Микроволновые печи

Нагревание  жидкостей

При нагревании жидкостей в стакане или в  чашке  поместите  в них маленькую  металлическую ложечку, чтобы жидкость не "сбежала" через кромку сосуда. 

Форма и количество пищи

Форма и количество помещённой в микроволновую печь пищи оказывает решающее влияние на продолжительность нагревания и приготовления пищи. 

Действует правило:

двойной объём  пищи требует двойного времени. 

Жиры  и растительные масла

Ни в коем случае нельзя разогревать жиры и  растительные масла для жарки  в микроволновой печи. При изменённых условиях закипания они могут вызвать серьёзные ожоги. 

Время приготовления пищи

Для того, чтобы  избежать переваривания пищи в микроволновой  печи, советуем Вам лучше немного  недоваривать. После этого Вы можете без проблем настраивать поминутно   микроволновую  печь  на доведение пищи до готовности. 

Категорически запрещается плотно закрывать и нагревать  плотно закрытые сосуды в микроволновой печи

Если сосуды будут плотно закрыты, то образующийся при нагревании пар не сможет выйти из под крышки. Сосуды будут разрушаться под напором пара. 

Размер  и форма сосудов  и посуды

Лучше всего  готовить в круглой или овальной, более плоской и широкой, чем высокой и узкой посуде. Чем шире форма, тем больше поверхность пищи, на которой микроволны смогут лучше распределяться. 

Обязательно прокалывать продукты с кожицей или  в твёрдой скорлупе

Все продукты, имеющие  кожицу или твёрдую скорлупу нужно  обязательно проколоть в нескольких местах вилкой, деревянной или металлической  шпилькой. Тем самым Вам удастся  предотвратить  растрескивание, 

 

например, сосисок, помидоров, картофеля в "мундире" и т.п. 

Качество  продуктов

продукты, предназначенные  для приготовления в микроволновой печи, должны всегда быть свежими и хорошего качества, потому что качество исходного продукта в большей степени ответственно за хорошее качество готового продукта, т.е. приготовляемых блюд. 

В  микроволновой  печи  можно растопить  некоторые продукты

Действительно, в микроволновой печи можно прекрасно  растопить , например, сливочное масло, шоколад или растворить желатин. 

Время выдержки

Время выдержки можно также охарактеризовать как процесс доведения пищи до готовности, т.к. этот процесс продолжается даже после того, как приготовляемое блюдо будет извлечено из микроволновой печи. Время выдержки служит также для обеспечения теплообмена в самом продукте во время его   размораживания,   нагревания   и приготовления. 

Перемешивание пищи

Приготовляемую  пищу необходимо перемешивать перед началом времени выдержки и по его окончании при размораживании, нагревании или приготовлении пищи. Это также способствует теплообмену внутри продукта (например, картофельное пюре) или продуктов (например, готовые блюда). 

Переворачивание пищи

При приготовлении  или размораживании в микроволновой печи курицы или крупных кусков мяса, их необходимо переворачивать по истечении половины предназначенного на тот или иной процесс времени. За счёт этого удаётся предотвратить высыхание верхней части продукта, которая наиболее интенсивно   подвержена   воздействию микроволн, чем нижняя часть. 

Неравномерные куски

Тонкие куски  приготовляются быстрее, чем более  толстые. Поэтому распределяйте  неравномерные куски более толстой  частью к кромке вращающейся тарелки, а более тонкой частью - по её центру. Микроволны 
 

сконцентрированы  менее всего по центру камеры микроволновой  печи. Например:

положите куриные  ножки тонкой стороной кости к  центру вращающейся тарелки, а розочки  цветной капусты - наоборот, направив ножки в сторону кромки вращающейся тарелки. 

Экономно обращаться с водой

Поскольку, в  принципе, в продуктах содержится достаточное количество воды для нагревания или приготовления пищи микроволнами, следует добавлять совсем не много воды. Это сокращает сроки приготовления пищи и не разрушает витамины и минеральные вещества, содержащиеся в продуктах. 

Экономно  обращаться со специями

Для приготовления  пищи в микроволновой печи почти  не требуются специи, т.к. там прекрасно  сохраняется собственный вкус продукта. Особенно экономно следует обращаться с солью. Солите пищу только по окончании её приготовления, т.к. в противном случае соль выводит из приготовляемого продукта слишком много жидкости. 

1.6.2 Инструкции для  размораживания продуктов  с помощью микроволн 

Микроволны - прекрасные помощники для быстрого размораживания продуктов глубокой заморозки. Они способствуют размораживанию в кратчайшие сроки, что даёт большие преимущества, если к Вам, например, неожиданно пришли гости.

 

Советы  для размораживания микроволнами

** Соблюдение  времени выдержки после микроволновой печи также важно и при размораживании. Зачастую продукт по центру остаётся неполностью размороженным, т.к. микроволны не смогли туда полноценно "добраться". Поэтому окончательное размораживание наилучшим образом удаётся при соблюдении времени выдержки при комнатной температуре.

** Чем жирнее  продукты, тем более чувствительны  они к влиянию температуры.  Поэтому рекомендуется при размораживании тортов со взбитыми сливками или со сливками включать микроволновую печь на самую низкую мощность (10%), и, при необходимости, несколько раз прерывать процесс размораживания для того, чтобы можно было убедиться в степени размораживания.

** Большие куски  мяса нужно переворачивать пару  раз в процессе размораживания. Это способствует   равномерному   размораживанию и помогает избежать высыхания поверхности с одной стороны.

