Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Декабря 2010 в 13:09, реферат
Понятие, свойства, принцип работы микроволновой печи.
- Если Вы хотите
сделать рыбную запеканку или подобное
блюдо с большим количеством жидкости,
то мощность режима микроволн может находиться
в диапазоне 30 -70 %.
Запеканки и запеченные овощи "гратэн"
- Запеканки особенно удаются при комбинированном режиме с микроволнами, так как в них, обычно, содержится много жидкости.
- Невысокие запеканки и запеченные овощи "гратэн" рекомендуется жарить в комбинации "гриль и микроволны".
- Большие по
размеру запеканки лучше
- За счёт сокращения времени приготовления пищи Вы можете уменьшить количество жидкости в запеканках на 20 - 30 %.
- Мощность микроволн
установить на 30 - 70%.
Изделия из теста и торты
- Пироги из сухих компонентов лучше всего удаются в режиме "горячего воздуха".
- Изделия из
теста, содержащие большое
- Для этого
к режиму горячего воздуха
(духовки) параллельно
Таблица
для размораживания
пищевых продуктов
| Продукт | Кол-во (г) | Мощность размораживания (%) | Время размораживания (мин.) | Время выдержки (мин.) | Примечания |
| Мясо* | |
|
|
|
|
| Цельные | 1500 г | 30 | 35-40 | 25-30 | Чтобы концы куска мяса меньшей |
| куски мяса | 1000 г | 30 | 20-25 | 15-20 | толщины не подгорели их нужно |
| |
500г | 30 | 12-17 | 10-15 | накрыть алюминиевой фольгой. |
| Фарш | 1500 г | 30 | 30-35 | 20-25 | |
| |
1000 г | 30 | 20-22 | 15-20 | |
| |
500г | 30 | 10-15 | 10-15 | |
| Птица* | |
|
|
|
|
| Курица целиком | 1000 г | 30 | 20-25 | 20-30 | На всякий случай обернуть |
| Куриные грудки | |||||
| куриные ножки | 450 г | 30 | 8-10 | 15-20 | крылышки, грудки и ножки |
| Куриные ножки | 200 г | 30 | 5-6 | 10-15 | алюминиевой фольгой. |
| Рыба* | |
|
|
|
|
| целиком | 1000 г | 30 | 20-25 | 15-20 | Нежные места: хвост и голову, |
| филе | 400 г | 30 | 6-8 | 10-15 | обернуть алюминиевой фольгой. |
| 200 г | 30 | 4-5 | 5-10 | | |
| Хлеб | |
|
|
|
|
| целиком | 750 г | 30 : | 8-10 | 10-15 | Выложить хлеб на пергаментную |
| 500г : | 30 | 6-8 | ok. 10 | бумагу; по истечении времени | |
| |
|
|
|
|
размораживания хлеб остаётся |
| |
|
|
|
|
замороженным внутри. |
| нарезанный | 500г | 30 | 7-9 | Ok 10 | Размораживать в открытом |
| |
250: г | 30 | 4-5 | 5-10 | пластмассовом мешочке,: если он |
| |
|
|
|
|
пригоден для микроволновой: |
| |
|
|
|
|
печи. Если нет - то выложить хлеб |
| |
|
|
|
|
на промасленную бумагу |
| |
|
|
|
|
(пергаментную бумагу). |
| Булочки | 250 г | 30 | 2-3 | 5-10 | Выложить в микроволновой печи, |
| (4-6 шт., | |
|
|
|
на промасленной бумаге |
| в зависимости | |
|
|
|
(пергаментной бумаге) кольцом. |
| от размера) | |
|
|
|
|
| Сливочное масло 250 г | 30 | 2-3 | 5-10 | Сливочное масло нужно лишь | |
| |
|
|
|
|
слегка разморозить в |
| |
|
|
|
|
микроволновой печи. |
| Фрукты | |
|
|
|
|
| смесь из ягод | 250 г | 30 | 5-6 | ok. 10 | Замороженные ягоды положить в |
| или малина | 500г | 30 | 8-9 | 10-15 | подходящую посуду, время от |
| |
|
|
|
|
времени осторожно |
| |
|
|
|
|
перемешивать |
| клубника | 250 г | 30 | 7-8 | ok. 10 | |
| |
500г | 30 | 10-11 | 10-15 | |
Примечание:
для улучшенного и равномерного размораживания переворачивать продукты, обозначенные *, по истечении половины предусмотренного для размораживания времени.
