пути его повышения………………………………………………………………...………4  1.1 Качество продукции: основные понятия, термины и определения……….4

1.2 Классификация  показателей качества по характеризуемым  свойствам…..6 
    2. Ассортимент пшеничной хлебопекарной и макаронной муки. Показатели и нормы качества пшеничной хлебопекарной муки…………………..………10 
   3. Органолептическая оценка растительных масел…….……………………11

Заключение…………………………. …..……………………………………….13

Список литературы………………………………………………………………14 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   Введение

 

   Начиная с 90-х годов 20-го столетия, во всех странах  мира наблюдается беспрецедентный  рост внимания к качеству продукции, что вызвано действием открытого  мирового конкурентного рынка и  предпочтением покупателей качества продукции над остальными факторами  ее оценки. Поэтому выживание и  развитие организации базируется, прежде всего, на качестве продукции и услуг.

   Управление  качеством – наукоемкая деятельность, которая базируется на теории квалиметрии  и метрологии, менеджмента и принятия управленческих решений, математической статистики и надежности, и затрагивает  проблемы эргономики и экологии.

   В условиях рыночной экономики обеспечение  качества производимой продукции, является залогом того, что предприятие  выживет, останется на плаву, не прекратит  свое существование. Следовательно, бюджеты  всех уровней пополнятся налоговыми сборами взимаемых с предприятия. Население будет обеспечено рабочими местами и средствами к существованию. В масштабах всей страны работа каждого  предприятия приводит к росту  валового внутреннего продукта. Можно  сказать, что обеспечение качества ведет страну к экономическому процветанию.

   Цель  данной работы – классификация  показателей качества продукции. 
 
 
 
 
 
 
 

   1. Качество продукции  показатели и методы  оценки его уровня

   1.1 Качество продукции:  основные понятия,  термины и определения

 

   В современных условиях перехода к  рыночной экономике среди множества  проблем, связанных с обеспечением, как выживания, так и последующего нормального развития предприятий  и организаций, главной и решающей является проблема качества продукции, работ и услуг. В ближайшие  годы в лучшем положении окажутся те предприятия, которые смогут обеспечить не только наивысшую производительность труда, но и высокое качество, новизну  и конкурентоспособность продукции.

   Понятия и термины, используемые в области  управления качеством, определяются международными и национальными стандартами. Международный  стандарт ИСО 8402—94 устанавливает термины  по качеству, поясняет их сущность и  то, как они применяются в стандартах ИСО серии 9000 "Системы качества".

   Качество определено как совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности.

   Объект — это то, что может быть индивидуально описано и рассмотрено, т.е. это широкое понятие, включающее не только продукцию, но и деятельность или процесс, организацию или лицо.

   Продукция рассматривается как результат деятельности или процесса.

   Согласно  ГОСТ 15467—79 "Управление качеством  продукции. Основные понятия, термины  и определения" качество продукции — это совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.

   Продукция здесь рассматривается как материализованный  результат процесса трудовой деятельности, обладающий полезными свойствами и  предназначенный для удовлетворения потребностей общественного или  личного характера. Результаты труда могут быть овеществленными (сырье, материалы, технические устройства, пищевые продукты и т.д.) и не овеществленными (энергия, информация). Термины и понятия, рассматриваемые ниже, относятся только к овеществленным результатам труда.

   Учитывая, что свойство продукции является исходной характеристикой ее качества, рассмотрим связанные с ним понятия  и термины.

   Свойство  продукции — это объективная особенность, которая проявляется при создании, эксплуатации или потреблении изделия. Термин "эксплуатация" применяется к такой продукции, которая в процессе использования расходует свой ресурс, а "потребление" относится к такой, которая при ее использовании расходуется сама. Свойства можно разделить на простые и сложные, например: надежность изделия является сложным свойством, которое обусловлено относительно простыми его свойствами — безотказностью, долговечностью, ремонтопригодностью и сохраняемостью.

   Признаком продукции является качественная или количественная характеристика любых ее свойств или состояний. К качественным признакам можно отнести цвет материала, форму изделия, наличие на поверхности детали антикоррозийного или декоративного покрытия, способ скрепления деталей изделия (сварка, клепка), способ настройки или регулировки технических устройств (ручной, дистанционный, полуавтоматический). Качественные признаки могут носить альтернативный характер имеют только два взаимоисключающих варианта, например: наличие или отсутствие защитного покрытия на деталях, наличие или отсутствие дефектов. В швейных изделиях использование взаимозаменяемых ниток: хлопчатобумажных, армированные, лавсановых или капроновых — качественный многовариантный признак.

   Количественный  признак является параметром продукции и может быть одним из показателей ее качества.

   Показатель  качества продукции — количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания, эксплуатации и потребления.

   Многие  показатели качества продукции являются функциями ее параметров. Так, показатель долговечности сверла зависит от ширины направляющей ленточки (геометрического  параметра) и от механических характеристик  материала сверла (структурных параметров).

