Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Марта 2012 в 18:46, курсовая работа
Цель курсовой работы – раскрыть теоретические основы ценообразования на потребительские товары и их влияние на результат финансово-хозяйственной деятельности на предприятии общественного питания.
Задачи:
раскрыть сущность цен;
изучить ценообразующие факторы и модели ценообразования;
стр
ВВЕДЕНИЕ
1. Ценообразующие факторы и модели ценообразования
1.1 Сущность экономического понятия «цена»
1.2 Ценообразующие факторы
1.3 Модели ценообразования
2. Особенности формирования и применения цен на продукцию общественного питания
2.1 Формирование розничной цены
2.2 Формирование продажных цен
3.Цена, прибыль и рентабельность ООО «Марго»
3.1 Экономико-организационная характеристика ООО «Марго»
3.2 Цели фирмы как основа для формирования ценовой политики и стратегии
3.3 Планирование прибыли и рентабельности
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Еще одним моментом увеличения качества продукции может послужить контроль качества поставляемого сырья и полуфабрикатов. Здесь можно провести работу по подбору поставщиков, основываясь на личном опыте и отзывах конкурентов о качестве поставляемых ресурсов.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Письмо Министерства экономики РФ от 20.12.95 № 7-1026
2. Абрютина М.С., Грачев А.В. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия – М.: Дело и сервис, 2003
3. Васильева Н.Э. Формирование цены в рыночных условиях – М.: ИНФРА-М, 2000
4. Герасименко В. Ценообразование – СПб.: Питер, 2006
5. Документация и отчетность ООО «Марго» за 2005 – 2006 год
6. Есипов В. Цены и ценообразование – М.: Центр, 2006
7. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия - М.: Экзамен, 2004
8. Куликов А.Л. Цены и ценообразование в вопросах и ответах – М.: Триада, ЛТД, 2005
9. Липсиц И. В. Коммерческое ценообразование // Вопросы экономики, 2003, №4
10. Райзберг Б. Рыночная экономика // Деловая жизнь, 2003, № 1
11. Ревина Е.В. Экономика предприятия – СПб.: Питер, 2006
12. Тактаров Г. Ценообразование. Учебное пособие – М.: ЮНИТИ, 2005
13. Финансовое управление фирмой / под ред. Терехина В.И. - М.: Экономика, 2004
14. Экономика предприятий торговли и общественного питания / под ред. Егорова Н.Р. – Екатеринбург: УГЭУ, 2001
15. Юденко Р. Особенности формирования и применения цен на продукцию общественного питания // Главбух, 2004, № 4
16. www.aup.ru Административно-управленческий портал
17. www.eup.ru Информационно-образовательный портал
18. www.audit-it.ru Состав продажной цены на готовую продукцию общепита и калькулирование
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Виды цен
1. по характеру обслуживаемого оборота | оптовые
розничные | закупочные биржевые отпускная цена на п/п общественного питания цены на услуги населению |
2. в зависимости от государственного воздействия, регулирования, степени конкуренции на рынке | свободные цены
регулируемые | цена спроса цена предложения цена производства предельные фиксированные |
3. по способу установления фиксации | твердые подвижные скользящие |
|
4. по способу получения информации об уровнях цен | публикуемые
расчетные | справочные номинальные базовые |
5. с учетом фактора времени | постоянные сезонные ступенчатые |
|
6. по условиям поставки и продаж | цена-нетто цена-брутто |
|
7. в зависимости от вида рынка | |
|
Приложение 2
Реестр розничных цен
Реестр № __ от __ накладная
______________________________
(наименование организации, устанавливающей розничные цены)
______________________________
(наименование поставщика)
№ п/п | Дата получения товара | Наименование | Артикул, модель | Количество | Отпускная цена изготовителя (импортера), руб. | Оптовая надбавка, % | Сумма по отпускным ценам с учетом оптовой надбавки, руб. (гр. 5 x гр. 6 x гр. 7) | Сумма НДС поставщика на 1 ед. товара, руб. | Торговая надбавка, % | Розничная цена без НДС, руб.(гр. 6 + гр. 6 x гр. 7 / 100 + гр. 6 x гр. 10 / 100) | Ставка НДС, % | Сумма НДС в цене товара, руб. (гр. 11 x гр. 12 / 100) | Налог с продаж товаров*, % | Сумма налога с продаж товаров в цене товара, руб.((гр. 11 + гр. 13) x (гр. 14 / 100)) | Цена розничная без округления, руб.(гр. 11 + гр. 13 + гр. 15) | Сумма округлений, руб. | Цена розничная с учетом округления, руб. |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
––––––––––––––––––––––––––––
* Для товаров, которые будут реализованы без кулинарной обработки.
Руководитель предприятия ______________________________
Приложение 3
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 17
Наименование блюда – салат из свежей капусты
Номер по сборнику рецептур – 17/ 2-1996* (условно)
Порядковый № | калькуляции | и дата | утверждения | № 17 | от 10.04.2004 г. |
|
|
|
|
|
|
№ по п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма |
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
1. | капуста | 5 | 1000 | 5000 |
|
2. | морковь | 1,25 | 2000 | 2500 |
|
3. | сахар | 0,25 | 1310 | 327,5 |
|
и т.д. |
|
|
|
|
|
Общая стоимость набора на 100 порций |
|
|
| 10 802,5 |
|
С наценкой 150% |
|
|
| 27 006,25 |
|
Налог на услуги |
|
|
| 1350,3 |
|
Продажная цена порции блюда |
|
|
| 280 |
|
Выход в готовом блюде |
|
|
| 100/10 |
|
Заведующий производством | Петрова А. Я. |
|
|
|
|
Бухгалтер-калькулятор | Семенова Р. П. |
|
|
|
|
Утверждаю: директор ресторана "Волна" | Анисимов О. Д. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
––––––––––––––––––––––––––––––
* 17 – номер рецептуры, 2 – номер колонки рецептуры, 1996 – год издания Сборника.
[1] Герасименко В. Ценообразование – СПб.: Питер, 2006
[2] Есипов В. Цены и ценообразование – М.: Центр, 2006
[3] Куликов А.Л. Цены и ценообразование в вопросах и ответах – М.: Триада, ЛТД, 2005
[4] Тактаров Г. Ценообразование. Учебное пособие – М.: ЮНИТИ, 2005
[5] Васильева Н.Э. Формирование цены в рыночных условиях – М.: ИНФРА-М, 2000
[6] Липсиц И. В. Коммерческое ценообразование // Вопросы экономики, 2003, №4
[7] Финансовое управление фирмой / под ред. Терехина В.И. - М.: Экономика, 2004
[8] Куликов А.Л. Цены и ценообразование в вопросах и ответах – М.: Триада, ЛТД, 2005
[9] www.eup.ru Информационно-образовательный портал
[10] Куликов А.Л. Цены и ценообразование в вопросах и ответах – М.: Триада, ЛТД, 2005
[11] Письмо Министерства экономики РФ от 20.12.95 № 7-1026
[12] Юденко Р. Особенности формирования и применения цен на продукцию общественного питания // Главбух, 2004, № 4
[13] Экономика предприятий торговли и общественного питания / под ред. Егорова Н.Р. – Екатеринбург: УГЭУ, 2001
[14] Юденко Р. Особенности формирования и применения цен на продукцию общественного питания // Главбух, 2004, № 4
[15] Документация и отчетность ООО «Марго» за 2005 – 2006 год
[16] Абрютина М.С., Грачев А.В. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия – М.: Дело и сервис, 2003
[17] Документация и отчетность ООО «Марго» за 2005 – 2006 год