** Для защиты  продуктов от пересыхания в  начале процесса приготовления  следует накрывать наиболее чувствительные  места алюминиевой фольгой.

** Помните, что  плоские куски размораживаются быстрее, чем толстые, а на размораживание маленьких объёмов уходит меньше времени, чем на размораживание больших объёмов. Поэтому для размораживания продуктов лучше пользоваться более плоскими ёмкостями, пригодными для использования в микроволновых печах. Это облегчит размораживание Вам и Вашей микроволновой печи, т.к. Вы можете пользоваться одними и теми же ёмкостями для замораживания и размораживания.

** Если Вам  нужно разморозить продукты, замороженные  промышленным способом, то следуйте  указаниям фабрики-производителя. Если там не будет указана мощность микроволновой печи для размораживания данного конкретного продукта, то, для определения времени размораживания, Вам следует воспользоваться таблицей пересчёта мощности, приведённой в начале данной инструкции. 

1.6.3 Инструкции для  разогревания готовых  блюд в микроволновой  печи

Особенностью   микроволновой   печи является возможность  подогревания и разогревания готовых  блюд. При этом нужно делать различие между блюдами из холодильника и  блюдами, имеющими комнатную температуру. 

Советы  для разогревания микроволнами

** Запрещается  накрывать напитки при разогревании  в микроволновой печи. " Также  не следует накрывать поджаренные  продукты или продукты, имеющие  хрустящую корочку. В противном случае они станут мягкими и перестанут хрустеть.

** Все остальные  продукты следует при разогревании  накрывать. Это ускоряет разогревание  и способствует равномерному  распределению  тепла  внутри  самого продукта.

** Время для  разогревания, приведённое в нашей  таблице, относиться к разогреванию блюд, имеющих температуру холодильника.

** Если Вы  хотите разогреть блюдо, имеющее  комнатную температуру, то указанное  время разогревания несколько  сократиться. 

1.6.4 Советы по приготовлению  пищи в комбинированной  микроволновой печи 

Гриль 

- Подберите подходящую  посуду

- Положите продукты, предназначенные для приготовления  в режиме гриль, либо на решётку  микроволновой печи, либо на вращающуюся  тарелку, в зависимости от размера  продукта.

- Для предотвращения  попадания капающей жидкости с решётки на вращающуюся тарелку микроволновой печи, положите на решётку пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу.

- Поместите продукт  в микроволновую печь, не разогревая  её предварительно, и включите  режим гриль.

- Если Вы жарите  в режиме гриль большой кусок мяса со слоем жира, то жир следует предварительно крестообразно надрезать ножом (в виде сетки).

 

- Не солите  мясо перед жаркой его под  грилем, поскольку в, противном  случае мясо потеряет слишком  много сока и станет сухим.

- Вкуснее всего  мясо получиться, если Вы заранее замаринуете его на 8-12 часов в маринаде, приготовленном из растительного масла с травами.

- По истечении  примерно половины времени жарки поверните продукт. Это особенно важно, например, при прожаривании птицы целиком или её частей, при прожаривании филе, сосисок и т.п.

- При переворачивании  продукта старайтесь не проткнуть его острым предметом, т.к. тогда из него станет быстро вытекать сок и продукт станет сухим. Поэтому пользуйтесь для этих целей не вилкой, а, например, чем-либо захватывающим.

   После того, как Вы перевернёте прожаренный  с одной стороны кусок, не забудьте вновь включить режим жарки на гриле.

- Если Вы хотите  получить хорошо поджаренную  хрустящую корочку, побрызгайте продукт за пару минут до окончания жарки раствором солёной воды.

- Перед тем,  как вынуть жареное блюдо из  микроволновой печи и начать  резать его на куски, оставьте  его там в течении 10 минут  после выключения. В течении этого времени выдержки мясной сок распределится по всему куску мяса и не будет вытекать после разрезания.

- При запекании  взбитого яичного белка (например, пирожных "Безе") в микроволновой печи помните о том, что взбитый белок расширяется и поднимается вверх. Для этого нужно предусмотреть достаточное расстояние между продуктом и грилем. 

Мясо

- Маленькие куски  (весом менее 500 г) или постные  куски мяса могут очень быстро  засохнуть при комбинированном  подключении к грилю микроволн. Поэтому мощность микроволн должна быть низкой и равной 20 - 30%.

- Если Вы намерены  жарить очень постный кусок мяса, заверните его в тонко нарезанные куски сала. Готовое мясо не утратит своей сочности.

- Большие куски  мяса лучше всего жарить под  грилем в комбинации с микроволнами. Для этого включите в дополнение  к режиму 

гриля микроволны, мощностью 40 - 50%.

- Температуру для комбинированного режима "горячий воздух + микроволны" необходимо устанавливать на 10 - 20° С выше, чем при пользовании лишь одним режимом "горячего воздуха". Таким образом удаётся в кратчайший срок получить нужное "подрумянивание" мяса.

- Мясо, которое быстро поджаривается под грилем, следует солить и перчить по окончании процесса жарки. 

Рыба

- Перед приготовлением  рыбы её нужно почистить, вымыть  и побрызгать лимонным соком.  Солить рыбу рекомендуется сразу  же после доведения до готовности, меньшим количеством соли, чем обычно.

- Если рыба  жариться целиком, то мощность  режима микроволн должна находиться  в диапазоне 20 -30 %.