   Номенклатура  показателей качества зависит от назначения продукции и определяется количественными характеристиками ее свойств, которые обеспечивают возможность  оценки уровня ее качества. Показатели качества имеют наименование и численное  значение.

   1.2 Классификация показателей  качества по характеризуемым  свойствам

 

   Показатели  назначения характеризуют свойства продукции, определяющие основные функции, для выполнения которых она предназначена, и обусловливают область ее применения. Они подразделяются на показатели функциональной и технической эффективности (производительность станка, прочность ткани); конструктивные (габаритные размеры, коэффициенты сборности и взаимозаменяемости); показатели состава и структуры (процентное содержание серы в коксе, концентрация примеси в кислотах).

   Показатели  надежности характеризуют свойства безотказности, долговечности, ремонтопригодности и сохраняемости.

   Безотказность показывает свойство изделия непрерывно сохранять работоспособность в течение некоторого времени или некоторой наработки, выражающееся в вероятности безотказной работы, средней наработке до отказа, интенсивности отказов.

   Ремонтопригодность  — это свойство изделия, заключающееся в приспособленности его к предупреждению и обнаружению причин возникновения отказов, повреждений и устранению их последствий путем проведения ремонтов и технического обслуживания. Единичными показателями ремонтопригодности являются вероятность восстановления работоспособного состояния, среднее время восстановления. Восстановляемость изделия характеризуется средним временем восстановления до заданного значения показателя качества и уровнем восстановления.

   Сохраняемость — свойство продукции сохранять исправное и работоспособное, пригодное к потреблению состояния в течение после хранения и транспортирования. Единичными показателями сохраняемости могут быть средний срок сохраняемости и назначенный срок хранения.

   Долговечность — свойство изделия сохранять работоспособность до наступления предельного состояния при установленной технического обслуживания и ремонтов. Единичными показателями долговечности являются средний ресурс, средний срок службы. Понятие "ресурс" применяется при характеристике долговечности по наработке изделия, а "срок службы" — при характеристике долговечности по календарному времени.

   Эргономические  показатели, характеризующие систему "человек — изделие — среда использования" и учитывающие комплекс гигиенических, антропометрических, физиологических и психологических свойств человека, делятся на следующие группы:

   • гигиенические (освещенность, температура, излучение, вибрация, шум);

   • антропометрические (соответствие конструкции изделия размерам и форме тела человека, соответствие распределению веса человека);

   • физиологические (соответствие конструкции изделия силовым и скоростным возможностям человека);

   •психологические (соответствие изделия возможностям восприятия и переработке информации).

   Показатели  экономичности определяют совершенство изделия по уровню затрат материальных, топливно-энергетических и трудовых ресурсов на его производство и эксплуатацию (потребление). Это в первую очередь себестоимость, цена покупки и цена потребления, рентабельность и т.д.

   Эстетические  показатели характеризуют информационно-художественную выразительность изделия (оригинальность, стилевое соответствие, соответствие моде), рациональность формы (соответствие формы назначению, конструктивному решению, особенностям технологии изготовления и применяемым материалам), целостность композиции (пластичность, упорядоченность графических изобразительных элементов).

   Показатели  технологичности имеют отношение к таким свойства конструкции изделия, которые определяют его приспособленность к достижению оптимальных затрат при производстве, эксплуатации и восстановлении заданных значений показателей качества. Они является определяющими для показателей экономичности.

   Показатели  стандартизации и  унификации характеризуют насыщенность изделия стандартными, унифицированными и оригинальными составными частями, каковыми являются входящие в него детали, узлы, агрегаты, комплекты и комплексы. К данной группе относятся коэффициент применяемости, коэффициент повторяемости, коэффициент унификации изделия или изделий.

   Экологические показатели определяют уровень вредных воздействий на окружающую среду в процессе эксплуатации или потребления изделия. К ним относятся: содержание вредных примесей, выбрасываемых в окружающую среду; вероятность выброса вредных частиц, газов и излучений, уровень которых не должен превышать предельно допустимой концентрации.

   Показатели  безопасности характеризуют особенности продукции, обусловливающие при ее использовании безопасность человека (обслуживающего персонала) и других объектов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   2. Ассортимент пшеничной хлебопекарной и макаронной муки. Показатели и нормы качества пшеничной хлебопекарной муки.

   Мука  — наиболее значимый и широко используемый продукт переработки зерна. Ее классифицируют по виду, типу и сорту.

   Вид муки определяется той зерновой культурой, из которой она получена (пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная, рисовая, кукурузная, соевая, гречневая). Наряду с мукой, получаемой из зерна какой-либо одной культуры, возможно получения муки помолом смеси зерна различных культур (например, помолом смеси пшеницы и ржи вырабатывают пшенично-ржаную муку).