Микроволновые печи

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КИРОВСКАЯ    ГОСУДАРСТВЕННАЯ   МЕДИЦИНСКАЯ   АКАДЕМИЯ 
 
 
 
 
 

РЕФЕРАТ ПО ПРИКЛАДНОЙ ФИЗИКЕ

 НА ТЕМУ: 
 
 
 
 
 
 

« МИКРОВОЛНОВЫЕ   ПЕЧИ » 
 
 
 
 
 
 

РАБОТУ  ВЫПОЛНИЛА: 

СТУДЕНТКА 1 КУРСА

ГРУППЫ  ТД 132 

Валя  Агеева 

ПРЕПОДАВАТЕЛЬ:

ШИШКИН  ГЕНАДИЙ ПЕТРОВИЧ 
 
 

КИРОВ  2004

1. Введение 
 

1.1 Что представляют  из себя микроволны? 

Микроволнами  являются электромагнитные волны высокой  частоты и короткой длины, подобно  радиоволнам и лучам солнца.

 Микроволны  используются в радиосвязи, радиовещании, телевизорах и, не в последнюю очередь, в микроволновых печах. 

1.1.1 Свойства микроволн 

1. Они отражаются  от металлических поверхностей.

2. Они проходят  через бумагу, стекло, фарфор, керамику, пластмассу и дерево.

3. Они поглощаются  пищевыми продуктами.

 Они отражаются от стали, алюминия или меди.

 На кухне  это означает, что продукты, помещённые в металлическую посуду или алюминиевую  плёнку, не смогут разогреться. 
 

 В отличие  от этого, микроволны проникают сквозь стекло, фарфор, керамику и пластмассу и разогревают пищу, помещённую в них. 

1.1.2 По какому принципу  работает микроволновая  печь? 

 Для приготовлении  пищи в микроволновой печи совсем не обязательно знать, как она действует. Ведь Вы пользуетесь плитой и холодильником, не вникая в подробности того, как они функционируют. Однако, мы хотим предоставить возможность заинтересованным клиентам узнать более подробно о принципе действия микроволновой печи.

 Сердцем любой  микроволновой печи является так  называемый магнитрон. Он действует  по  принципу передатчика, преобразуя электроэнергию в микроволновую энергию. Это можно сравнить с радиовещанием с помощью радиоволнового 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

излучения. В  этом случае радиостанция является передатчиком, а радиоприёмник -приёмником.

 В микроволновой  печи микроволны передаются магнитроном и "принимаются" пищевыми продуктами. В связи с этим не рекомендуется запрещается эксплуатировать пустую микроволновую печь, т.к. при таких обстоятельствах в ней не будет "приёмника", что может привести к выходу из строя. Как только микроволны попадают в камеру микроволновой печи, начинается их отражение от металлических стенок дна. Таким образом они становятся "пленниками" камеры печи, и могут со всех сторон оказывать воздействие на продукты. 

1.1.3 Приготовление пищи  в микроволновых печах 

Принцип нагревания пищи с помощью микроволн коренным образом отличается от обычных способов нагревания, например на плите, в духовом  шкафу или гриле.

 Микроволны  вызывают  колебания молекул воды, содержащийся в пищевых продуктах, а возникающее при этом трение влечёт за собой повышение температуры. Испаряемая вода поднимается вверх в виде пара, что в свою очередь, способствует процессу приготовления пищи.

 Поэтому очень  важно, будете ли Вы готовить под крышкой  или без неё. Если Вы готовите под крышкой, то пар остаётся под ней и блюдо удаётся приготовить за более короткий срок.

 Вы можете накрыть приготовляемое блюдо разными  способами: фарфоровой тарелкой или  прозрачной плёнкой (пригодной для  использования в микроволновых  печах). Вы можете также завернуть приготовляемую Вами цветную капусту непосредственно в прозрачную плёнку (пригодную для употребления в микроволновых печах) и готовить её в ней, вместо того, чтобы накрывать её миской. Благодаря этому Вы сэкономите время на мытье посуды.

 Особое значение при приготовлении пищи в микроволновой печи имеет так называемое   время   выдержки.   Оно необходимо для обеспечения теплообмена в самом пищевом продукте в процессе приготовления пищи. 

 1.1.4 Преимущества микроволн 

Экономия  времени и электроэнергии 

Благодаря прямому  влиянию на пищевые продукты, микроволны  способствуют размораживанию, нагреванию и приготовлению пищи в гораздо  более короткий срок, чем это позволяют  обычные методы. Для сравнения: при  приготовлении пищи на плите тепло  достигает продуктов лишь после нагревания конфорки и кастрюли. 

Здоровье 

• Для приготовления  пищи в микроволновой печи требуется  малое количество воды, жира и соли. Таким образом в процессе приготовления  пищи сохраняются такие важные компоненты, как витамины и минеральные вещества.
• Кроме того, остаются неизменными собственный аромат и цвет продуктов, что оказывает положительное влияние на внешний вид, запах и вкус пищи. Крометого там не возникает большого количества вредных обжарочных веществ, в результате чего микроволны идеальны для приготовления диетической пищи (например, при диете, требуемой при заболеваниях печени и желчного пузыря).
• Кроме того, пища готовится в микроволновой печи без специй. Добавляйте специи лишь после того, как пища будет готова. За счёт этого Вы не только сэкономите специи, но сможете добавлять их по индивидуальному вкусу и желанию. Это, например, важно для людей, страдающих высоким давлением, которые хотят  или  вынуждены сократить потребление соли.