Таблица
для разогревания
жидких и твёрдых блюд
Время, приведённое
в таблице, является приблизительным
и зависит от исходной температуры
продукта (в основу данных параметров
времени для разогревания взята
в качестве исходной температуры - комнатная
температура; за исходную температуру
для молока была принята температура молока,
охлаждённого в холодильнике).
| Жидкое | Кол-во (г/мл) | Стадия разогревания(%) | Время разогревания (мин.) | Время выдержки (мин.) | Примечания | ||
| Вода | 150 | 100 | ок. 2.30 | — | Не накрывать (стакан/чашка) | ||
| |
300 | 100 | 3-4 | - | Не накрывать (стаканы/чашки) | ||
| |
600 | 100 | 5-6 | - | Накрывать (миска/салатница) | ||
| Кофе | 150 | 100/ | |
Не накрывать (чашка) | |||
| |
300 | - | Не накрывать (чашки) | ||||
| Молоко * | 150 | 100 | 1-2 | |
Не накрывать (чашка) | ||
| |
300 | 100 | 2-3 | - | Не накрывать (чашки) | ||
| |
600 | 100 | 4-5 | - | Не накрывать (миска) | ||
| Суп жидкий | 200! | Накрывать-(чашка/тарелка для супа) | |||||
| |
400 | Накрывать (чашка/тарелка для супа) | |||||
| Суп густой | 200 | 70 | 4-5 | ок. 2 | Накрывать (чашка/тарелка для супа) | ||
| |
400 | 70 | 6-7 | ок. 2 | Накрывать (чашка/тарелка для супа) | ||
| Гарниры | 250 | 70 | ок. 3 | ок. 1 | Накрывать (тарелка) | ||
| (рис. макароны) | |||||||
| Овощи | 250 | 70 | ок.4 | ок. 1 | Накрывать (тарелка) | ||
| Мясо | 250 | 70 | 4-5 | ок. 1 | Накрывать (тарелка) | ||
| Готовые | 300-400 | 70 | ОК.6 | ок. 2 | Накрывать (тарелка) | ||
| блюда | 400-500 | 70 | ок. 7 | ок. 2 | Накрывать (тарелка) | ||
| (состоящие из | |||||||
| 3-х компонентов: | |||||||
| мяса, овощей, | |
|
|
|
| ||
| гарнира) | |
|
|
|
| ||
* Для размораживания
пригодны фарфоровые и
Таблица:
Использование посуды
в соответствии с
Режимами работы простой (Соло)
или комбинированной (Комби)
микроволновой печи
|
1 Сокращение Мв означает микроволны
2 Термоустойчивая
посуда выдерживает
3 Огнеупорная
посуда выдерживает
4 Следите также
за инструкциями фирм-
|
5 Соблюдайте
так же температурные режимы,
заданные фирмами-
6 Не применяйте металлические зажимы для закрывания плёнки или мешочков, а вместо этого используйте жароустойчивые хлопчатобумажные нитки.
7 Алюминиевая
фольга пригодна только для
накрывания особо
8 Снимите крышку
с готовых блюд, находящихся в
разовой алюминиевой посуде. Вы
можете размораживать,
2
Характеристика продуктов
и их приготовление
Характеристики
продуктов определяют особенности
процесса приготовления. Вода, жир и
сахар поглощают микроволновую
энергию, поэтому блюда, содержащие
их, готовятся быстрее. Когда несколько
разных продуктов готовятся одновременно,
сильно поглощающие микроволновую энергию
продукты могут отнимать ее у тех, которые
содержат меньше воды, жира или сахара,
и увеличивать время их приготовления.
Малые куски продукта готовятся быстрее больших, впрочем так происходит и на обычных плитах.
Поскольку микроволны проникают внутрь продукта на глубину 1,8—3,8 см, однородные куски менее 5 см, как правило, готовятся целиком.
Тонкие куски неправильной формы готовятся быстрее. Куски, имеющие везде одинаковую толщину, готовятся равномерно. Помещайте тонкие части ближе к центру: там они получат меньше микроволновой энергии.
Продукты в малом количестве готовятся быстрее. Время приготовления очень зависит от общей массы: чем больше масса продукта, тем больше времени потребуется на его приготовление. Если нормы, указанные в рецепте, увеличиваются вами вдвое, время следует увеличить примерно в 1,5 раза и внимательно следить за процессом.