 

Посуда  для приготовления  пищи = посуда, в которой подают на стол (сокращает мытьё посуды) 

Приготовляя пищу в посуде, которую Вы можете подавать на стол, Вы экономите время.

 

 
 

1.2 Применение горячего  воздуха 

На задней стенке внутренней камеры печи находятся  нагревательная  спираль  и вентилятор.  Полученный  от спирали горячий  воздух распределяется с помощью  вентилятора по всей камере. Это  позволяет готовить   одновременно   пищу   на вращающейся тарелке  и на решётке, которая прилагается к Вашей печи. Поскольку распределение тепла происходит очень интенсивно, для приготовления пищи в режиме горячего воздуха Вы можете настроить Вашу печь на более низкий температурный режим, на 20-30° С ниже, чем при обычных условиях, при пользовании верхним или нижним нагревом.

 Особенно  хорошо применение горячего воздуха  для любых печёных изделий, состоящих  из сухих компонентов. Также удобно в этих условиях готовить различные  запеканки, в которых содержится мало жидкости, а также очень постные или маленькие куски мяса (весом менее 500г). 

1.3 Гриль 

В комбинированных  микроволновых печах "Самсунг" гриль расположен в верхней части  духовой камеры. Таким образом, тепло  попадает на приготовляемую пищу прямо  сверху.  В  некоторых  печах  можно откидывать гриль к задней стенке духовой камеры. Это облегчает мытьё камеры, а также даёт возможность жарить, например, курицу на вертеле, без необходимости её вращения. 
 

 В зависимости  от конфигурации печи, к ней приложена  низкая или высокая решётка. В связи с этим рекомендуется класть плоские продукты на высокую решётку Большие продукты рекомендуется класть на низкую решётку или на вращающуюся тарелку (в зависимости от оборудования Вашей печи). Поскольку тепло при жарке на гриле подаётся только сверху, то Вы должны, например, кусок говяжьего филе, по истечении   половины   срока   жарки, перевернуть для того, чтобы он прожарился с обеих сторон. 

 Специальная оснастка:

 Некоторые комбинированные  микроволновые  печи  "Самсунг"  снабжены дополнительно горизонтальным вращающимся вертелом. На нём Вы можете жарить даже цыплят. 

1.4 Комбинированный  режим 

Ваша микроволновая  печь оснащена дополнительно приспособлениями для приготовлении пищи в микроволновом  режиме с горячим воздухом или  на гриле. В связи с этим, кроме обычной варки пищи, Вы можете также печь, жарить и готовить пищу в режиме гриль. При этом вы получите румяную хрустящую корочку, которой невозможно добиться при приготовлении пищи в обычной микроволновой печи. Естественно, что в комбинированной печи Вы можете также в любое время пользоваться только одним микроволновым режимом.

 

 В зависимости  от того, какого типа печь "Самсунг" была куплена. Вами, имеются различные  варианты для приготовления пищи в комбинированных режимах.

Примечание:

есть блюда, которые невозможно приготовить в комбинированном режиме. Это связано с тем, что хотя они и будут быстро готовы под грилем или в горячем воздухе, но они не подрумяниваются. Кроме того тесто при выпечке должно подниматься, в противном случае выпечка становится невкусной.

 Следующие продукты непригодны для комбинированного приготовления:

- жареные сосиски

- печёнка на  гриле

- филе на гриле

- выпечка из  бисквитного, заварного и дрожжевого  теста, с высоким содержанием  муки

- хлеб из ржаных  отрубей или немолотого зерна

- печенье 

1.4.1 Микроволны и гриль 

Такая комбинация позволит Вам приготовить и поджарить кусок мяса с помощью микроволн.

 "Самсунг"  производит два основных различных  типа микроволновых печей с  грилем. В одном из них Вы  можете одновременно включить микроволны и гриль. В другом - попеременно: микроволны или гриль. 

1.4.1.1 Одновременное применение 

микроволн и гриля 

Если Ваша печь предназначена для комбинированного режима микроволн и гриля , то Вы можете значительно сократить время  приготовления пищи на гриле за счёт подключения микроволн. При этом Вы можете получить поджаристый продукт.

 Для приготовления  в одновременном комбинированном  режиме микроволн и гриля особенно пригодны крупные куски мяса или  рыбы и запеканки. Более мелкие продукты лучше жарить только в режиме гриля, т.к. в противном случае, пища будет быстро готова, но не зажариться.

 Эта комбинация особенно пригодна для приготовления  запеканок,  "гратэн"  и 

некоторых замороженных готовых блюд, которые  нужно "подрумянить", например, "лазанья".

 Мощность  микроволн, которую Вам нужно  будет подключить дополнительно  к грилю, должна находиться в диапазоне  ISO-450 Вт, в зависимости от размера продукта (более подробные сведения приведены в разделе "Практические советы").